太白酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒。始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白，是中國(guó)最古老的酒種之一。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學(xué)勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。曾被列入《中國(guó)名酒傳》，被評(píng)為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品"等五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)。具有明目醒腦、舒筋活絡(luò)、延年益壽的功效。

太白酒 - 漢族傳統(tǒng)酒種

概述

太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白。據(jù)當(dāng)?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史，是我國(guó)最古老的酒種之一。

選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學(xué)勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。曾被列入《中國(guó)名酒傳》，被評(píng)為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品"等五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

行業(yè)地位

“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)測(cè)結(jié)果表明，陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司2010年的品牌價(jià)值為20.76億元，在中國(guó)白酒企業(yè)中名列第41位。

注：“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦。

起源

太白酒太白酒何以出名?還有一段頗為有趣的傳聞：當(dāng)年金渠鎮(zhèn)酒坊派了兩個(gè)年輕伙計(jì)，抬著一壇美酒到斜谷關(guān)參加品酒大賽。時(shí)值炎夏，小伙計(jì)口渴難忍，在行路中找不到水喝，苦于無(wú)法，只好偷酒解渴，邊走邊喝。后來(lái)，遇見(jiàn)了一溪山水，便歇下來(lái)喝水，順便打開(kāi)酒壇蓋子一看，兩個(gè)伙計(jì)大吃一驚，壇里的酒不覺(jué)竟被他倆喝去近半。

這可如何交差，怎么辦呢?于是，他們急中生智，把山溪水摻進(jìn)壇內(nèi)充酒，以便混哄過(guò)去。誰(shuí)料，到了賽酒場(chǎng)上，品酒的人打開(kāi)酒壇，斟滿杯品嘗，卻異香撲鼻，回味無(wú)窮?！耙坏尉坡堵湎露牵ЯＵ渲闈L下喉?！蹦翘鹚峥嗬毕?，五味俱全，妙不可言，結(jié)果名列榜首，掛了頭彩?；厝ズ?，掌柜問(wèn)及原委，小伙計(jì)才暴露了真情。掌柜便與釀酒師、小伙計(jì)一道順山溪查水源，原來(lái)是太白山頂流出的雪花水。此水蜿蜒流經(jīng)太白山中，過(guò)巖層，濾沙礫，穿泥煤，既起了清潔過(guò)濾作用，又帶入不少有益礦物質(zhì)。

因而，不惟水質(zhì)清澈甘甜，又有礦物質(zhì)的作用，故最適于釀美酒。從此，金渠酒的名聲不脛而走。三秦大地遂有：“名酒產(chǎn)地有佳泉，更需精醅過(guò)嚴(yán)關(guān)。借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙”的美談。

到了唐代，加之“太白積雪六月天”，為關(guān)中八景之首，故招引了歷代不少名人墨客、雅士，登山覽勝，飲酒賦詩(shī)。如唐玄宗、楊貴妃、韓愈、杜甫、蘇東坡等人，都曾游過(guò)太白山，飲過(guò)遐邇聞名的太白酒，使其名聲更大。唐天寶元年 - 742年，“詩(shī)仙”李白奉詔從西蜀經(jīng)褒斜道赴長(zhǎng)安，慕名到金渠鎮(zhèn)，開(kāi)懷暢飲此美酒，贊不絕口，似有醉意，酩酊中吟成千古絕篇《蜀道難》。這便是“太白酒醇醉詩(shī)仙”的典故。后人為紀(jì)念李白，在太白山建造了“太白廟”，又將李白曾飲過(guò)的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)名酒，定名為“太白酒”。

陜西太白酒沿用傳統(tǒng)工藝釀制，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以上等大麥、豌豆制曲，取用太白山主峰 - 次高峰海拔3666米積雪融水作漿陳釀，土窖低溫發(fā)酵，老法續(xù)渣，泥封窖池，悠火蒸餾，掐頭去尾，分級(jí)入庫(kù)，精心勾兌，精釀而成。酒精度為65°，屬清香型白酒。酒質(zhì)“三無(wú)一清”，即無(wú)懸浮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘潤(rùn)柔和，協(xié)調(diào)爽雅，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，著稱于世。是宴請(qǐng)賓朋、饋贈(zèng)親友的最佳飲料。亦可泡藥醫(yī)疾、舒筋活絡(luò)。適當(dāng)飲用，還可強(qiáng)身益氣，延年益壽。

