麥片 - 以小麥為原料加工而成的食品
麥片 - oatmeal：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來(lái)自被煮過(guò)，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且省時(shí)，有的種類的麥片，只要經(jīng)過(guò)水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
來(lái)源發(fā)展
若以原料來(lái)分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。加工燕麥片，一般選用裸燕麥。養(yǎng)麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以后者為佳。加工大麥片多選用裸大麥 - 青稞。我國(guó)的黑大麥其微量元素和生理活性成分比普通大麥的種類更全，含量更多，活性更優(yōu)。加工小麥片宜選用硬質(zhì)白小麥，硬質(zhì)小麥中的蛋白質(zhì)含量高出軟質(zhì)小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝，在加工麥片時(shí)，腹溝內(nèi)的皮層很難剝落。目前，我國(guó)已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍(lán)色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質(zhì)大大優(yōu)于普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥?zhǔn)羌庸溒纳虾迷?。黑麥與上述黑色小麥的種質(zhì)是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補(bǔ)、美容的功效，類似于黑米。
品種分類
麥片按其加工工藝與制品特性來(lái)分，有生麥片和熟麥片兩大類。
生麥片
麥粒經(jīng)清理、脫殼、剝皮、調(diào)質(zhì)軟化、輥壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片?？膳c主糧 - 大米或其它雜糧、雜豆混配后熬煮麥片飯 - 粥，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術(shù)，將經(jīng)適度剝皮后的麥粒壓制成片體狀，常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片，旨在改善麥類的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)，提高其消化性。
熟麥片
也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮后的麥粒，經(jīng)不同的熟化處理，使其組織結(jié)構(gòu)呈α一化的麥片。加工技術(shù)主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調(diào)漿、滾筒干燥制片和調(diào)制、制粒熟化后壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調(diào)后即可食用。在麥片的加工過(guò)程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配后加工成功能性麥片。
藥療特點(diǎn)
吃麥片遠(yuǎn)離糖尿病
吃一碗高纖維麥片，有助于預(yù)防2型糖尿病及其他健康問(wèn)題。
一項(xiàng)新的研究顯示，吃高纖維麥片可降低得高胰島素血癥的男性體內(nèi)胰島素的產(chǎn)生，并且能降低血糖。
研究人員認(rèn)為，通過(guò)降低升高的胰島素及升高的血糖（吃一餐高碳水化合物的食物之后），糖尿病危險(xiǎn)群就能夠避開疾病及并發(fā)癥；其他的研究則顯示，運(yùn)動(dòng)和糖尿病藥物也可預(yù)防這些人患糖尿病的危險(xiǎn)。
這份研究報(bào)告稱，研究人員比較了吃高纖維或低纖維及即食早餐麥片的結(jié)果，研究對(duì)象是77名沒有患糖尿病的男性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，42%的男性胰島素升高。
高胰島素血癥的男性體重明顯較重、腰圍粗、HDL膽固醇低；超重是糖尿病的最大危險(xiǎn)因素之一，糖尿病危險(xiǎn)人群HDL膽固醇經(jīng)常是低的。研究顯示，吃高纖維麥片比吃低纖維麥片的血糖顯著降低；此外，吃高纖維麥片的高胰島素血癥的男性胰島素的生成明顯降低。
美體效果
早餐吃麥片的女性更苗條
據(jù)新華社電一項(xiàng)新的研究表明，喜歡吃麥片作早餐的女性與選擇其他早餐食品或干脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕于后者的幾率比較高。研究者認(rèn)為，這可能與麥片里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分有關(guān)。
美國(guó)密歇根州立大學(xué)的科學(xué)家研究了1999年－2000年間美國(guó)全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果。研究顯示，考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素之后，早餐吃麥片的女性體重超重幾率比不吃早飯的人低30%，而喜歡其他食品作早餐的女性的超重幾率與不吃早飯的女性類似。
研究人員指出，不可能據(jù)此得出麥片本身有助于控制體重的結(jié)論。不過(guò)與吃其他早餐者相比，麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少。這種營(yíng)養(yǎng)攝取模式通常被認(rèn)為有助于控制體重。此外，礦物質(zhì)也有助于控制脂肪，因此沖麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。
選購(gòu)須知
