海鮮疙瘩湯 - 濟(jì)南的特色小吃
海鮮疙瘩湯是濟(jì)南的特色小吃之一。說(shuō)起疙瘩湯,上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí),很多人家為了省事和節(jié)約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂–很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。
菜品特色
味咸湯醇,滑潤(rùn)清鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于,面粉中含有大量的維生素B族,在酸性環(huán)境中,維生素B1是比較穩(wěn)定的,但加堿做面食時(shí),這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí),大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中,煮餃子時(shí),也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中,可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”,也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因?yàn)槊媸愁惾菀紫?/p>
做法
注:這里介紹的是有蟹的做法,具體的海鮮和蔬菜可以根據(jù)個(gè)人的口味添加。
1.菠菜入沸水中焯煮一分鐘,撈出用涼水沖洗干凈,攥干水份,切去根部(如果根部很嫩,最好保留),切段.海蠣子和黃蛤分別煮熟后,去殼留肉.面粉放入盆里,加少許鹽,混合均勻
2.鍋中燒熱油,爆香蔥姜,加入生抽,炒香后,倒入足量的水,燒開
3.將水龍頭開最細(xì)小的水流,一手把住盆,一手用筷子快速將面粉攪成均勻的小疙瘩狀
4.鍋中湯沸開后,將面疙瘩倒入,快速攪散,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮兩三分鐘
5.加入菠菜,海蠣子和蛤肉,調(diào)入胡椒粉,大火煮兩分鐘,調(diào)入鹽
6.雞蛋打散,淋入鍋中,大火再燒開即可關(guān)火,點(diǎn)味精和香油出鍋
小貼士
做面疙瘩時(shí),水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi),做到邊倒水邊不停地?cái)嚢瑁乙欢ㄒ脹鏊?,這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì),入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(zhǎng),否則不但顏色不好看,吃起來(lái)口感也很差。
新鮮的海貨,一次性吃不完,可煮出來(lái),去殼后,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以做鮮美的疙瘩湯了。
打入雞蛋液時(shí),要迅速攪拌,這樣可以使得蛋花均勻。
海鮮性寒,不管你愛(ài)不愛(ài)吃,還是要加上姜絲的。
蛤蜊原湯有咸味,疙瘩湯調(diào)味注意不要咸了。