陜西太白酒創(chuàng)始于唐代，盛于明清，越時(shí)千年而名氣不衰。據(jù)地方志記載，清乾隆年間，眉縣金渠鎮(zhèn)即有釀酒作坊多家，尤以廣發(fā)勇、天福成、太泉酒店生意最為興隆。新中國(guó)成立后，合并建廠專事太白酒的生產(chǎn)。

早在1973年，全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，一舉奪標(biāo)，被評(píng)為全國(guó)八種優(yōu)質(zhì)地方名酒之一，并編入《名酒傳》；1981年，被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1984年，被評(píng)為陜西省旅游優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1985年，榮獲陜西省地方名酒稱號(hào)；1988年獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)；1990年，被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。并被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀旅游產(chǎn)品，榮獲國(guó)家輕工部獎(jiǎng)牌一枚。

1987年5月初，日本友人來(lái)到秦嶺腳下太白酒廠品嘗太白酒，題寫(xiě)了“天下第一之美酒”的條幅。太白酒多次在國(guó)際評(píng)比中獲獎(jiǎng)；90年代初，作為陜西名酒，又載入《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》一書(shū)。陜西太白酒曾作為名貴藥酒的基礎(chǔ)酒，暢銷國(guó)內(nèi)東北、華東、西；比各省區(qū)，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、東南亞等十多個(gè)國(guó)家和港澳地區(qū)。并率先在美國(guó)和玻璃維亞注冊(cè)，名膺世界。

詩(shī)仙為何稱“太白”

唐天寶元年，40歲的李白從故鄉(xiāng) - 今四川江油出發(fā)去長(zhǎng)安。

當(dāng)他沿著當(dāng)年諸葛亮北伐中原的褒斜道翻秦嶺、過(guò)棧道時(shí)，目睹了沿途之艱險(xiǎn)。走出斜峪關(guān)后，經(jīng)齊鎮(zhèn)慕名來(lái)到金渠尋訪美酒。當(dāng)他飲了太白酒后，深感酒味醇香綿長(zhǎng)，遂乘興喝了一壇。

這時(shí)，夜暮降臨，月上太白。李白醉眼遙對(duì)太白雄姿，蜀道之艱辛險(xiǎn)阻涌上心頭，濟(jì)興大發(fā)，一揮而就寫(xiě)成千古名篇《蜀道難》。他在詩(shī)中特別寫(xiě)了太白山之險(xiǎn)峻：“西當(dāng)太白有鳥(niǎo)道，可以橫絕峨眉巔；地崩山摧壯士死，然后天梯石棧方鉤連……”他到長(zhǎng)安后，以此詩(shī)謁見(jiàn)秘書(shū)監(jiān)賀知章，賀不禁拍案叫絕，贊李白曰：公非人世之人，可是太白金星耶!李白從此稱“李太白”，并與賀知章交好，同為當(dāng)時(shí)有名的酒中“八仙”。

我們偉大的中華民族歷史悠久，白酒文化光輝燦爛，明星企業(yè)多多，可謂群星閃爍。

歷史

1983年，考古工作者在太白酒廠三車間所在地出土的新石器時(shí)代的釀酒飲酒陶器，經(jīng)專家鑒定，距今已有6000余年，這是迄今為止我國(guó)及世界發(fā)現(xiàn)最古老的酒器,它為研究我國(guó)乃至世界酒的起源提供了可靠的物證,為探索中華原始酒找到了最珍貴的標(biāo)本，將人工谷物酒的歷史向前推進(jìn)了1000多年。因此，太白酒廠所在地眉縣也就被史學(xué)界和酒文化界稱之為中國(guó)最古老的酒鄉(xiāng)。