在品種繁多的貨架面前，學(xué)會(huì)通過(guò)解讀原料和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)挑選麥片很重要。
仔細(xì)觀察麥片的原料，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體而言低于燕麥片，因此應(yīng)盡量選擇燕麥為原料的麥片。
絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營(yíng)養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。選擇時(shí)應(yīng)特別注意每100克麥片中所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分的分量。
每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動(dòng)，碳水化合物含量應(yīng)控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維在6毫克左右為佳（一些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下），蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營(yíng)養(yǎng)損失小，也更均衡。
食用注意
很多老年人都在吃鈣片，但如果早餐吃的是麥片，那么早餐后別著急服用鈣片，最好將服用鈣片的時(shí)間至少延至午餐之后。這是因?yàn)辂滬煹仁澄镏械睦w維素，會(huì)跟鈣質(zhì)合成為難以被人體吸收的草酸鈣，導(dǎo)致鈣難以被人體吸收。
另外，補(bǔ)鈣時(shí)不要同時(shí)食用菠菜、莧菜或竹筍等富含草酸的食品，以免會(huì)產(chǎn)生同樣的負(fù)面影響。如果不怕難吃，嚼服鈣片要比吞服效果好，口腔中的唾液可以幫助溶解和分解鈣片。
食用搭配
早餐麥片配雞蛋
就蛋白質(zhì)而言，植物性食物的蛋白質(zhì)含量往往不如動(dòng)物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。
不妨來(lái)做個(gè)計(jì)算：如果早餐吃一小包（30克）蛋白質(zhì)含量為10%的麥片，只能得到3克蛋白質(zhì)，而一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量在7-8克左右。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是，在食用麥片的同時(shí)，喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，可以保證營(yíng)養(yǎng)更為均衡。
椰奶麥片
燕麥營(yíng)養(yǎng)成分高，燕麥經(jīng)過(guò)加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖?，口感得到改善，近幾年?lái)成為深受歡迎的保健食品。麥片有些許粗糧口感，搭配以細(xì)膩的椰子粉沖調(diào)不但增強(qiáng)了順滑口感，還能提升麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，品嘗起來(lái)散發(fā)出濃郁的椰香，具有很好的飽腹感。
麥片營(yíng)養(yǎng)TIPS
●盡量選購(gòu)純燕麥片作為早餐的糧食來(lái)源，其蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
●市場(chǎng)上出售的大部分速溶燕麥片，由于在加工中都經(jīng)過(guò)高溫熟化過(guò)程，維生素含量有所減少。
●購(gòu)買時(shí)要注意，味道過(guò)濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。
●食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵是避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說(shuō)起燕麥，大多數(shù)人不會(huì)陌生，它不但營(yíng)養(yǎng)成分高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)。原英國(guó)首相撒切爾夫人多年來(lái)一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包，即使在我國(guó)訪問(wèn)的短短幾天里也要每天從英國(guó)空運(yùn)燕麥面包。
燕麥經(jīng)過(guò)加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖悖诟械玫礁纳?，近幾年?lái)成為深受歡迎的保健食品。據(jù)華潤(rùn)萬(wàn)家超市食品負(fù)責(zé)人透露，杭州的麥片銷量，每年都在穩(wěn)步增長(zhǎng)。不過(guò)，面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶營(yíng)養(yǎng)麥片，你了解它們的營(yíng)養(yǎng)真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？
目前市場(chǎng)上出售的燕麥片種類很多，但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營(yíng)養(yǎng)麥片三類。這三種麥片因?yàn)樯罴庸?、熟化過(guò)程及成分添加等原因，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上具有一定的差別。
減肥適合吃麥片
關(guān)鍵詞：純麥片
口味指數(shù)：★★
純麥片從形態(tài)上來(lái)看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調(diào)味。
方便指數(shù)：★★★
