基圍蝦 - 刀額新對(duì)蝦
刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“獨(dú)角新對(duì)蝦”。昔日基圍蝦是生長(zhǎng)在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。軟甲綱，對(duì)蝦科。體長(zhǎng)8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個(gè)齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無(wú)頰刺。前三對(duì)步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無(wú)外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無(wú)肢鰓。在中國(guó)主要分布于福建、臺(tái)灣和廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)對(duì)低鹽、高水溫和低溶氧有較強(qiáng)的忍耐能力，離水后也可較長(zhǎng)時(shí)間不死，適于活蝦上市。
簡(jiǎn)介
刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“獨(dú)角新對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體長(zhǎng)8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個(gè)齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無(wú)頰刺。前三對(duì)步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無(wú)外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無(wú)肢鰓。是重要的經(jīng)濟(jì)種，為人工養(yǎng)殖對(duì)象。
常見(jiàn)品種
近緣新對(duì)蝦
又名：麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。
產(chǎn)地：主要分布于日本東海岸，中國(guó)東海與南海，菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶。
動(dòng)物形態(tài)：體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無(wú)齒。無(wú)中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無(wú)側(cè)刺。第一對(duì)步足具座節(jié)刺，末對(duì)步足不具外肢。近緣新對(duì)蝦的形態(tài)特征與刀額新對(duì)蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺(tái)狀。
刀額新對(duì)蝦
概述：刀額新對(duì)蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦，商業(yè)上稱基圍蝦。學(xué)名metapenaeus ensis - De Hann，屬節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科、新對(duì)蝦屬。最大體長(zhǎng)可達(dá)19 cm。近岸淺海蝦類，它具有雜食性強(qiáng)、廣溫、廣鹽和生長(zhǎng)迅速、抗病害能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，而且能耐低氧，具有潛底習(xí)性。因殼薄體肥，肉嫩味美能活體銷售而深受消費(fèi)者青睞。是目前“海蝦淡養(yǎng)”的優(yōu)良品種。
形態(tài)特征：體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無(wú)齒。無(wú)中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無(wú)側(cè)刺。第一對(duì)步足具座節(jié)刺，末對(duì)步足不具外肢。近緣新對(duì)蝦的形態(tài)特征與刀額新對(duì)蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺(tái)狀。
產(chǎn)地產(chǎn)季：主要分布于日本東海岸，在中國(guó)廣泛分布于山東半島以南沿岸水域。菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶也有分布。我國(guó)沿海5～8月為產(chǎn)卵盛期。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值：刀額新對(duì)蝦和近緣新對(duì)蝦均為經(jīng)濟(jì)蝦類中的中小型對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦體長(zhǎng)一般為7.5～16厘米，近緣新對(duì)蝦體長(zhǎng)為8～15厘米。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄，是新對(duì)蝦屬中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的兩種蝦。目前廣東已開(kāi)始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個(gè)月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐于運(yùn)，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。
社會(huì)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
熱量（768.39千卡）
維生素B6（0.16毫克）
蛋白質(zhì)（78.84克）
脂肪（36.60克）
泛酸（0.11毫克）
碳水化合物（33.99克）
葉酸（14.80微克）
膳食纖維（3.10克）
維生素A（3.10微克）
維生素K - 0.70微克