據(jù)《眉縣志》記載，在明末清初眉縣金渠鎮(zhèn)（太白酒廠所在地）已有白酒燒坊13家。上世紀(jì)一二十年代，太白酒就以瓶裝酒在西安及周邊市場(chǎng)進(jìn)行銷售，民國(guó)二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）南大街185號(hào)萬(wàn)壽酒店郝曉春向陜西省建設(shè)廳申請(qǐng)?zhí)拙粕虡?biāo)注冊(cè)，同年9月28日省建設(shè)廳以省建四字第235號(hào)上報(bào)國(guó)民政府中央經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局，1942年12月7日，國(guó)民政府中央經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局以川注字第11665號(hào)文件批準(zhǔn)太白酒商標(biāo)注冊(cè)。

到1956年公私合營(yíng)時(shí)，眉縣金渠鎮(zhèn)白酒燒坊剩下6家，分別是太泉號(hào)、義豐永、福長(zhǎng)號(hào)、德盛茂、裕德海、益成海。這些史料表明，太白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。2000年，在國(guó)際酒文化研討會(huì)上，“太白牌”太白酒榮獲“世界歷史文化名酒”。

得名

太白酒因太白山而得名。太白山是我國(guó)長(zhǎng)江、黃河兩大水系的分水嶺——秦嶺的主峰，是我國(guó)南北氣候的分界線，海拔3767米，“太白積雪六月天”是陜西關(guān)中著名的八景之一。太白山被譽(yù)為“天然動(dòng)物園和植物園”、“第四紀(jì)冰川地貌地質(zhì)博物館”和“天然物種基因庫(kù)”。太白山水質(zhì)甘甜，含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質(zhì)和人體必須的微量元素，太白酒取太白山純天然、無(wú)污染的大寒之水做釀漿，從水質(zhì)上就具備了純生態(tài)的藥用和保健特點(diǎn)。

《陜西省志·輕工業(yè)志》記載，“上世紀(jì)50年代，太白酒作為地方名貴藥酒的基礎(chǔ)酒，遠(yuǎn)銷東南亞及美國(guó)、印尼、加拿大等國(guó)家?！绷?yè)?jù)史料記載，早在唐宋時(shí)期，太白酒廠所在地就叫太白鄉(xiāng)。據(jù)此說(shuō)明，“太白牌”太白酒是我國(guó)唯一注冊(cè)最早、生產(chǎn)歷史最長(zhǎng)、地域特點(diǎn)典型的正宗老牌白酒。2005年，太白酒獲得了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為太白酒最寶貴的獨(dú)特資源和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

成名

太白酒因太白山得名，又因唐代大文豪李白而成名，這些賦予了太白酒厚重的人文文化。唐王朝是中國(guó)歷史上貢獻(xiàn)最大、國(guó)力最強(qiáng)、歷史最長(zhǎng)的王朝之一，富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的發(fā)展，太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前昌盛的發(fā)展景象。

李白是盛唐時(shí)期中國(guó)最著名的“詩(shī)仙”、“酒圣”，在他流傳下來(lái)的1000多首詩(shī)中，與酒有關(guān)的就有170多首，其中著名的《蜀道難》寫(xiě)的就是李白從巴蜀到長(zhǎng)安求取功名，過(guò)巴山翻越秦嶺主峰太白山夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)太白酒后，詩(shī)性大發(fā)，聯(lián)系人生艱辛，回憶蜀道艱險(xiǎn)，寫(xiě)下的千古絕唱。唐代以后，長(zhǎng)安、汴梁及關(guān)中一帶大都市所開(kāi)酒店懸掛“太白遺風(fēng)”、“太白酒家”者甚多。

醫(yī)學(xué)記載

醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對(duì)話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國(guó)醫(yī)學(xué)家之始祖）：“黃帝至岐，見(jiàn)岐伯引載而歸，訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅(jiān)。’”從這些討論中，可了解到當(dāng)時(shí)釀酒的原料是稻米，經(jīng)過(guò)蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。