純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經(jīng)過(guò)高溫處理，已經(jīng)是熟的，食用時(shí)只需要加熱水或者熱牛奶沖調(diào)，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的，需要煮20-30分鐘才能食用。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★★★
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營(yíng)養(yǎng)麥片等其他各類麥片都要高。因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中沒有過(guò)多的加工工藝，只是簡(jiǎn)單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是，這種整谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素。
除了原有營(yíng)養(yǎng)成分外，因?yàn)樵都凔溒瑳]有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會(huì)產(chǎn)生額外的熱量，所以，原味麥片最適合減肥的MM飲用。
果味混合麥片
關(guān)鍵詞：果味混合麥片
口味指數(shù)：★★★★★
隨著人們對(duì)麥片口味的追求，許多生產(chǎn)廠家將一些果味混入麥片產(chǎn)品，市場(chǎng)上出現(xiàn)了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因?yàn)榭诟胸S富，特別受年輕人和孩子的喜愛。
方便指數(shù)：★★★★
這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★
果味混合麥片往往需要進(jìn)行深加工后重新壓制成麥片，這一過(guò)程會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發(fā)的果香、奶香味，都是經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配的。比如市場(chǎng)上出售的一些奶香型麥片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也并不是實(shí)實(shí)在在地加添加了果料，而是由相應(yīng)口味的水果香精制作而成的。
這類添加的香精大多是化學(xué)合成產(chǎn)生的，不過(guò)因?yàn)槎际怯邢拗频丶尤臌溒?，所以少量攝入對(duì)人體的危害不大，也能通過(guò)新陳代謝排出體外，但對(duì)人體總沒有好處，尤其對(duì)孩子而言，應(yīng)盡可能少攝入。因此建議家長(zhǎng)，盡可能讓孩子食用原味純麥片，果味混合麥片可以作為調(diào)劑口味嘗嘗。
麥片營(yíng)養(yǎng)流失
關(guān)鍵詞：速溶營(yíng)養(yǎng)麥片
口味指數(shù)：★★★★
為了追求速溶麥片的口感，不少營(yíng)養(yǎng)麥片會(huì)添加植脂末等材料，食用時(shí)會(huì)有香濃的奶味，口感不錯(cuò)。
方便指數(shù)：★★★★★
對(duì)于辦公室白領(lǐng)而言，速溶營(yíng)養(yǎng)麥片應(yīng)該是最為熟悉的了，只要加入清水就能沖出濃濃奶香的麥片粥，不但充當(dāng)了匆忙上班族的早餐包，還能在下午茶時(shí)間泡一杯作充饑之用。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★
盡管標(biāo)注著“營(yíng)養(yǎng)麥片”的名頭，但因?yàn)檫@類麥片往往經(jīng)過(guò)粉碎精加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是流失得最多的，比如存在于燕麥麩皮中的膳食纖維，會(huì)因?yàn)榉鬯榫贫鴵p失。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，整谷類、簡(jiǎn)單加工而成的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。像現(xiàn)在的大米，許多經(jīng)過(guò)外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營(yíng)養(yǎng)成分卻流失得很快。
仔細(xì)閱讀速溶營(yíng)養(yǎng)麥片的配料單，不難發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品中會(huì)添加植脂末等成分來(lái)改善口味，而植脂末即通常所說(shuō)的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說(shuō)的反脂肪酸，從科學(xué)角度講，長(zhǎng)期、過(guò)多食用會(huì)對(duì)人體有害，因?yàn)樗芨淖兩眢w的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。
相關(guān)制作
香濃麥片
材料：
1.快熟麥片適量
2.DOVE黑巧克力一塊
3.牛奶
過(guò)程：把適量的麥片放進(jìn)杯里，加入牛奶拌勻，再加進(jìn)巧克力。放進(jìn)微波爐用中火'叮'二分鐘。出來(lái)后稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。
說(shuō)明：
1.選材可因人而異
2.在家的話可用煤氣爐開窩煮也可，一邊煮一邊攪拌，只是會(huì)稍麻煩。
鮮奶牛肉麥片
菜名：鮮奶牛肉麥片
主料：麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。
配料：腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開蓋子）置煮水中致熱。
2.麥片用開水一杯調(diào)成糊狀。
3.清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟著加入調(diào)味料，然后熄火火局片刻。
4.牛肉切片，用腌肉料拌勻。
5.再煮煮麥片，下牛肉煮熟。
