扒，中國(guó)漢字的一個(gè)，是一種動(dòng)作的表現(xiàn)，同時(shí)也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調(diào)味品，添好湯汁后用溫火烹至酥爛，最后勾芡起鍋。扒有紅扒，白扒，魚香扒，蠔油扒，雞油扒等，是根據(jù)調(diào)味品不同而區(qū)別的。不論中餐還是西餐，“扒”菜都是主要的烹調(diào)技法。中餐魯菜中的“扒”菜是比較地道著名的。

字源演變

統(tǒng)一規(guī)范簡(jiǎn)化為“扒”。

現(xiàn)代釋義

基本釋義

扒bāㄅㄚˉ

1.抓住，把著：～車?！珘︻^兒。

2.刨開，挖：～坑?！?。

3.剝，脫：～皮?！魝窝b。

4.拔：勿剪勿～。

5.撥動(dòng)：～拉?！_草棵。

扒páㄆㄚˊ

1.用耙摟，聚攏：～草。

2.搔，抓：～癢。

3.燉爛，煨爛：～羊肉。

詳細(xì)釋義

扒ba

〈動(dòng)〉

刨,挖[dig]

扒了好幾天，才扒出來這個(gè)大洞子?！陡哂駥殹?/p>

用前足的婡垍鉤頭筿扒掘地面?！断s》

又如:扒坑;扒開浮土;扒土;扒堤

攀援[climb]

他明朝就扒在我頭上來哩?！鳌ぶ炀┓讹L(fēng)流院傳奇·投羅》

又如:扒車;扒得高,跌得重

拆除[pulldown]。如:扒了舊房蓋新房

脫掉[stripoff]。如:他把棉襖一扒就干起活來

剝?nèi)セ虺ァ谋韺?- 如皮[skin]。如:把兔子皮扒下來

另見pá

扒pá

〈動(dòng)〉

用手或用工具把東西聚攏或散開[rakeup;gatherup;raketogether]

姐夫，去請(qǐng)你爹進(jìn)來扒口子飯。——《金瓶梅》

又如:扒草;把枯樹葉扒在一起

煨爛或用微火燉[stew;braise]。如:扒羊肉;扒雞

從別人身上摸竊財(cái)物[steal]

他送給我一只舊懷表…不知道它是在什么時(shí)候給扒手拿走的?！徒稹段业母绺缋顖蛄帧?/p>

又如:扒錢包

〈方〉∶搔,抓[scratch]。如:扒癢

掙[錢][earn]

社會(huì)在變，舞文弄墨者群也在變，能夠在這領(lǐng)域里縱橫馳聘的人，有不少已不贊成嚴(yán)肅認(rèn)真，他們也稱寫作為“扒分”。就像個(gè)體戶賣牛仔褲一樣。——孫少琪《他在寫作》

又如:扒分 - 掙錢,撈外快

劃動(dòng)[row]。如:扒捍 - 船名;扒艇 - 舢板船;扒龍 - 清末一種裝備武器的手劃的走私快艇

用同“爬”。爬行[crawl]。如:扒山虎 - 山行便橋;扒沙 - 爬行;扒推 - 亦作“杷推”、“爬推”。眼淚成串下流的樣子

另見bā

古籍釋義

康熙字典

【唐韻】博怪切【集韻】【韻會(huì)】【正韻】布怪切，音拜。拔也?！驹?jīng)】拔屵扒氐。傳曰：轉(zhuǎn)石伐木也?！驹]】屵音業(yè)。氐，根也。

又與拜通。【王應(yīng)麟·詩攷】勿翦勿扒。亦作拜。

又【唐韻】博拔切【集韻】【韻會(huì)】布拔切，音八。破也?！臼酚洝し舛U書】掊視得鼎?！驹]】索隱曰：掊，扒也。

又擊也。或作捌。

又【唐韻】彼列切【集韻】筆別切，讀若分別之別。擘也，剖分也。