鲅魚餃子 - 養(yǎng)心益腎的面食
鲅魚餃子是一種面食,可做主食,主要原料有小麥面粉等。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。鲅魚:鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

營養(yǎng)特點
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、
健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鲅魚:鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,具有促進食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
營養(yǎng)成分
·熱量? - 2613.16千卡)
制作材料
制作材料 - 17張
·蛋白質(zhì)? - 121.00克)
·脂肪? - 78.70克)
·碳水化合物? - 369.66克)
·膳食纖維? - 11.97克)
·維生素A? - 292.80微克)
·胡蘿卜素? - 1411.80微克)
·硫胺素? - 1.59毫克)
·核黃素? - 0.63毫克)
·尼克酸? - 18.50毫克)
·維生素C? - 24.00毫克)
·維生素E? - 14.53毫克)
·鈣? - 292.00毫克)
·磷? - 1404.32毫克)
·鈉? - 1476.72毫克)
·鎂? - 421.02毫克)
·鐵? - 22.49毫克)
·鋅? - 13.77毫克)
·硒? - 161.66微克)
·銅? - 3.17毫克)
·錳? - 8.39毫克)
·鉀? - 2341.04毫克)
·碘? - 14.50微克)
·膽固醇? - 109.00毫克)
制作方法
普通風味
配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法:先把魚的肉從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調(diào)面,把面調(diào)好后,放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋
小貼士:關(guān)鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
牛奶風味
主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。
輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。
做法:
1?鲅魚收拾干凈,把肉片下來,不要魚皮、魚骨和魚頭。
2?韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3?用刀背把魚肉剁成茸,加入姜末,和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4?在餡中分次倒入牛奶,攪拌均勻。
5?加入切好的韭菜拌勻,鹽和胡椒粉調(diào)味。
面:和做其他餃子一樣,沒有特殊要求。
小貼士:
1?鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮,做出的餃子味道越好。
2?一定要把鲅魚的刺去干凈。
3?電視上推薦用肥肉餡,可以使餡感覺滑口。
4?下餃子時,點兩次水就可以。
5?因為有韭菜,就不用放蔥了。
香菇風味
主料:鲅魚?豆腐?香菇。
輔料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
材料:鲅魚肉,豆腐,香菇。
調(diào)料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
做法:
1.先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙,然后取出切成小??;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥,并放入醬油,蔥姜末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中,攪勻做成餡料,根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。
3.做好了餡,現(xiàn)在可以處理面團了,將和好的面團分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,搟成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料:鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉
輔料:花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1.?面粉用適量涼水揉成光滑的面團,靜置一邊待用,取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用,蔥姜切末待用,將韭菜洗好切細末待用
2.?鲅魚洗凈,順著魚背片開,去除中間的大刺及周邊的小刺,輕輕拍一下片好的魚肉,去除魚皮,留下魚肉剁成魚肉糜。
3.?將剁好的魚肉糜盛入盆中,加入少許雞精、泡好的花椒水,再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌,水要一點點兒加)一般能加入一碗水,將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4.?加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜葉)再加鹽,少許味極鮮醬油,香油及食用油調(diào)味兒。
5.?將醒好的面團揉搓成長條,切成小劑子,搟成面皮,在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
食物相克
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
