土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由于大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞。

對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個月左右。土雞和野雞有些區(qū)分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

簡介

土雞是地方雞種的通俗叫法，也叫“柴雞”、“笨雞”等，目前已列入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞種有107個。地方雞種按照用途主要分為肉用型、蛋用型、蛋肉兼用型，以及藥用型、觀賞型等。

市場消費也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。

土雞和野雞有些區(qū)分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

由于其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。

土雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞·對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個月左右。

生產(chǎn)周期

土雞性成熟時間較晚，受季節(jié)影響大，春天飼養(yǎng)的土雞性成熟早，秋季飼養(yǎng)的土雞開產(chǎn)晚，一般開產(chǎn)日齡為150～180日齡。自然條件下，土雞的產(chǎn)蛋性能具有極強的季節(jié)性，主要受營養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產(chǎn)蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養(yǎng)供應(yīng)不足的冬季會停止產(chǎn)蛋。所以，土雞的年產(chǎn)蛋量低，一般只有100～130枚。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

科學(xué)調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

由于“速成雞”事件的持續(xù)沖擊，國內(nèi)雞肉市場處于持續(xù)動蕩狀態(tài)，最突出的表現(xiàn)為白羽雞價格持續(xù)走低、安徽土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味著白羽雞產(chǎn)業(yè)正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產(chǎn)業(yè)則借此契機趁勢而上，迎來了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天。

白羽雞作為最常見的肉雞產(chǎn)品，具有生長速度快、養(yǎng)殖成本低、供應(yīng)量大的特點，深獲各大養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢占據(jù)市場的大部分份額。然而隨著白羽雞養(yǎng)殖過程中諸多不規(guī)范環(huán)節(jié)的曝光，這一格局會被改變。

價格走勢昭示市場選擇

通過對白羽雞和土雞價格走勢的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白羽雞價格仍在持續(xù)走跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對比的是土雞價格的持續(xù)走高。據(jù)農(nóng)產(chǎn)品 - 5.90，0.10，1.72%價格信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國土雞價格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只傳統(tǒng)土雞在農(nóng)貿(mào)市場的價格，已經(jīng)接近25元/斤。土雞如今在市場上緊俏的態(tài)勢可見一斑。

此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規(guī)律。而深入探討帶來這種變化的原因，其根源還是在于土雞所擁有的純天然的營養(yǎng)價值。白羽雞速成內(nèi)幕的曝光，讓消費者轉(zhuǎn)而追求更為營養(yǎng)、美味、讓人放心的傳統(tǒng)土雞。

基于對“速成雞”的擔(dān)憂，消費者如今更愿意購買天然、健康的土雞，而價格已經(jīng)不再是消費者選擇時的第一要素。以安徽最著名的肥西老母雞為例，如今在安徽各地市場均十分暢銷，對于價格的上漲，消費者也有自己的看法。“我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養(yǎng)價值高，現(xiàn)在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。”一位合肥當(dāng)?shù)氐南M者向記者表示。

在業(yè)內(nèi)專家看來，消費者這種消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，原因是多個層面的。業(yè)內(nèi)人士透露，首先是消費水平的提高，決定了消費者越來越注重品質(zhì)的生活；其次安徽土雞確實有著無可比擬的營養(yǎng)價值和口感；并且當(dāng)下消費者對許多大規(guī)模生產(chǎn)的食品持觀望態(tài)度，更愿意相信一些傳統(tǒng)工藝的食品，正是這幾個方面的合力，促成了當(dāng)下安徽土雞大受歡迎的現(xiàn)狀。

價值理念

“速成雞”事件的爆發(fā)，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。隨著人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導(dǎo)向，而是更多的看重營養(yǎng)的價值。也正是價值理念的重塑，主導(dǎo)著當(dāng)下和未來的市場走向。

土雞產(chǎn)業(yè)如今所迎來的“暖春”，不僅僅體現(xiàn)在土雞受關(guān)注、安徽土雞受歡迎，還表現(xiàn)在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續(xù)熱銷。如安徽省最大的雞肉米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞，由于堅持使用自主養(yǎng)殖的傳統(tǒng)土雞，正以其高品質(zhì)的菜肴，大獲消費者青睞。老鄉(xiāng)雞市場部負責(zé)人表示，2012年12月初至今，老鄉(xiāng)雞各門店銷量同比上漲42%。