6.熄火，待麥片的熱度稍減后，注入鮮奶調(diào)勻便成。
備注：煮麥片時(shí)，麥片糊要徐徐傾入煮水內(nèi)，并且需要邊傾入邊攪動(dòng)，這樣才可避免麥片粘結(jié)成團(tuán)。
芒果奶香麥片粥
芒果奶香麥片粥是非常營(yíng)養(yǎng)的，食譜上說(shuō)它含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，更重要的是制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單。
做法：
首先準(zhǔn)備100克左右的燕麥片。
然后是一些時(shí)令的水果。當(dāng)時(shí)我用的是芒果，如果像現(xiàn)在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。
最后再準(zhǔn)備50ml的牛奶。
在煮粥前3.4個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用清水把燕麥片泡軟。
然后把水果切碎成丁。
準(zhǔn)備好了以后，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以后一直煮，直到麥片被煮得酥爛。
往煮好的麥片中倒入準(zhǔn)備好的牛奶。
再煮一會(huì)，覺得麥片粥的稀稠度比較滿意后，加入切好的芒果丁。
牛奶麥片粥
此菜含有豐富的維生素B、維生素E、及礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺通腸、補(bǔ)虛養(yǎng)血及促進(jìn)代謝的功用，是孕婦產(chǎn)后氣虛之滋補(bǔ)佳品。
原料：
麥片、白糖各90克，牛奶150克。
制作：
1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
2.鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。
特點(diǎn)：
粥粘稠，甜香可口。
水果麥片粥
材料：
麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。
做法：
1.將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。
2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內(nèi)，置火上燒開，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內(nèi)即成。
特色：
此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。
蔬菜玉米麥片粥
原料：棒渣50克、大米30克、玉米面20克、即食燕麥片20-30克、清水適量（做成粥或稀飯都可以）、玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、土豆丁、西蘭花各少許（根據(jù)自己的需要和口味來(lái)放蔬菜就行，種類和多少都隨意。
制作：
1.先準(zhǔn)備煮粥的材料，這里有燕麥片，棒渣，大米和玉米面。
2.棒渣洗凈，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來(lái)煮粥了。
3.取小鍋，放入淘洗干凈的大米和浸泡過(guò)一晚的棒渣，再注入足夠量的清水。
4.把小鍋放置火上大火煮滾。
5.煮滾后倒入玉米面，玉米面下鍋前可先用水調(diào)成
糊狀，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結(jié)塊。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。
6.在粥快煮好的時(shí)候準(zhǔn)備蔬菜，把你選的蔬菜洗凈，切小丁備用。
7.粥煮到米粒開花就可以了，這時(shí)放入蔬菜丁和燕麥片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以關(guān)火了。
8.喝的時(shí)候可加一點(diǎn)鹽調(diào)味，也可以什么都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麥吐司切片，涂上一層黃油，放入烤箱烤約10分鐘左右即可。
麥片：黑龍江全景攝影人麥田的全景攝影作品，其作品受西洋油畫影響很大，所拍攝作品顏色鮮明，極富油畫特色，網(wǎng)友把他的作品定為麥田片拍的照片，簡(jiǎn)稱麥片，其粉絲也稱為麥粉！
相關(guān)圖片
相關(guān)問(wèn)題
“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
燕麥片它們不是一種東西。
純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來(lái)高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來(lái)的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，同量的燕麥煮出來(lái)越粘稠，則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國(guó)外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類碎片等，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅(jiān)果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來(lái)源；加入砂糖和糊精會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉?，其中的“反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生。
選擇甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
