班戟又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀(jì)。美式的熱香餅有三種關(guān)鍵成分：（不含酸酵粉的）白面粉、雞蛋和牛奶。英式的熱香餅與法國點(diǎn)心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案?？甥愶瀯t是一種極度細(xì)薄且面積較大的松餅，單面煎烤后卷起、裝餡。各國家、地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同，任何時間皆會供應(yīng)松餅，且口味變化多樣，常于上層涂放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

主要介紹

多數(shù)烘制熱香餅的奶油面糊中會含有些面粉，其中最常見的是小麥面粉或是蕎麥面粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做熱香餅，馬鈴薯粉做的熱香餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家里，熱香餅里含有發(fā)酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。埃塞俄比亞的奶油面糊做的餅injera是用自然發(fā)酵達(dá)到類似的效果。

最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀(jì)。

菜品介紹

美式的熱香餅有三種關(guān)鍵成分：（不含酸酵粉的）白面粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地?cái)傇诘撞?。烹飪時可能會出現(xiàn)些氣泡，出氣泡的地方會班戟在最后出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點(diǎn)，這種烹飪法不涉及發(fā)酵。吃這種熱香餅時可在頂上涂些傳統(tǒng)的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進(jìn)去作為一道主菜來食用。

如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發(fā)酵（即便沒有發(fā)酵催化物，餅里的空氣仍會使面糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作"Yorkshire pudding"——約克郡布丁。

英式的熱香餅與法國點(diǎn)心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當(dāng)?shù)氐臒嵯泔?，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。香港式薄烤餅多由街頭流動小販?zhǔn)圪u，以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對折，然后切成兩個扇形，像件蛋糕，據(jù)說是源自馬來西亞，1960年代曾經(jīng)盛極一時。外脆內(nèi)軟，有點(diǎn)松糕的煙韌。

做法

普通做法

食材準(zhǔn)備

低筋面粉100克、蘇打粉1/2茶匙、砂糖1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶

液1湯匙、發(fā)粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯

制作步驟

1、所有材料混合，牛油最后加入。

2、將面糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現(xiàn)小泡泡，然后將薄餅反轉(zhuǎn)再煎至金黃色即成。

榴蓮班戟

食材準(zhǔn)備

榴蓮肉一百二十克、鮮忌廉一百毫升、糖粉二湯匙、面粉一百克、鮮奶一

杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼鹽六分一茶匙

制作步驟

1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。

2、逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。

3、放入雪柜先冷藏半小時。

4、用湯勺盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮勺沿班戟邊部挑起，反轉(zhuǎn)倒在大碟上。重復(fù)上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。

5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發(fā)至企身，放入雪柜冷藏。

6、放一塊至戟皮在干凈的臺上，加上適量的忌廉和榴蓮肉，兩側(cè)復(fù)入卷起，切件放在碟上。

芒果班戟

食材準(zhǔn)備

面粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、

芒果4個、鮮忌廉適量、糖霜適量

制作步驟

1、蛋、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；

2、燒熱平底鍋，放一點(diǎn)油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼；

3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉；

4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長卷形，表面灑上糖霜即成。

奇異果班戟

食材準(zhǔn)備

普通面粉75g、綿白糖35g、雞蛋2枚、黃油20g、牛奶250ml、芒果1片、奇異果1個、鮮奶油10g、油1茶匙（5ml）

做法

1、雞蛋在碗中打散。奇異果和芒果去掉果皮，分別切成4cm長的條。黃油在室溫下溶化。鮮奶油打發(fā)。

2、普通面粉用細(xì)篩網(wǎng)過篩后，與綿白糖、打好的蛋液、溶化的黃油、牛奶混合，攪拌成均勻沒有顆粒的面糊。

3、平底鍋刷上一層油，中火燒至六成熱，舀入一勺面糊，轉(zhuǎn)動平底鍋，使面糊均勻地?cái)傇阱伒祝瑪偝蓤A形薄餅。并依次將面糊全部攤成薄餅。

4、將攤好的薄餅每張分成均勻的扇形4等份。

5、取一張分好的扇形小餅，在中央涂抹上打發(fā)的鮮奶油，放上切好的芒果條和奇異果條，然后卷起即可。

豆腐班戟

食材準(zhǔn)備

布包豆腐1塊（去水），鮮奶1杯，雞蛋2只，面粉2/3杯，發(fā)粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。

制作步驟

1、豆腐搗爛，以疏孔篩過濾。

2、發(fā)粉、面粉同篩勻。

3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、面粉攪勻，最后加入牛油，再拌勻成粉料。

4、燒熱平底鑊，涂油少許，放入兩湯匙粉料，煎至兩面微黃上碟。

做法2

榴蓮班戟

食材：榴蓮肉200g、淡奶油200ml、油適量、砂糖適量、雞蛋2個、低粉100g、糖粉50g

做法：1雞蛋攪拌均勻

2糖粉和砂糖倒進(jìn)攪拌均勻

3把低粉也倒進(jìn)攪拌均勻，是稍微稀薄的面糊

4煎鍋上倒入油，然后倒入兩羹面糊，小心攤開，剪成薄片的樣子就好，不用太薄

5淡奶油干性打發(fā)，就是拿起來不掉下去

6榴蓮肉壓成榴蓮肉泥

7然后就可以包班戟了，第一步，把打好的淡奶油輕輕抹一層

8榴蓮肉泥又是一層抹上9再抹上一層淡奶油

10接下來疊起來，包住里面的榴蓮陷就行了，第一步

11第二步，對折12第三步：側(cè)折13第四步：再折

14然后輕輕地翻過來就是好看又好吃的榴蓮班戟了。