老鄉(xiāng)雞這家位于安徽的快餐連鎖品牌，經(jīng)過30年的發(fā)展，已經(jīng)建立了大規(guī)模的養(yǎng)殖園，自己養(yǎng)殖的土雞需要精心照料180天才出欄，并且配套發(fā)展出了一系列品質(zhì)監(jiān)管體系，“由于我們堅持自己養(yǎng)殖、自己生產(chǎn)，且均選用優(yōu)質(zhì)的土雞，銷量有較大幅度上升?！币晃黄髽I(yè)管理人員表示。

無論是有口皆碑的傳統(tǒng)土雞，還是受消費者熱捧的土雞餐飲品牌，價值理念的重塑是一大關(guān)鍵因素，而另一因素還是在于對消費者利益的重視。如今越來越多的餐飲企業(yè)都紛紛主打傳統(tǒng)土雞，也正是出于這一點。

著名的肥西老母雞熱銷也罷、以優(yōu)質(zhì)土雞為代表的老鄉(xiāng)雞快餐連鎖熱銷也罷，這股持續(xù)至今的熱銷浪潮，只是市場的一個縮影。其背后所昭示的，是中國土雞產(chǎn)業(yè)所迎來的巨大發(fā)展契機。產(chǎn)業(yè)已經(jīng)叩開了高速發(fā)展的大門，如何把握住這個機會，最根本的還是在于對價值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營養(yǎng)忠實地呈現(xiàn)給消費者，這才是關(guān)鍵。

山坡散養(yǎng)土雞

土雞散養(yǎng)點屬于山區(qū)，周圍無工礦化工企業(yè)，無大氣、水質(zhì)、土壤污染，這種環(huán)境下生長的土雞比農(nóng)家散養(yǎng)的土雞還要好。

土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，這種土雞的抵抗力遠高于室內(nèi)養(yǎng)殖的洋雞或者室內(nèi)土雞，因此無需喂食抗生素也不會大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。?

巴山土雞

【地理位置】位于四川省巴中市平昌縣。陜西貴州的必經(jīng)之路，巴山圍繞，巴河流淌。純凈無污染。

【養(yǎng)殖背景】巴山土雞是四川省的地標，每家每戶幾乎都均有養(yǎng)殖，2010年巴中市人民政府劃定了“巴山土雞”地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域，成立了巴中市畜禽養(yǎng)殖協(xié)會，掛靠市畜牧食品局，負責(zé)承擔(dān)巴山土雞發(fā)展和服務(wù)，為巴山土雞地理標志證明商標持有人。市質(zhì)監(jiān)局、畜牧食品局組織制定了“巴山土雞”及其產(chǎn)品的相關(guān)標準，確立了生產(chǎn)基地，“巴山土雞”、“巴山土雞蛋”、“巴山土雞肉”三大地理標志證明商標，通過了國家工商總局商標局注冊，于2011年3月20日開始正式施行。

【經(jīng)濟效益】在巴中數(shù)不勝數(shù)的農(nóng)家樂、特色餐飲的招牌菜必不可少的就是巴山土雞，得到了世人的人認可價格更是一路走俏，平均40元一斤，平均土雞重量在1500g。巴山土雞蛋更是達到2.8元一枚，但喜愛程度并沒有影響他的銷路，巴山土雞由于是農(nóng)民養(yǎng)殖一般很少運輸?shù)绞⊥庠谑?nèi)就已經(jīng)是供不應(yīng)求。

山牧土雞

【地理位置】黃黃高速，貫穿東西，距武漢市中心私家車程3小時；距黃石市區(qū)1.5小時；距九江市區(qū)1小時；距武穴市區(qū)0.5小時車程，湖北武穴花橋紅旗山，環(huán)境優(yōu)美，無污染源。

【養(yǎng)殖環(huán)境】散養(yǎng)于武穴花橋紅旗山，沿著長長的朱八斗水庫大壩，穿過一大片樹林，穿過荊竹水庫渠道橋，淌過橋面消毒池，進入優(yōu)質(zhì)山牧土雞生態(tài)養(yǎng)殖示范基地。環(huán)境優(yōu)美，無污染源。