值得重視的是當(dāng)時(shí)已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時(shí)可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見(jiàn)寶雞地區(qū)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。

眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質(zhì)肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農(nóng)業(yè)和原始制陶業(yè)的同時(shí)，也發(fā)明了中國(guó)最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。

西周的太白酒

西周初年，周武王為了報(bào)答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（后轉(zhuǎn)音為太白山），以示紀(jì)念（此段歷史見(jiàn)岐山周公廟壁文）。此后，秦嶺山中的許多動(dòng)物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產(chǎn)地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產(chǎn)的酒自然也就稱作“太白酒”。

太白山是渭水和漢江的分水嶺，以高、寒、險(xiǎn)、奇、富而著稱于世，四季氣候帶明顯，水質(zhì)甘甜，經(jīng)地質(zhì)堪察檢測(cè)分析資料表明：太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質(zhì)，特別適宜于釀造酒。西周時(shí)期，這一帶酒業(yè)非常興旺，所產(chǎn)太白酒已成為王室御酒?！对?shī)經(jīng)》中“申伯信邁，王餞于眉”的詩(shī)句，講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠(yuǎn)行的申伯信餞行的故事。這些都說(shuō)明太白酒經(jīng)過(guò)數(shù)千年的孕育，在西周時(shí)期已經(jīng)誕生。

唐朝的太白酒

唐代是中國(guó)封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象，史部尚書(shū)王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時(shí)，暢飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的太白酒后欣然賦詩(shī)贊曰：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長(zhǎng)，何得此瓊液，恒寒雪花漿?！弊阋?jiàn)當(dāng)時(shí)太白酒的醇香和太白山水的美妙。

盛唐時(shí)期的李白，是中國(guó)歷史上最著名的“詩(shī)仙”和“酒仙”，他流傳下來(lái)的1000多首詩(shī)中，與酒有關(guān)的就有170多首。當(dāng)初，李白從西蜀出發(fā)欲往長(zhǎng)安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當(dāng)夜揮筆寫(xiě)下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩(shī)為引，拜會(huì)了當(dāng)朝名仕、秘書(shū)監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。

后來(lái)，李白在《對(duì)酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風(fēng)流賀季真。長(zhǎng)安一相見(jiàn)，呼為謫仙人?！?“謫仙李白”的美譽(yù)也使太白酒在唐代聲名大振，達(dá)到昌盛時(shí)期。唐代以后，長(zhǎng)安、卞梁等大都市所開(kāi)酒店，懸掛“太白遺風(fēng)”、“太白酒家”者甚多。

清朝的太白酒

清代時(shí)，眉縣的酒業(yè)迅速發(fā)展，僅金渠、齊鎮(zhèn)一帶大小作坊就有30多家，太白酒數(shù)量增多，質(zhì)量也大大提高。當(dāng)時(shí)，關(guān)中著名的“三李”之一的文學(xué)家李雪木，飲太白酒后寫(xiě)詩(shī)道“弈開(kāi)星斗陣，酒飲漢湘波，不識(shí)蒲團(tuán)上，何緣見(jiàn)雪娥?！本褪钦f(shuō)喝了太白美酒后，就像坐在蒲團(tuán)上作神仙一樣逍遙自在。據(jù)《陜西省志輕工業(yè)志》載：清代，“當(dāng)時(shí)太白酒也聞名全國(guó)?！?/p>

民國(guó)的太白酒

太白酒在1942年已經(jīng)注冊(cè)。據(jù)《眉縣志》載：民國(guó)二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“萬(wàn)壽酒店”代理人郝曉春向省建設(shè)廳申請(qǐng)注冊(cè)“太白酒”商標(biāo)。他在訴愿書(shū)中說(shuō)：“商經(jīng)營(yíng)酒業(yè)歷十余年，在眉、鳳等處采購(gòu)、遠(yuǎn)銷省城及東府各縣。其酒質(zhì)純正，氣味清香，與街市所售者實(shí)有天淵之別?！笔〗ㄔO(shè)廳9月28日對(duì)郝的申請(qǐng)審查同意，并以建四字第225號(hào)報(bào)請(qǐng)中央經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局，時(shí)因日寇侵華，南京失守，國(guó)民政府遷都重慶，注冊(cè)商標(biāo)的批文擱淺。

