一滴香是一種食品添加劑。主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精都能做出這種一滴香來。經(jīng)分析，“一滴香”是通過化工合成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，長(zhǎng)期過量食用將危害人體健康。

成分

廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的蔡老師說，單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精都能做出這種一滴香來。

標(biāo)明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時(shí)注明“不可直接食用”。

從包裝上的標(biāo)注來看：乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于飲料增香，根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能添加到新鮮菜肴中。乙基麥芽酚過量食用對(duì)人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對(duì)人體有較大的危害。

類型

乙基麥芽酚分純香型及焦香型兩類：

一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。

理化性質(zhì)

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

化學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

分子式：C7H8O3

分子量：140.14，性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點(diǎn)：89-92度。

編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487

GBA-中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)人造香料編號(hào)

INS-國(guó)際編碼系統(tǒng)

FEMA-美國(guó)香味料和萃取物制造者協(xié)會(huì)

分子式：C7H8O3

分子量：140.14

性狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國(guó)食品用化學(xué)品法典FCC IV。

參考用量：乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

安全問題

據(jù)衛(wèi)生部召開的食品添加劑新聞通氣會(huì)上介紹,經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),"一滴香"、"火鍋飄香劑"等產(chǎn)品屬咸味食品香精,如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體是無害的。

早在1959年，美國(guó)食品藥品管理局就已經(jīng)把味精歸類為FDA分類中最安全的一類。1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也把味精歸入“最安全”的類別。當(dāng)然了，這個(gè)“最安全”是以味精的正常使用量為前提的。

蘇志也表示，“‘一滴香’如果是按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，生產(chǎn)很規(guī)范，就沒有安全問題”。

"不過，盡管‘一滴香’從技術(shù)上而言可以做到安全無害，但如果缺乏有效的監(jiān)管，它就跟任何其他食品一樣，也可能出現(xiàn)問題。"云無心說。

所以，關(guān)于“一滴香”的安全性，實(shí)際上最重要的問題不在于它是否真的僅用一滴就能讓白水變高湯，而在于國(guó)家對(duì)它的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制是否真的做到嚴(yán)格地審核、評(píng)估和監(jiān)管。

“一滴香”雖質(zhì)量沒有問題，但產(chǎn)品標(biāo)簽不符合國(guó)家規(guī)定、宣傳也不規(guī)范，存在欺騙消費(fèi)者的問題。