1、山牧土雞肉質(zhì)鮮甜美味，口感細膩有韌性，品質(zhì)純正超，口味媲美野山雞

2、山牧土雞毛色相當(dāng)鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大

3、山牧土雞由于是野生覓食草蟲，野生成長，其營養(yǎng)價值當(dāng)然是相當(dāng)?shù)母?/p>

4、山牧土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少

5、山牧土雞山場放養(yǎng)180天，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應(yīng)的肉質(zhì)精華得以體現(xiàn)

6、山牧土雞，吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養(yǎng)食品。

專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時，千萬注意。

飼養(yǎng)者為了自身利益，給雞喂人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標，其結(jié)果是造成青少年性早熟等不良現(xiàn)象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，被變異細菌感染患病后，治愈很困難，對人體具有潛在的危害性。

如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“鮮雞蛋”，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者：選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題；市場上所謂的“鮮雞蛋”（白殼蛋）和散裝雞蛋并不安全，很有可能就是健康的“隱形殺手”。

河南固始土雞

特點

固始土雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環(huán)境下經(jīng)過歷史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優(yōu)良品質(zhì)的地方雞種，因主產(chǎn)于固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)細嫩、肉美湯鮮、風(fēng)味獨特等優(yōu)點，自然散養(yǎng)的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所產(chǎn)的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。

固始雞和固始笨雞蛋在海內(nèi)外久負盛名，明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀出口港澳臺及東南亞地區(qū)，六、七十年代為京、津、滬特貢商品，有“中國土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。通過二十多年的努力，固始縣成功地培育出優(yōu)質(zhì)肉用型固始雞和高產(chǎn)蛋用型固始雞兩個新品系。

目前，固始雞和固始笨雞蛋均獲得國家“綠色食品”認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證”、“原產(chǎn)地標記”認證、“固始雞”證明商標注冊，同時還獲得“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，被北京奧組委定為2008年北京奧運會綠色食品。

發(fā)展過程

國家為保存和利用這一珍貴的品種資源，于1977年專門投資在固始縣建立“固始雞原種場”，進行固始雞的提純復(fù)狀和選育研究，已經(jīng)取得多項科研成果。

但是，由于投入不足和缺乏有效的開發(fā)手段及組織形式，固始雞養(yǎng)殖一直處于傳統(tǒng)的自然經(jīng)濟狀態(tài)。1998年，縣委、縣政府為了把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，決定以三高公司為龍頭，走“公司+基地+農(nóng)戶”的路子，對固始雞實施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，取得了顯著成效。

效益

產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。在三高公司的帶動下，固始雞養(yǎng)殖突破了“養(yǎng)雞下蛋為換鹽”的傳統(tǒng)自然經(jīng)濟束縛，步入了專業(yè)化、規(guī)?；唐飞a(chǎn)的軌道。2007年，全縣固始雞養(yǎng)殖量達到4100多萬只；固始雞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)總值達6.24億元。固始雞養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，還帶動了飼料加工業(yè)、運輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

效益化目標初步實現(xiàn)。固始雞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效開辟了一條有效的途徑。2007年，全縣共有4.6萬多農(nóng)戶從事固始雞養(yǎng)殖，戶均增收5600多元。尤其在幫帶農(nóng)村留守婦女、老人，通過養(yǎng)殖而發(fā)家致富方面，發(fā)揮了不可替代的作用。養(yǎng)雞戶在獲得可靠的現(xiàn)金收入的同時，還實現(xiàn)了“糧食—養(yǎng)雞—雞糞還田、還塘”的生態(tài)模式，收到了較好的綜合效益。

生態(tài)化模式普偏推廣。按照“綠色、精品”的產(chǎn)品定位，三高公司利用固始雞耐粗飼、覓食力強的特點，結(jié)合固始實際，推行了兩大生態(tài)養(yǎng)殖模式：一是“天然養(yǎng)殖園區(qū)”模式，利用山坡、林地，建立“天然養(yǎng)殖園區(qū)”模式，進行規(guī)?；鷳B(tài)放養(yǎng)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品肉雞和固始雞笨雞及笨雞蛋；

二是“核心戶帶農(nóng)戶、散養(yǎng)固始雞”模式，以村為單位，每村選擇1個具備育雛服務(wù)功能的農(nóng)戶為“核心戶”，三高公司向“核心戶”提供出殼雞苗，“核心戶”代育到脫溫后投放給周邊農(nóng)戶散養(yǎng)，并負責(zé)跟蹤防疫、指導(dǎo)技術(shù)、組織鮮蛋和母雞（固始笨雞）回收。