由于太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬(wàn)壽酒店恐他店?duì)幭茸?cè)，遂于1940年12月18日在《西安文化日?qǐng)?bào)》4105號(hào)登載注冊(cè)商標(biāo)廣告：“注冊(cè)商標(biāo)太白酒。”并刊登廣告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬(wàn)象凋零，栗烈西北風(fēng)。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅(jiān)冰，請(qǐng)?jiān)囈槐K躬爾康溫暖。西京南大街一八五號(hào)萬(wàn)壽酒店。1942年11月8日經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局始以中注第11665號(hào)批準(zhǔn)注冊(cè)，從此太白酒在國(guó)家正式注冊(cè)。此時(shí)，全縣酒業(yè)尚有十八家，主要分布于齊鎮(zhèn)、金渠、馬家等地，日產(chǎn)太白酒一萬(wàn)市斤，以生產(chǎn)期八個(gè)月計(jì)，年產(chǎn)二百四十萬(wàn)市斤，價(jià)值法幣九百六十萬(wàn)元。

一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長(zhǎng)號(hào)、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎(chǔ)上，組成公私合營(yíng)眉縣太泉酒廠。當(dāng)時(shí)核實(shí)私股為四十二股，總資金十萬(wàn)零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區(qū)接管，改名地方國(guó)營(yíng)寶雞專區(qū)太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國(guó)營(yíng)眉縣太白酒廠；1991年2月經(jīng)陜西省工商局、輕工業(yè)廳批準(zhǔn)，更名為“陜西省太白酒廠”。

1995年8月，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)鳳型協(xié)作組第七屆會(huì)議在太白酒廠召開(kāi)，與會(huì)專家、學(xué)者、代表對(duì)太白酒給予了高度評(píng)價(jià)，著名釀酒專家周恒剛先生臨別時(shí)揮毫留言：“春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情”；中國(guó)白酒專家組組長(zhǎng)沈怡方等知名專家飲罷太白酒贊嘆不已，聯(lián)名合書(shū)：“太白陳香透瓶外，詩(shī)仙遺風(fēng)凝酒中”。2000年，在咸陽(yáng)召開(kāi)的國(guó)際酒文化研討會(huì)上太白酒榮獲金獎(jiǎng)，著名國(guó)際釀酒專家、酒壇泰斗秦含章先生揮筆寄語(yǔ)：“李白稱酒仙，飲中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。

太白酒由于質(zhì)量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被評(píng)為全國(guó)八大地方名酒之一；一九七三年列入《中國(guó)名酒傳》；一九八一年獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；一九八五年被評(píng)為陜西名酒；一九八八年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)、中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)；一九八九年獲中國(guó)食品展覽會(huì)金獎(jiǎng)和首屆北京國(guó)際食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；一九九二年榮獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；一九九四年在國(guó)家白酒質(zhì)量檢評(píng)會(huì)上，太白酒保持了國(guó)優(yōu)水平；一九九五年在全國(guó)實(shí)施名牌戰(zhàn)略、統(tǒng)一監(jiān)督檢查和不定期檢查中，太白酒連續(xù)三年質(zhì)量達(dá)標(biāo)，榮獲質(zhì)量免檢產(chǎn)品。

同年，被省政府命名為陜西名牌產(chǎn)品；二零零零年榮獲國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品；二零零一年榮獲中國(guó)名優(yōu)食品；二零零二年榮獲國(guó)家權(quán)威檢測(cè)合格產(chǎn)品；二零零三年榮獲全國(guó)食品行業(yè)誠(chéng)信企業(yè)放心食品；2005年獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，先后共獲大獎(jiǎng)五十多項(xiàng)，取得國(guó)家方圓委“ISO9001-2000族標(biāo)準(zhǔn)”質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。企業(yè)被評(píng)為“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)”和全國(guó)“重合同、守信用”單位。

