自制辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般自制辣椒醬是把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據(jù)辣椒的多少和個人喜好）。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

制作方法

1.挑選新鮮完好的紅椒，逐個用干凈的濕布擦干凈，不用洗。生姜要提前一天去皮洗凈瀝干水分。

2將紅椒對剖后豎切幾刀，然后切碎。

3將全部的紅椒切好。生姜、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。

4加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻。

5裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控干水分備用。

6將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。

食品特點

色

辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。

香

本產(chǎn)品在熬制過程中，添加了二十余種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

味

俗話說：五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后，回味悠長，念念不忘，并且上癮。（但絕對不含大煙成份）

所需原料

辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克，番茄醬2袋，蔥50克，甜面醬100克，泰辣醬，味精，雞精少許，因人而異。