甑糕是陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)糕類早點食品。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當?shù)厝顺３缘氖称?。甑糕，是關中地區(qū)的傳統(tǒng)早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區(qū)穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播。

簡要介紹

又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。

甑糕，是關中地區(qū)的傳統(tǒng)早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區(qū)穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”也是聲名遠播。

甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。據(jù)傳，甑在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米、大棗。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。

甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 - 三層米四層棗。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時后即可蒸成。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

食品特點

甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，形色俱佳，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚。

甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時候拌一下。