這兩種生態(tài)模式的推行，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，使“固始雞”、“固始雞笨蛋”雙雙獲得國家“綠色食品”認證、“原產(chǎn)地標記”認證及固始雞“證明商標”注冊。日前，又獲得“河南名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。

名牌化戰(zhàn)略得到推進。固始雞品牌逐步在全國打響，“土雞之王”的位置得到確立。各級領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者以及業(yè)內(nèi)人士對固始雞及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)給予了充分肯定（三高公司是河南農(nóng)大牧醫(yī)工程學(xué)院長期技術(shù)合作協(xié)議單位，是河南省“十一五”重大科技攻關(guān)項目和國家“863計劃”項目）。

同時，借助中央電視臺等各大傳媒，加大了對固始雞及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的宣傳，進一步提高了固始雞的知名度。在名牌戰(zhàn)略的推動下，營銷網(wǎng)絡(luò)進一步發(fā)展完善，市場復(fù)蓋率、占有率進一步提高，種苗、種蛋銷向全國20多個省、市、自治區(qū)，固始雞“笨蛋”相繼打入了北京、鄭州、上海等大中城市。

笨蛋

固始土雞是我國優(yōu)良地方品種，屬肉蛋兼用型，是國家重點保護畜禽品種之一。固始雞肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚，為傳統(tǒng)滋補佳品。

自然散養(yǎng)的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所產(chǎn)的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。早在明清時期就被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有“中國土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。“固始雞”、固始雞“笨蛋”還雙雙獲得國家“綠色食品”認證和“原產(chǎn)地標記”注冊，產(chǎn)品暢銷全國二十多個省、市、區(qū)。

宜豐土雞

宜豐土雞在江西省宜豐縣，位于贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態(tài)地貌構(gòu)成大致是“七山半水分半田，一分道路和莊園”。宜豐是一個農(nóng)業(yè)大縣，村民多養(yǎng)殖本地雞種，村民稱其為“土雞”。

土雞為散養(yǎng)狀態(tài)，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其喂食稻谷，然后晚上雞自己進窩。土雞生的蛋稱為“土雞蛋”，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞，身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮艷，色彩各異。外貌秀氣高貴，性情活潑，透出一種靈性。

成年公雞約4斤至5斤重，身體形態(tài)呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚，呈直立狀，冠尖平均為9個，冠垂大，兩耳朵下各有一個小的冠垂，嘴下有二個肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人，撲羽發(fā)達。

成年母雞重約3斤，身體形態(tài)呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側(cè)，冠垂小，為鮮紅色，羽毛色彩各異。嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色。腿部小腿分無羽毛附著與有羽毛附著兩種，均為四爪（前面三個，后面一個），成年公雞腳上會再長一個腳趾（這樣有五爪）。母雞年產(chǎn)蛋量約為130個至150個。

宜豐土雞肉質(zhì)鮮嫩細膩，煮食香氣滿屋，湯面有層較厚且金黃的雞油，營養(yǎng)豐富。宜豐本地常用于贈送孕婦、產(chǎn)婦、老人、小孩食用，為滋補珍品，適合不同年齡、性別的人群進補，營養(yǎng)價值極高。

不老泉林下土雞

雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

蘇北土雞

蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陜西等地區(qū)具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質(zhì)好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。

山東沿海地區(qū)有一種習(xí)俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安。就是用蘇北土雞，現(xiàn)在廣泛使用的是江蘇連云港灌南興旺繁殖基地培育的蘇北新品種鄉(xiāng)月草雞，其草雞也就是土雞，雞冠大，青細腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛。成為蘇北土雞在外省市的一道風(fēng)景線。

品種確定

1、土雞品種選擇無宜是中國境內(nèi)品種，中國幅源廣闊，各地都有本地特色品種。

2、飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規(guī)范性飼料的”，吃配制復(fù)合飼料的絕對不行。飼養(yǎng)人員更不能對其進行“填鴨式”喂養(yǎng)。

3、必須在寬敞的養(yǎng)殖場草地上，讓草雞主動找食?？諝馐菍﹄u肉質(zhì)量影響最大的因素，在壓抑環(huán)境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產(chǎn)生不良影響。