胡蘿卜素（18.70微克）
硫胺素（0.12毫克）
核黃素（0.31毫克）
尼克酸（11.92毫克）
維生素C（2.60毫克）
維生素E（34.49毫克）
鈣（355.19毫克）
磷（598.39毫克）
鉀（1190.78毫克）
鈉（5058.69毫克）
鎂（217.11毫克）
鐵（10.14毫克）
鋅（5.83毫克）
硒（159.96微克）
銅 - 2.25毫克
錳 - 1.48毫克）
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
刀額新對(duì)蝦和近緣新對(duì)蝦均為經(jīng)濟(jì)蝦類中的中小型對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦體長(zhǎng)一般為7.5～16厘米，近緣新對(duì)蝦體長(zhǎng)為8～15厘米。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄，是新對(duì)蝦屬中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的兩種蝦。目前廣東已開(kāi)始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個(gè)月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐干運(yùn)，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。
禁忌人群
基圍蝦老少皆宜；
1. 適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
常見(jiàn)食譜
白灼基尾蝦
主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克。
輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。
制法：
1．將尖椒和15克蔥均切成細(xì)絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。
2.把醬油、味精和2杯開(kāi)水同放入鍋中，放入香菜段燒開(kāi)，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開(kāi)后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦
椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克
調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。
制作方法：
1．鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
2．基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
3．鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：
1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。
2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦
主料：基圍蝦
輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片
調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油
操作：
1．蝦仁用吸油布吸干水分
2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；
3．鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時(shí)撈起待用，吸干油分
4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；
5．鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒
6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。
茶香基圍蝦
茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒
制法：
1．將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開(kāi)水泡好，擠干水分待用。
2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
桑拿基圍蝦
材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架
調(diào)味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油
做法：
1．用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。
2．將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。
3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。
4．基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會(huì)變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦
酥脆金黃蒜茸基圍蝦
原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油
制法：
1．基圍蝦洗凈把背部剪開(kāi)，去腸泥。大蒜切末。
2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。
3．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。
4．如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時(shí)候放入蛋黃，然后用筷子順著一個(gè)方向不停的攪動(dòng)。等熟后撈出就可以擺在盤子中央了。姜蔥基圍蝦
姜蔥基圍蝦