建廠近50年來(lái)，陜西省太白酒廠在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，充分運(yùn)用現(xiàn)代釀酒科技技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)施，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí)，使太白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步趨向科學(xué)化，機(jī)構(gòu)設(shè)置合理，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，檢測(cè)手段齊全，企業(yè)管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，廠容廠貌和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)發(fā)生了翻天復(fù)地的變化。

企業(yè)也由一個(gè)當(dāng)年生產(chǎn)白散酒340噸，銷售收入40多萬(wàn)元的小廠發(fā)展到今天的生產(chǎn)上萬(wàn)噸，銷售收入達(dá)2億多元的釀酒行業(yè)中型企業(yè)。產(chǎn)品由單一的65%（v/v）太白酒發(fā)展到不同風(fēng)格口味，不同規(guī)格包裝，不同酒度香型，不同質(zhì)量檔次的鳳、兼、濃、營(yíng)養(yǎng)、保健五大系列六十多個(gè)品種。產(chǎn)品暢銷全國(guó)，遠(yuǎn)銷日、美、玻利維亞等國(guó)，深受中外消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。

其他

由于太白山之水富含多種礦物質(zhì)，因而山中生長(zhǎng)的許多名貴中草藥醫(yī)用價(jià)值很高，素有“太白山上無(wú)閑草”之說(shuō)，許多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物與眾不同。僅“七”一類的藥材，就歸納為“太白山七、七十二樣七”共一百四十四種，因而成為歷代醫(yī)藥家向往之地。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術(shù)度過(guò)大半生，他采摘太白山所產(chǎn)的大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂等草藥，專用太白酒浸泡后藥效神奇。當(dāng)時(shí)南方流行瘟疫，南方人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)酒浸泡的藥酒治療無(wú)效，改用太白酒浸泡的藥酒飲后效果顯著。

故宮的太白酒

現(xiàn)存北京故宮博物院的明代大書(shū)法家宋廣書(shū)法珍品《太白酒歌軸》，書(shū)法秀勁流暢，用筆有神，氣勢(shì)磅礴。唐代禮部尚書(shū)王珪（今眉縣人），在陪同唐太宗李世民到眉縣湯鳳泉避暑時(shí)，飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的太白酒后寫(xiě)下了“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長(zhǎng)；何得此瓊液，恒寒雪花漿”的千古名詩(shī)。當(dāng)代著名釀酒專家周恒剛先生 “秋菊春蘭太白酒，桃花潭水汪倫情”、沈怡方先生等聯(lián)名合書(shū)“太白陳香透瓶外，詩(shī)仙遺風(fēng)凝酒中”、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、前商務(wù)部部長(zhǎng)何濟(jì)海先生“太白一峰挽云柱，金渠兩岸飄酒香”等題詞，更論證了太白酒文化的博大精深。

酒公司

太白酒廠在堅(jiān)持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，吸收了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)釀酒技術(shù)，研究開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了清香、濃香、兼香、營(yíng)養(yǎng)、保健三大香型、五大系列、60多個(gè)品種。適應(yīng)不同地區(qū)，不同消費(fèi)群體的需求，歡迎各界朋友品購(gòu)。

廠名：陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司

廠址：陜西省眉縣金渠鎮(zhèn)

南浦牌太白酒是四川省萬(wàn)縣太白酒廠產(chǎn)品，1963年和1980年連續(xù)兩屆被評(píng)為四川省名酒，1980年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1984年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1985年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

位于眉縣太白山下的太白酒廠，1956年由6家私人作坊發(fā)展而來(lái)，在2006年又實(shí)施了股份制，目前該公司全稱為陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司。2008年年銷售額為3.5億元，已經(jīng)穩(wěn)坐陜西白酒市場(chǎng)的“第二把交椅”。