4、草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

千峰草雞蛋

峰草雞蛋養(yǎng)殖基地坐落于鐘靈毓秀的長白山腳下，那里資源豐富、氣候多變、自然環(huán)境復(fù)雜多樣、動植物種類繁多，不僅是世界少有的“物種基因庫”和“天然博物館”，更是千峰草蛋雞天然的生長樂園。

漫長的自然過濾過程為長白山下的礦泉水注入天然、均衡、純凈的礦物質(zhì)成份，有益礦物組分和微量元素含量適中，部分指標還優(yōu)于世界著名的礦泉水，同歐洲的阿爾卑斯山和俄羅斯的高加索山并列為世界三大礦泉水產(chǎn)地。

長白山自然保護區(qū)生長有16.7萬hm的森林，常年空氣負氧離子含量超20000個/cm3，遠超海南1000個/cm3，是其20倍，更是北上廣等一線城市的150-200倍，龐大的原始森林系統(tǒng)就如同天然的植物氧吧。

按照“餓了吃野草，渴了喝礦泉”的生長模式，來自千峰草的蛋雞在這樣優(yōu)越的環(huán)境下生長，充分吸收著大自然賦予的綠色健康能量。

高氨基酸、高卵磷脂、低膽固醇

千峰草雞蛋所富含的營養(yǎng)成分遠高于普通雞蛋，其中卵磷脂更是保護肝臟、凈化血液、強心健腦、調(diào)節(jié)身心的生命營養(yǎng)素之一，長期食用千峰草雞蛋能夠明目清心，健腦益智、保肝護肝、防治動脈硬化、增強免疫力、預(yù)防癌癥、延緩衰老。

千峰草雞蛋的膽固醇和脂肪含量遠低于普通雞蛋，其中膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一，是患有高血壓、高血脂、高血糖、肝膽病患者的理想滋補佳品，不僅能夠使他們品嘗到久違的雞蛋美味，更能夠幫助這類人群增強自身的免疫力，促進疾病細胞的代謝和健康細胞的生成，早日獲得康復(fù)。

挑選土雞

1、頭要小

2、毛要亮

3、腳要細

4、毛孔小

較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。

土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。

散養(yǎng)防疫

長期以來低程度的選育和粗放的飼養(yǎng)管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個特點，再加上土雞大多數(shù)采用的是“四園”（果園、桑園、茶園、竹園）散養(yǎng)，環(huán)境遠離污染，利于防病。

但是因為土雞的飼養(yǎng)周期較長，加上長期放牧于野外，接觸病原體的機會增加，有時還會遇上"四園"作物噴施農(nóng)藥引起土雞農(nóng)藥中毒，所以散養(yǎng)雞的防疫不容忽視。除加強日常管理，如嚴格消毒、隔離飼養(yǎng)以消滅部分疾病外，藥物預(yù)防不失為一條好途徑。

雞痘

雞15-35日齡、90-140日齡時各刺種一次禽痘疫苗，4-5天后刺苗處結(jié)痂表明有效，保護率一般在100%。對土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養(yǎng)環(huán)境，加強營養(yǎng)及飼養(yǎng)工具的消毒才是最有效的預(yù)防途徑。

禽流感

雞20日齡和120日齡、產(chǎn)蛋半年或快進入流感高發(fā)期、上次接種類減蛋油苗半年后每只用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。

疫苗接種

（1）雞7-14日齡、25-28日齡時用克隆30疫苗滴鼻點眼，同時按每500只雞加青霉素、鏈霉素各100萬單位，也可用海天、海達、蘭星、普殺平等混合使用。

（2）雞55-60日齡時用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1：1.5混合肌注。

（3）雞125日齡時用新支減三聯(lián)苗、流感二聯(lián)油苗肌注，每只0.5毫升。

（4）雞306日齡時重復(fù)用克隆I系肌肉注射。

（5）在土雞440日齡 - 出欄前用弱毒苗 - II系或IV系疫苗飲水。

馬立克病

（1）雛雞出殼后24小時之內(nèi)注射馬立克病疫苗。

（2）孵化器、種蛋、孵化室嚴格消毒；育雛舍場地、用具嚴格消毒。

（3）從高發(fā)地區(qū)引進的雛雞要補打第2次馬立克病疫苗。

（4）在幼雞1月齡之內(nèi)飼養(yǎng)人員避免串舍，必須隔離。

（5）一旦發(fā)病，應(yīng)馬上淘汰病雞，對受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強預(yù)防。

