泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐。是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。貂蟬豆腐用泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種貂蟬湯圓。傳說王允請人在普通的豆腐中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的豆腐后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

菜品起源

傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自己烹食。有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

泥鰍素有著“水中人參”的稱號，其滋補(bǔ)功效也越來越得到人們的重視。資深的韓劇迷必會留意到，韓國人在探望病人的時候，最愛帶的食物便是泥鰍湯，皆因其補(bǔ)身健體的效果特別好。泥鰍的營養(yǎng)極豐富，并能補(bǔ)中益氣，健腎補(bǔ)血。時已入秋，在家燒一份泥鰍來吃絕對是滋補(bǔ)又經(jīng)濟(jì)。

泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

制作方法

材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。

制作過程：

1．將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

3．將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。

4．煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7．煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。?

菜譜特點(diǎn)

此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎。

注意事項(xiàng)

一、泥鰍肚子里的東西不用弄出來，不過在做這道菜之前，必須先將小泥鰍放在清水中養(yǎng)上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物。如果不這樣。這道菜就沒法下咽了。

二、泥鰍雖然生命力頑強(qiáng)。但最好是選用野生的。如果是普通的泥鰍。下水的時候就會發(fā)生鉆不進(jìn)豆腐里的情況出現(xiàn)。建議還是用野生泥鰍，用野生的主要野生泥鰍比養(yǎng)殖的生命力更強(qiáng)，用越有活力的泥鰍越好。

三、泥鰍一定要是活的，但是要用清水養(yǎng)幾天，把肚子里的臟東西吐出來做法：1.豆腐整塊放冰箱里冷藏，然后鍋里倒水，把豆腐（豆腐不要切，整塊放入）和泥鰍放進(jìn)去，鍋里的水一定要多一點(diǎn)，讓泥鰍可以游動，因?yàn)槎垢抢洳爻鰜淼?，并且是一整塊，所以相比水來說，水溫比豆腐溫度上升快，泥鰍就會往豆腐中鉆，火一定不能太大，太大一下就把泥鰍煮熟了，火要慢慢來，讓泥鰍有足夠的時間鉆進(jìn)豆腐。