排骨飯是砂鍋飯里的代表作，也是“先煮飯后放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。

食材

原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。

調料：鹽、油、醬油、姜、蒜。

做法

1.大米和糯米洗凈，加水煮至七成熟。

2.姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟。

提示

排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據(jù)各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。

1.關于米。要選黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠

2.關于油。煮這種飯放一點點油，尤其是豬油，能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。

3.關于原料。因為是同鍋煮（或蒸）熟，所以原料應該有跟大米差不多的成熟度，豆類、塊莖類、肉類原料都很適合，綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了，容易煮爛只能后放。

4.關于器皿。目前來說，電飯煲和砂鍋是首選。當然，如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮，還能體驗到不一樣的香。先用猛火煮開，再改文火慢燉，這樣做的好處是米飯不易糊底，保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快，但它會讓米粒中的B族維生素嚴重流失，人體缺了它們，小則引起腳氣等皮膚炎癥，大則引起記憶力減退甚至精神異常。

5.關于煮法。雖是一鍋煮，也能分兩類。一是原料與生米一起下鍋煮（或蒸）的；一種是米飯煮至七八成熟，再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區(qū)別是，后者更適合味重的原料，比如排骨飯，而且這類飯最適合砂鍋煮。

菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富