印度鬼椒 - 印度阿薩姆省附近生產(chǎn)的辣椒
印度東北部阿薩姆省附近,又名斷魂椒。長(zhǎng)期以來(lái)以產(chǎn)茶聞名,但其實(shí)還有一項(xiàng)不為外人所知的特產(chǎn)——世界第三辣的「鬼椒」(bhut jolokia)。當(dāng)?shù)卣稗r(nóng)民正摩拳擦掌,打算將這項(xiàng)「辣死人不償命」的農(nóng)作物推廣到全世界。
簡(jiǎn)介
鬼椒到底有多辣?它的名稱其實(shí)就是答案:一種說(shuō)法是,因?yàn)槌粤司蜁?huì)變成鬼,另一種則指它比鬼還可怕。但在當(dāng)?shù)厝搜壑?,奇辣無(wú)比的鬼椒不管是生吃、腌漬或制醬,均美味無(wú)比,還可以拿來(lái)治療腸胃不適、對(duì)抗酷寒。
發(fā)源歷史
由于該地區(qū)交通不便,外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美國(guó)學(xué)者培育測(cè)試后,發(fā)現(xiàn)辣度竟然高達(dá)1001304斯科維爾單位—調(diào)味辣醬「頂多」2500斯科維爾、一般墨西哥辣椒也「才」1萬(wàn)斯科維爾。數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)吉尼斯世界紀(jì)錄確認(rèn)后,鬼椒已正式成為「世界最辣辣椒」。但是后來(lái)被“娜迦毒蛇”辣椒品種超過(guò),成為世界第二辣的辣椒。
對(duì)于這塊區(qū)域來(lái)說(shuō),一方面由于種族上比較接近中國(guó)及緬甸,因此中央政府愛(ài)理不理,另一方面長(zhǎng)期動(dòng)亂,20多個(gè)民兵團(tuán)體天天殺人放火,種種結(jié)果造成貧窮線以下的人口高達(dá)三分之一。但鬼椒的聲名大噪,讓他們重燃信心,希望在阿薩姆茶逐漸沒(méi)落之后,鬼椒可以取而代之,成為新一代的主力經(jīng)濟(jì)作物,為當(dāng)?shù)卦黾痈喙ぷ鳈C(jī)會(huì)。
當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)者FrontalAgriTech的總經(jīng)理塞吉亞表示,「鬼椒的潛力無(wú)窮」;去年他們賣出約1噸鬼椒;但今年知名度大增后,年銷量已上修到10噸,出口地區(qū)也增加到10多國(guó)。
塞吉亞說(shuō),盡管受限于法令規(guī)定,出口項(xiàng)目只限辣椒干及辣椒醬。但辣椒醬不但可用于調(diào)味,還能用于制造催淚瓦斯;用于調(diào)味時(shí),由于鬼椒的超高辣度,食品制造商只需少量鬼椒,就可達(dá)到大量普通辣椒的效果。
附加
常見(jiàn)辣椒的辣度值
以下均為“史高維爾指標(biāo)”
1569300卡羅來(lái)納死神(PuckerButt Pepper Company)
1359000娜迦毒蛇(Naga serpent)
1001304印度鬼椒 (bhut jolokia)
855,000 納加·久洛奇亞辣椒(Naga Jolokia)
350,000 – 580,000 沙維那紅辣椒 100,000 – 350,000 哈瓦納辣椒
100,000 – 325,000 蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒(Scotch Bonnet)
100,000 – 225,000 鳥(niǎo)眼辣椒(Bird's Eye)
100,000 – 200,000 牙買加辣椒
100,000 – 125,000 美國(guó)卡羅萊納·卡宴辣椒
95,000 – 110,000 巴哈馬辣椒(Bahamian)
90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce
85,000 – 115,000 塔比徹辣椒(Tabiche)
50,000 – 100,000 泰國(guó)辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)
50,000 Dave's Insanity Sauce
40,000 – 58,000 皮奎辣椒(Piquin)
40,000 – 50,000 猛辣紅椒(Super Chili Pepper)、三鷹唐辛子
30,000 – 50,000 卡宴辣椒(Cayenne)、塔巴斯科辣椒(Tabasco)
30,000 朝天椒
15,000 – 30,000 迪阿波辣椒(De Arbol
12,000 – 30,000 曼扎諾辣椒(Manzano)、味椒鹽
7,000 – 8,000 塔巴斯科-哈瓦那辣椒醬 - Tabasco habanero
5,000 – 10,000 熱蠟辣椒(Hot Wax)
2,500 – 8,000 墨西哥哈拉貝紐辣椒 - Jalape?o、三鷹唐辛子
2,500 – 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)、塔巴斯科辣椒醬
1,500 – 2,500 塔巴斯科-契普拉辣椒醬(Tabasco chipotle)
1,200 – 1,800 塔巴斯科-大蒜辣椒醬(Tabasco garlic)
1,500 – 2,500 若可蒂洛辣椒(Rocotillo)
1,000 – 2,000干辣椒(Pasilla Chile)、安可辣椒(Ancho)
1,000 – 2,000 墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano)
700 – 1,000 科羅拉多辣椒(Coronado)
600 – 1,200 塔巴斯科-綠辣椒醬(Tabasco green)
500 – 2,500 阿納海辣椒(Anaheim)
500 – 1,000 新墨西哥辣椒(New Mexico)
500 – 700 圣太菲辣椒(Santa Fe Grande)
100 希臘金椒(Pepperoncini)、多香果
0甜椒