傳染性氏囊炎

（1）種雞產(chǎn)蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年后沒有再次接種的，其后代在5日齡時應(yīng)用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/只，那么在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。

（2）如果種雞接種后半年又進行了接種，其后代在14日齡時可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時每只用油苗0．2毫升皮下注射，土雞在24日齡時就不用再防疫。

（3）在法氏囊炎暴發(fā)區(qū)，雞1日齡時用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時各免疫一次效果更好。

（4）商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時用高免蛋黃飲水，日后可以不用防疫。

雞虱

雞的身體上會附著一些雞虱，羽毛上會附著一些羽虱羽蟲。雞在沙中滾動，可以讓沙粒進入羽毛間有空隙的地方，附著在身上、翅膀上的雞虱、羽虱、羽蟲都會隨著沙子一起被震動下來。同時，雞在沙地進食，吃進部分沙子也會幫助消化，增進礦物質(zhì)吸收。

科學(xué)飼養(yǎng)

土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。土雞科學(xué)管理很重要：

①雛雞進入育雛室，第一周每平方米50只，且隔開為一群，在彈性塑料網(wǎng)上或竹編網(wǎng)上鋪新鮮干凈的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40只，撤去鋪草，使雞糞直接通過網(wǎng)眼落到地上。第三周每平方米30只，之后為10只。

②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養(yǎng)雛雞。

③雞舍溫度第一周為32℃，以后每周降2.5℃，至自然溫度21℃時脫溫。

④采用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法，使雞的活動與休息適量，促進土雞的生長和提高飼料利用率，同時節(jié)約電費。光照強度參照白天采光窗的光照強度。

⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。

補鈣的重要性

散養(yǎng)土雞雖然能夠自由采食，但鈣仍需從日糧中足量供給，否則土雞就會骨質(zhì)疏松，姿勢反常，產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋或無殼蛋，使蛋的破損率增加，產(chǎn)蛋量也會下降。

土雞在育成階段不能喂給高鈣日糧，日糧中鈣含量應(yīng)控制在0.8%～0.9%之間。只要發(fā)育正常，大部分散養(yǎng)土雞在145日齡～155日齡開始產(chǎn)蛋，因此，應(yīng)從這一時期開始給土雞大量補鈣。雞對鈣的利用率約為55%，產(chǎn)一枚蛋需要2.0克～2.3克的鈣，所以雞每產(chǎn)一個蛋，需要食入4克左右的鈣。

根據(jù)這一需要量，從開產(chǎn)至5%產(chǎn)蛋率階段可將日糧中的鈣提高至2%，然后再逐漸提高到3.2%～3.5%的最佳水平。如果環(huán)境溫度高，雞的采食量減少，補鈣量可適當(dāng)提高。

補鈣時可將骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來源。選購時應(yīng)注意這些原料中顆粒應(yīng)較大，粉狀物越少越好。因為顆粒狀鈣在消化道內(nèi)停留時間長，在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。另外，顆粒狀鈣在胃中可起到研磨作用，提高飼料消化率。

飼料管理

場地選擇

場地選擇土雞養(yǎng)殖應(yīng)選擇合適的場地，一般宜選擇背風(fēng)向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。

場地消毒

新建場地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒堿等進行場地噴霧消毒；用老場地養(yǎng)殖，地面要清掃沖洗，在采用上述消毒方法的基礎(chǔ)上，再用高錳酸鉀14g/m3，加醛28mL/m3，密閉熏蒸消毒1～2d，把飲水器、料桶等用具一齊放入消毒后，開啟通風(fēng)1～2d。

飼養(yǎng)面積

土雞養(yǎng)殖根據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模，按15只/m2計算即可；育雛舍可設(shè)在欄舍內(nèi)的一旁，面積按35只/m2計算，安裝保溫?zé)簟?/p>

育雛期

飼料管理

雞苗

雞苗選擇養(yǎng)雞成功與否雞苗質(zhì)量起著決定性的作用。應(yīng)選擇對環(huán)境要求低、適應(yīng)性廣、抗病力強、活動量大、肉質(zhì)上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優(yōu)質(zhì)苗雞。

日常

夏季門窗盡量打開，保持舍內(nèi)清潔干燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養(yǎng)密度，一般15只/m2左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保溫和通風(fēng)，環(huán)境溫度以14～23℃為宜。同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養(yǎng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

