椰子水：又叫"液體胚乳"，是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲存到果實(shí)中，從而形成的一種天然植物水。

天然椰子水的顏色基本上接近于透明的、是水的形態(tài)，富含各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，是一種天然的無公害飲品。

椰子水主要來源于椰子的嫩果，也叫椰青。

物理性質(zhì)

天然椰子水的顏色基本上接近于透明的、是水的形態(tài)，富含各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，是一種天然的無公害飲品。

天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸澀，椰肉形成后（授粉后7-8月）椰水含量較高，味甜，成熟時(shí)味變淡，脂肪和礦物質(zhì)含量增加。

營養(yǎng)成分

椰子水主要來源于椰子的嫩果，也叫椰青。印度等國家的一些椰子研究機(jī)構(gòu)對椰子水的研究表明，椰子水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，椰子水蛋白質(zhì)中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和絲氨酸的含量比牛奶還高，游離氨基酸有17種以上，含有VC和VB類，如煙酸、泛酸、葉酸、VH、VB1、VB2等。此外，椰子水中的礦物質(zhì)有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素；幾種能使高等植物的成熟細(xì)胞迅速而不規(guī)則分裂從而刺激植物生長的活性物質(zhì)，其中有2種已被鑒別為1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含礦物質(zhì)元素中K+、Fe2+含量最高。

保存方法

椰子水在椰果中無菌，開殼后性質(zhì)不穩(wěn)定，容易受到微生物的污染發(fā)酵或因酶的作用而變色，從而降低椰子水的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。有效的保存方法是保存于椰子果本身。

研究表明，新鮮椰子果常溫可放置5天-10天，在12℃的條件下，用PE膜包裹后可保存28天，用PVC膜包裹后可保存30天，用石蠟涂膜包裝，可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下，成熟椰子可貯藏2年。

低溫更有利于椰子水的貯藏;相同貯藏溫度，密封和非密封保存時(shí)間無差別，37℃可保存5小時(shí)，24℃可保存8小時(shí)，14℃可保存22小時(shí)，4℃可保存7天。

食用指南

椰子水因椰子種類和產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件不同，在口味上略有不同。

泰國產(chǎn)的椰子水普遍偏甜，而菲律賓因?yàn)楹０毒€綿長，椰子林大都靠海，口味上有時(shí)會帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦或咸的感覺，馬來西亞的椰子嘗起椰子味偏濃一些，中國海南等地區(qū)盛產(chǎn)的椰子，椰子水口味偏淡。