用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水淀粉適量，色拉油1000克。
制作方法：
1．將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對(duì)成味汁。
2．炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長(zhǎng)蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。清蒸基圍蝦
材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤
配料：醬油、香油、
做法：
1．剪去須鉗腳（不剪亦可）洗凈，置盤中，鍋內(nèi)水開(kāi)后放入，
2．蒸半小時(shí)，取出
3．煮熟醬油，加入少許香油
4．可以盛起來(lái)、嘗嘗了?。?/p>
5．注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽！?。?/p>
上湯基圍蝦
原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽 - 即香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀 - 不能切破脊背，下鹽拌勻。
2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
椒鹽爆中蝦
原料：凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
制作：①將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽 - 500克花椒配1500克鹽。③燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。④鍋內(nèi)留適量油，放入料頭 - 蒜茸、椒米、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
食用禁忌
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。
養(yǎng)殖技術(shù)
池塘養(yǎng)殖
基圍蝦
基尾蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱?，F(xiàn)將基尾蝦的淡水池塘養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下：
一、池塘選擇
池塘面積以0.13公頃~0.2公頃、深1.5米~2米為宜。池底平坦，底部保留10厘
米左右的淤泥，四周開(kāi)挖環(huán)溝，寬4米，深0.5米。池底防滲可以選擇HDPE土工膜。池塘水源充足，水質(zhì)清新無(wú)污染，有獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)。蝦苗放養(yǎng)前，池塘要做好清池消毒工作，清除野雜魚(yú)和蝦的其他敵害生物。在放養(yǎng)前20天左右，每畝水面用生石灰100公斤~150公斤化漿后進(jìn)行全池潑灑消毒；放養(yǎng)前7天，每畝水面投放腐熟發(fā)酵過(guò)的有機(jī)肥150公斤（主要是畜禽糞），接著注水50厘米深。注水時(shí)注水口用40目篩絹網(wǎng)過(guò)濾，以防蝦的敵害生物進(jìn)入蝦池；約7天后，池塘中便出現(xiàn)大量橈足類及輪蟲(chóng)等浮游動(dòng)物，此時(shí)是蝦苗下塘的最好時(shí)機(jī)。
二、蝦苗放養(yǎng)
因基尾蝦原本生活在海水中，因此，其人工育苗也要在高鹽度環(huán)境中進(jìn)行（一般出苗時(shí)的海水相對(duì)密度為1.02）。蝦苗移養(yǎng)到淡水中必須先經(jīng)過(guò)淡化養(yǎng)殖，只有淡化好的蝦苗才能進(jìn)行放養(yǎng)。放養(yǎng)前1天，用體長(zhǎng)2厘米~3厘米的青蝦苗試水5小時(shí)~6小時(shí)，然后再放養(yǎng)基尾蝦，每畝水面放養(yǎng)8萬(wàn)只~10萬(wàn)只；若經(jīng)中間強(qiáng)化培育后，規(guī)格達(dá)1厘米~1.5厘米，每畝水面放養(yǎng)5萬(wàn)只~6萬(wàn)只，具體放養(yǎng)密度還應(yīng)根據(jù)池塘的條件和技術(shù)狀況而定。放養(yǎng)的蝦苗要求外殼光潔晶瑩，規(guī)格均勻，體質(zhì)健壯，強(qiáng)跳有力。
三、飼養(yǎng)管理
1．投餌管理：養(yǎng)殖前期 - 蝦苗體長(zhǎng)3厘米，即蝦苗下塘的前1個(gè)月，主要依靠池中浮游生物為餌料或輔以少量細(xì)微顆粒飼料。蝦苗下塘1個(gè)月后，投喂人工配合飼料 - 沼蝦飼料為主。日投喂量為蝦體重的4%~6%。在生長(zhǎng)旺季，有條件的地方再輔投一些經(jīng)破碎的螺蜆、小雜魚(yú)等。投餌量還要根據(jù)季節(jié)、水溫、氣候以及水質(zhì)好壞靈活掌握，及時(shí)調(diào)整。如水溫在25℃~30℃時(shí)，基尾蝦攝食旺盛，應(yīng)抓住時(shí)機(jī)，多投喂飼料，并在飼料中添加0.3%~0.5%多種維生素和骨粉之類的添加劑，以保證蝦生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。白天投喂占日投餌量的1/3，傍晚占2/3，生長(zhǎng)旺季半夜可增投一次。
刀額新對(duì)蝦
2．水質(zhì)管理：蝦苗下池時(shí)，水深控制在60厘米，并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次，每次加水深度10厘米~20厘米，最深水保持在1.5米~1.6米。池水滿后，定期放掉底層水。選擇晴天上午放水最佳，放掉50厘米~60厘米底層水，讓陽(yáng)光盡可能照射水體，使整個(gè)水體成為富氧區(qū)，以加速蝦的蛻殼，利于生長(zhǎng)。要注意施肥培肥水質(zhì)和機(jī)械增氧。施肥要根據(jù)水質(zhì)肥瘦程度進(jìn)行調(diào)控，控制水色為黃綠色或茶褐色，透明度掌握在30厘米~35厘米。刀額新對(duì)蝦對(duì)于蝦塘底質(zhì)的要求高于其他蝦類，因此，蝦塘底質(zhì)改良就顯得十分重要。不定期撒施生石灰對(duì)改良蝦塘水質(zhì)和底質(zhì)有一定效果，每畝水面用量10公斤~15公斤。
四、收獲捕撈