公司簡(jiǎn)介

陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司于一九五六年公私合營(yíng)建廠，現(xiàn)有職工1300多人，總資產(chǎn)上億元，年產(chǎn)太白酒系列產(chǎn)品2.5萬(wàn)噸，銷售收入4億元，占地198753平方米，建筑面積57304平方米，擁有白酒生產(chǎn)、科研檢測(cè)先進(jìn)儀器設(shè)備和雄厚的技術(shù)力量，是國(guó)家釀酒行業(yè)中型國(guó)有企業(yè)。

企業(yè)自創(chuàng)建以來(lái)，始終堅(jiān)持質(zhì)量第一，充分運(yùn)用當(dāng)代企業(yè)管理知識(shí)和先進(jìn)的釀酒技術(shù)設(shè)備、檢測(cè)儀器，使企業(yè)生產(chǎn)逐步科學(xué)化、管理規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)多次被評(píng)為“市級(jí)先進(jìn)企業(yè)”、“市科技型企業(yè)”、“省優(yōu)秀企業(yè)”、“省級(jí)文明單位”和省“重合同、守信用”單位，連續(xù)多次被評(píng)為“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”。

陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司位于秦嶺主峰太白山下，渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)甘甜爽口，土地肥沃，氣候宜人，交通便利，釀酒條件得天獨(dú)厚。主導(dǎo)產(chǎn)品關(guān)于人工谷物酒的起源，長(zhǎng)期以來(lái)，一直有杜康發(fā)明造酒（距今約4000年），儀狄發(fā)明造酒（距今約5100年）之說(shuō)。

實(shí)際上，太白酒生產(chǎn)地眉縣在6000年前炎黃時(shí)期就已經(jīng)產(chǎn)生了人工谷物酒，考古新發(fā)現(xiàn)明確地證實(shí)了這一點(diǎn)：1983年10月，在炎帝部落活動(dòng)的重要地域—寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一套新石器時(shí)代的陶器，計(jì)有五只小杯，四只高腳杯和一只陶葫蘆。

考古專家鑒定確認(rèn)：這批古陶器為酒具無(wú)疑，器物為泥質(zhì)紅陶，燒成溫度約九百度，有5800—6000年歷史（見(jiàn)《寶雞報(bào)》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我國(guó)乃至世界出土的最古老的酒器，是中華酒文化的瑰寶，它為研究我國(guó)乃至世界酒的起源提供了可靠的物證，為探討中華原始酒文化找到珍貴的標(biāo)本。同時(shí)，也證實(shí)了太白酒的孕育、誕生和發(fā)展與中國(guó)酒文化一脈相承。

企業(yè)文化

作為一個(gè)百年品牌，太白酒除了悠久的歷史文化，典型的地域文化，厚重的人文文化，還有鮮明的企業(yè)文化。最典型的就是“人誠(chéng)酒醇、傳承真情”的宗旨理念，把做人、做企業(yè)、做事、做產(chǎn)品、做品質(zhì)、做營(yíng)銷以及情感產(chǎn)品的屬性統(tǒng)統(tǒng)包容在內(nèi)。

“一滴太白酒，十里草木香”、“人誠(chéng)酒醇，氣正業(yè)興”、“讓經(jīng)銷商掙錢(qián)是工廠發(fā)展的硬道理”、“品質(zhì)成就財(cái)富，創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展，服務(wù)贏得客戶，誠(chéng)信振興事業(yè)”、“質(zhì)量信譽(yù)就是人格品德”、“一個(gè)人的能力是有限的，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力是無(wú)限的”以及寫(xiě)進(jìn)ISO9001：2000版質(zhì)量體系文件中的質(zhì)量方針 “選雪水純糧，積千古妙法；融現(xiàn)代科技，釀太白美酒；筑質(zhì)量體系，保顧客需求；隨時(shí)代俱進(jìn)，與詩(shī)仙同輝”等等宣言，都體現(xiàn)著太白酒的一種企業(yè)理念、一種企業(yè)精神和一種企業(yè)文化。

