高筋面粉
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高筋面粉 - 蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的面粉
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13。5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,...
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13。5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,...