基尾蝦的收捕時(shí)間主要取決于成蝦的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)要求。一般在淡水池塘養(yǎng)殖80天~100天，即可達(dá)到7厘米~10厘米長(zhǎng)的商品規(guī)格。也可進(jìn)行輪捕，收捕方法有三種：地籠、拉網(wǎng)及干塘放水收捕。
稻田養(yǎng)殖
一、稻田選擇
稻田要求靠上下水渠近，水源充足，水質(zhì)良好，排灌暢通，交通方便。具體要求如下。
1．條件：養(yǎng)蝦稻田基本與稻田養(yǎng)蟹面積相似，以2～5畝為好，最大不超過(guò)10畝。
2．田間工程：在確定養(yǎng)蝦的稻田四周或田內(nèi)挖有“口”、“王”字型環(huán)溝，溝深0.8～1m，寬1～1.5m，養(yǎng)蝦溝占稻田面積15%，從溝內(nèi)取土加寬加高四周堤壩，稻田進(jìn)排水口設(shè)置雙層防逃網(wǎng)。
二、放苗前的準(zhǔn)備
1．清田：對(duì)耕整完的田塊，每畝施生石灰50～75kg，殺死田中的野雜魚(yú)和細(xì)菌等。
2．培育基礎(chǔ)餌料：清田7～8天后，稻田水位穩(wěn)定在5～10cm，選擇上午晴天施有機(jī)肥200～300kg；尿素3kg，過(guò)磷酸鈣5kg，全池潑灑，以培育田中的生物餌料。
3．水稻的栽插：水稻品種選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗倒伏和病害。插秧方法同一般稻田，每畝穴數(shù)不少于15000。待秧苗已返青開(kāi)始投放蝦苗。
三、苗種投放
1．蝦苗淡化：人工養(yǎng)殖基圍蝦苗種大多數(shù)為工廠化生產(chǎn)的，一般孵化苗海水比重為1.015～1.020左右，要移到淡水中養(yǎng)殖首先要淡化，將養(yǎng)殖蝦苗淡化到1.002～1.003以下才能移入稻田中養(yǎng)殖。
2．苗種質(zhì)量：蝦苗體長(zhǎng)為0.7～0.8cm，體質(zhì)健壯，體表黃褐清潔整齊。供苗時(shí)池內(nèi)與外界水溫相似、溫差不超過(guò)2～3℃。
3．蝦苗放養(yǎng)量及放養(yǎng)時(shí)間：每畝稻田放苗3～4萬(wàn)尾，最多不超過(guò)5萬(wàn)尾。
四、飼養(yǎng)管理
1．投餌：蝦苗下塘后一個(gè)月時(shí)主要攝食稻田中浮游生物，一個(gè)月后生長(zhǎng)到2～3cm，投喂細(xì)微人工配合顆粒餌料 - 對(duì)蝦餌料為主，日投餌量為蝦體重的5～6%；如水溫達(dá)到24～30℃時(shí)，基圍蝦攝食旺盛，日投餌料增加到8～10%。每天投3～4次，傍晚一次餌料多投占全天的40%，有條件的地方從外部廢坑或稻田撈取浮游生物和野雜魚(yú)做輔助飼料。每次投餌以蝦2～3小時(shí)吃光為宜。
2．水位控制和水質(zhì)管理：蝦苗早期飼養(yǎng)水位保持在5cm左右，以后隨著稻苗的生長(zhǎng)水位逐漸加深。中期水位不得低于10cm。水質(zhì)清新、肥度適中，養(yǎng)蝦溝透明度在35―40cm之間，水色為淡綠色為好。每隔20一25天施生石灰一次，每畝7.5―10kg。
水質(zhì)清新和理化因子相對(duì)穩(wěn)定是基圍蝦蛻皮生長(zhǎng)的重要保證，對(duì)蝦與魚(yú)類相比，水質(zhì)條件要求高于魚(yú)類，它們對(duì)水質(zhì)污染反應(yīng)較敏感。已知每升水溶氧在8―9mg時(shí)，可促進(jìn)基圍蝦脫皮生長(zhǎng)，而低于3―4mg時(shí)，則不利于生長(zhǎng)?；鶉r適宜pH值在7―9之間，低于7以下時(shí)，不利于蛻皮變態(tài)。在高溫季節(jié)每2―3天換水一次。換水量為稻田的1/2，特別在雨季里日交換水量要達(dá)1/3以上，嚴(yán)防缺氧。
3．病害防治：堅(jiān)持以防為主，防重于治的原則。整個(gè)養(yǎng)殖期間定期潑灑生石灰5次，每次用量10―15ppm，以殺滅病菌和驅(qū)除敵害。同時(shí)，還需及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)有利于蝦蛻皮生長(zhǎng)。
4．做好記錄：從放苗到捕撈建立檔案記錄，管理制度。每天對(duì)氣溫、水溫、換水和注水及蝦生長(zhǎng)速度，攝食情況等搞好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
五、收捕
基圍蝦的收捕時(shí)間：主要看成蝦的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求。一般在稻田中養(yǎng)殖90一110天即可生長(zhǎng)到8―10cm商品蝦。正值水稻成熟季節(jié)．這時(shí)在收割前將蝦收捕完后可以開(kāi)鐮收割，常用收捕方法有以下幾種。
1．地籠收蝦：在傍晚時(shí)將地籠下在稻田的養(yǎng)蝦溝處，第二天早晨收籠，每籠可收0.5―1kg，每畝田可下25―30片籠。
2．拉網(wǎng)捕蝦：將稻田水歸入邊溝，然后用小拉網(wǎng)在稻田溝內(nèi)拉網(wǎng)．一般連續(xù)拉3―4網(wǎng)。起捕率達(dá)40一50%，拉網(wǎng)時(shí)間在傍晚進(jìn)行。
3．干田放水收蝦：水溫在10一15℃時(shí)蝦停止攝食和生長(zhǎng)，這時(shí)稻田通過(guò)以上兩種方法收捕，剩下數(shù)量不多，可放干邊溝水干法收捕。
史料記載
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開(kāi)胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之。
海蝦補(bǔ)腎作用很好，不是發(fā)物，不過(guò)每個(gè)人的體質(zhì)不同，如果有人吃了之后不能真正補(bǔ)到腎上去，就可能會(huì)發(fā)了，可以自己試試看，吃海蝦可以治療皮炎、濕疹及蕁麻疹之類的病癥，一點(diǎn)都不奇怪。
《飲食須知》：多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。
基圍蝦是海蝦嗎
基圍蝦是海蝦。
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦 - 不超過(guò)6cm呈墨綠色至深綠色，成蝦 - 6cm以上呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。
市場(chǎng)上有些不良商家用白蝦 - 明蝦冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。