優(yōu)先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無(wú)疑問(wèn)，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說(shuō)，麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！
無(wú)糖產(chǎn)品仍然不容樂觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學(xué)合成品，2歲以內(nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì)，但國(guó)際上對(duì)它的安全性仍有不少爭(zhēng)議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，而且?guī)缀醪缓衅渌鼱I(yíng)養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬(wàn)不要被“無(wú)糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！
都說(shuō)全麥?zhǔn)称诽貏e好，為什么看不到全麥的燕麥片呢？
燕麥片燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。
有些麥片聲明添加了其它營(yíng)養(yǎng)成分，聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類，這樣的產(chǎn)品比純燕麥片好嗎？
燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足夠地高，做為主食，即便不加入其它營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)很好了。商家加入一些營(yíng)養(yǎng)素，一方面是真誠(chéng)地希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買它。一些“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其它營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、蛋白質(zhì)等，實(shí)際上并不比純燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。千萬(wàn)不要以為加入一些營(yíng)養(yǎng)素之后，加工產(chǎn)品就一定會(huì)勝過(guò)天然產(chǎn)品。
很多麥片產(chǎn)品中都有“植脂末”這個(gè)成分，它能起到什么作用？
植脂末可改善口感，但它含有部分氫化植物油，而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸，對(duì)健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白膽固醇同時(shí)降低低密度脂蛋白膽固醇、升高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、不利兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高不育風(fēng)險(xiǎn)等等。
很多燕麥片產(chǎn)品聲稱可以免煮，那么是煮好還是沖好？
從健康角度來(lái)說(shuō)，自己煮的更好一些。因?yàn)橹蟮难帑溒梢蕴峁┳畲蟮娘柛垢?，血糖上升速度最慢。同時(shí)，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動(dòng)手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的產(chǎn)品健康得多。
那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)于方便和美味的需求，而這種需求并不見得和健康價(jià)值一致。例如，這類產(chǎn)品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)受到損失。也有很多這類產(chǎn)品加入了植脂末（奶精），會(huì)讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。
燕麥片怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)：燕麥片每天食用不超一兩。
燕麥片可與大米等一起煮粥食用，每天攝入量在50克為宜，一般人群均可食用，尤其適用于老人、兒童和高脂血癥、冠心病、糖尿病和肥胖患者。
燕麥片吃的禁忌：消化系統(tǒng)患病不宜多食。
因?yàn)檠帑溒纳攀忱w維含量較高，所以胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張等消化道疾病患者不宜多食。
提示：每100克燕麥片可產(chǎn)生熱量367千卡，其中含蛋白質(zhì)15克、脂肪6.7克、碳水化合物61.6克、膳食纖維5.3克、鈣186毫克，是普通米和面的數(shù)倍之多。編輯推薦：燕麥片炒著吃能降脂
燕麥片怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)：健骨增智老少皆宜
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕麥片味甘、性平，歸肝、脾、胃經(jīng)，具有益肝和胃、潤(rùn)腸通便的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，燕麥片的蛋白質(zhì)中，人體必需的8種氨基酸的含量都很高，特別值得提出的是，燕麥片中具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥的兩倍以上。此外，燕麥片脂肪含量豐富，尤其是必需脂肪酸中的亞油酸，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老年人增強(qiáng)體質(zhì)均有益。燕麥片的膳食纖維含量豐富，可以幫助大便通暢，其豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防治貧血的功效。