炸魚丸 - 以魚丸為主食材制作的美食
炸魚丸是浙江一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。此菜外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。這是家里最暢銷的零食·做魚丸湯時經(jīng)常是要分配到每人的碗里強(qiáng)制性完成任務(wù),但炸魚丸就不同,做好剛端出是轉(zhuǎn)瞬間即見盤底。
做法
主料:偏口魚200克調(diào)料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
1、把魚肉頂?shù)肚兴椋绯杉?xì)末粒,加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯,再另淀粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內(nèi)放入1500克油,燒6-7層熱時,拎著魚的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊掛勻(用右手往上抹),然后放入油鍋中炸,左手仍拎著魚尾,右手拿著勺往魚身上澆著油炸,當(dāng)魚定型后,再松手放入鍋中炸。當(dāng)炸透時,撈出。待油溫再次上升7-8成熱時,放入炸第二遍。同時,再取一鍋入在火上,加上底油燒熱,下入蔥姜絲和筍絲,隨后再放入調(diào)料及湯汁(大約需要一碗汁),澆開后用淀粉勾芡(要稀一些,千萬不能過濃),盛入碗內(nèi)。
4、將炸好的魚撈出裝盤,再澆上半手勺油,連同芡汁一起端上桌,當(dāng)著客人的面,將汁澆在魚的身上,發(fā)出“滋滋”的響聲即好。
營養(yǎng)價值
滋補(bǔ)健胃,便于消腫利濕,清熱解毒,氣喘。
對于孕婦具有很好通乳效果,尤其是里面含有蛋白質(zhì),脂肪等營養(yǎng)成分。
魚丸可以保護(hù)心腦血管,因?yàn)轸~丸是由魚肉制成的,里面含有豐富的鎂元素,所以預(yù)防高血壓、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的發(fā)生。