公司編寫(xiě)出版的“太白酒廠志”、“太白酒文化”、“太白酒楹聯(lián)賞析”三本酒文化著作、“古老的太白酒”畫(huà)冊(cè)、“鳳型白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)”和“鳳型白酒知識(shí)問(wèn)答”兩本技術(shù)專著，則充分體現(xiàn)了太白酒的歷史傳承和鮮明的企業(yè)文化。

發(fā)展

其實(shí)，太白酒的發(fā)展也經(jīng)歷了過(guò)去的自然經(jīng)濟(jì)、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)、國(guó)企體制等的束縛，相當(dāng)一段時(shí)期發(fā)展較慢，在經(jīng)歷了1998年企業(yè)幾乎破產(chǎn)拍賣之后，如今才走上了公司發(fā)展的快車道。在以張吉煥為核心的新的領(lǐng)導(dǎo)班子帶領(lǐng)下，全廠干部職工勵(lì)精圖治，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)，以“兩新”（新產(chǎn)品、新市場(chǎng)）求增量，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)了“一年脫險(xiǎn)（破產(chǎn)拍賣危險(xiǎn)），兩年脫困，三年步入良性循環(huán)，四年達(dá)到快速發(fā)展，五年進(jìn)入全國(guó)白酒100強(qiáng)”的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，使太白酒走出了一條在全國(guó)白酒生產(chǎn)下降中增長(zhǎng)，在全國(guó)白酒市場(chǎng)嚴(yán)重飽和中發(fā)展的成功之路。

2006年，太白酒以建廠50周年和新公司成立為契機(jī)，制定了公司中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、品牌規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)計(jì)劃，提出了太白酒業(yè)發(fā)展的“二次創(chuàng)業(yè)”，即：公司發(fā)展的“四大戰(zhàn)略”：大企業(yè)，爭(zhēng)取在2010年組建以酒業(yè)為主體的太白酒業(yè)集團(tuán)公司；大市場(chǎng)，努力提升太白酒品牌，爭(zhēng)取在2010年將太白酒做成全國(guó)性品牌；大發(fā)展，公司后4年的發(fā)展速度平均保持在20%以上，積極穩(wěn)妥地開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)；大目標(biāo)，到2010年公司的綜合銷售翻一番，突破6個(gè)億，力爭(zhēng)7個(gè)億，到2015年綜合銷售達(dá)到10個(gè)億。

民間故事

品太白老酒訪太白仙蹤

太白山遠(yuǎn)門(mén)大雪崖雪木洞仙氣繚繞，洞內(nèi)清泉水質(zhì)甘冽，飲之可明目醒腦，舒筋活絡(luò)，延年益壽。傳說(shuō)，古時(shí)洞中曾隱居樂(lè)善好飲一仙家。

古遠(yuǎn)門(mén)是個(gè)熱鬧的鎮(zhèn)子，有以賣肉為生的母子倆，樂(lè)善好施，常以山茶水招待過(guò)往客人，仙家也常來(lái)此品茶論道，以致門(mén)庭若市。仙家見(jiàn)其母子為人厚道，遂薦言：“若以醇香配佳肴，豈不美哉？”小伙謝問(wèn)何處可得醇香。答曰：“太白山水皆美酒，歷經(jīng)艱辛方可識(shí)?！北阋淙攵矗昧鴹l簍裝滿泉水。

小伙疑惑地拜辭仙長(zhǎng)，途中渴飲，果醇香濃郁，甚是驚喜。自此美酒佐鮮肉，遠(yuǎn)近聞名，生意日愈興隆。然酒盡可雇人背取肉卻不敷。小伙子嗔怪其母，便向仙長(zhǎng)求酒糟喂畜。仙家笑曰：“仙酒焉有糟粕？”言罷向夫子洞逸去。小伙子急忙追出，迷途不知所之，方才悟出人們傳言：“夫子洞無(wú)緣者不得近也”。

其后，小伙細(xì)品仙語(yǔ)，遍訪名士，以五谷雜糧融太白雪溶漿親手精釀，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，遂打造出色、香、味絕類仙液的“太白老酒”。