紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜，主要材料有鲅魚，輔料有干辣椒、蔥、姜、豆豉醬等。其湯汁濃稠，味道咸鮮可口。紅燒鲅魚的營養(yǎng)價值豐富，可以止咳平喘，有提神和防衰老的食療功效，有助于解決貧血、營養(yǎng)不良的問題。

特點

紅燒菜是中國菜系中非常經(jīng)典的一種烹飪方法，深受人們的喜愛，但因烹飪步驟復(fù)雜且難掌握火侯，很多人在家做不出來正宗的紅燒菜的感覺。其實想做出正宗的紅燒菜我個人推薦一種烹飪方法，讓做紅燒菜變得簡單且美味，就是用紅燒醬油，這種醬油融合了紅燒菜的味道，不需要復(fù)雜的程序，烹飪時只需滴入紅燒醬油，就會讓你的廚藝迅速提升一級，做出美味的紅燒菜。

具體做法

做法一

主料：鲅魚

輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬

步驟：

1、將鮮鲅魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、鹽。

4、水滾后倒入鲅魚。

5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

做法二

1、鲅魚2條切段（選鲅魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，不要選紅眼）

2、爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3、放入鲅魚。

4、放料酒和醋。

5、放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。

6、加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘。

7、往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊，蘿卜若干。

8、繼續(xù)燉10分鐘。

9、注意翻動，出鍋。

做法三

主料：鲅魚600克

輔料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒 - 紅、尖、干2克

1、將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；

2、將鍋燒熱，倒入油 - 多倒些油燒至七成熱；

3、將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好；

4、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；

5、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；

6、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；

7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。

做法四

原料：鲅魚：500克

輔料：蔥10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食鹽12克、冰糖3小塊、料酒適量、干紅辣椒3個、青尖椒（比較辣的一種）2個、醬油、食醋適量、食用油適量、雞精適量。

做法：

1、將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。

2、鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。

3、炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續(xù)大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。

食用指南

營養(yǎng)價值

鲅魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先在鲅魚中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A，還有礦物質(zhì)的存在，這都是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且也是我們?nèi)梭w每天都必需的營養(yǎng)物質(zhì)，老人食用鲅魚就可以起到補充鈣質(zhì)，健壯骨骼的功效，還可以幫助有效預(yù)防骨質(zhì)疏松等問題的產(chǎn)生，經(jīng)常吃鲅魚對明目也有好處，可以促進視力健康。

鲅魚的肉質(zhì)是比較細膩的，吃起來味道鮮美，是營養(yǎng)非常豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等元素。

注意事項

制作紅燒鲅魚的時候需要掌握技巧，大多數(shù)人在做魚的時候，都會選擇放些姜來幫助去腥，但是實際上我們放姜需要注意方法，雖然說去腥的效果是沒有錯的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我們過早的放姜，這時候就會導(dǎo)致魚中的蛋白質(zhì)大量的析出，這時候蛋白質(zhì)就會有妨礙去腥的情況產(chǎn)生，所以我們應(yīng)該盡量晚一點再放姜，這時候魚肉中的蛋白質(zhì)也就已經(jīng)出現(xiàn)凝固的情況，之后再放姜就可以很好的給紅燒鲅魚去腥了。