溫度要求

溫度是育雛成功與否關(guān)鍵。進雛雞前，提早半天就應(yīng)調(diào)節(jié)好雛舍的溫度，一般育雛舍的溫度控制在0～1周齡33～35℃，以后每周降2～3℃，直到4周齡后方可脫溫。在具體操作過程中，觀察溫度是否適宜有

二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群的分布狀況：當(dāng)雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫，表明室內(nèi)溫度偏低；當(dāng)雞群遠離熱源、分布四周、不斷張口呼吸，表明室內(nèi)溫度偏高；當(dāng)雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明室內(nèi)溫度較為適宜。當(dāng)室內(nèi)溫度偏高或偏低時，都應(yīng)及時進行調(diào)整。溫度控制的原則是：初期宜高，后期宜低；小群宜高，大群宜低；弱群宜高，強群宜低；陰天宜高，晴天宜低。

盡早開水雛雞第一次飲水叫開水。當(dāng)雛雞運到后，盡快把它送進育雛室 - 冬季尤其必要讓其自由飲水。對經(jīng)長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補；近距離運輸?shù)脑陲嬎屑?.01～0.02%高錳酸鉀。開水應(yīng)盡早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水；對反應(yīng)遲鈍、蹲著不動或體弱的雞應(yīng)人工調(diào)教，或拍手聲刺激促進飲水。雛舍應(yīng)當(dāng)全天候供水，確保雛雞及時飲用。

適時開料給雛雞第一次投料稱為開料。開料時間應(yīng)適當(dāng)推遲，最適宜時間應(yīng)在雞出殼后24～36h。也可根據(jù)雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85%的雛雞具有食欲時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導(dǎo)致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼料應(yīng)撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。投料應(yīng)盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食欲，同時減少飼料浪費。

飼養(yǎng)密度

土雞的飼養(yǎng)密度可稍大于肉雞，一般一周齡內(nèi)掌握在35只/m2，以后每周降5只左右/m2，直至過渡到常溫。再進行轉(zhuǎn)欄飼養(yǎng)。

后期飼養(yǎng)

管理要點

雞苗經(jīng)過1個月飼養(yǎng)進入飼養(yǎng)后期應(yīng)該注意幾點：

飼料。飼料可由配合料逐漸過渡到玉米、小麥、大米等，條件較好的農(nóng)戶可用顆粒料，一般每天上午10時后投料，下午3時后投料1次，入睡前再加一次。

供水。整個飼養(yǎng)期不停水。經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)精神、食欲、糞便異常者，應(yīng)及早采取措施。

要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。

飼養(yǎng)時間

土雞飼養(yǎng)期長短不當(dāng)，直接影響雞的肉質(zhì)風(fēng)味及養(yǎng)殖效益。飼養(yǎng)期太短，肉質(zhì)太嫩，風(fēng)味差，影響銷路及價格；飼養(yǎng)期太長，飼料報酬降低，風(fēng)險性大大增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，飼養(yǎng)成本增加，效益下降。一般掌握在體重達2～2.5kg，時間在90d以上者即可上市，養(yǎng)殖戶也可根據(jù)具體的市場行情作合理的安排。

飼養(yǎng)規(guī)模

飼養(yǎng)土雞的效益與適度的飼養(yǎng)規(guī)模有關(guān)，一般以一個正勞力每批以1000～1500只為宜。條件好的也不要超出3000只。寧愿多點投放，分散養(yǎng)殖，避免超規(guī)模連片養(yǎng)殖。這樣有利于飼養(yǎng)管理、防疫治病、降低風(fēng)險、增加效益、穩(wěn)步發(fā)展。

免疫

土雞飼養(yǎng)期較長，其免疫與肉雞應(yīng)有所區(qū)別，主要做好以下環(huán)節(jié)：

選擇優(yōu)質(zhì)疫苗由于土雞飼養(yǎng)期長，疫病威脅性大，故養(yǎng)殖戶應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)疫苗。務(wù)必檢查疫苗的有效期、批次、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)破瓶、潮解、失效或有雜質(zhì)者杜絕使用。應(yīng)該到畜牧部門指定的地方購為好。

足量疫苗

使用土雞養(yǎng)殖疫苗不能克扣，應(yīng)當(dāng)足量使用。方法是：前期若采用飲水免疫的，用量應(yīng)加倍，即養(yǎng)1000只雞，使用2000羽份疫苗進行免疫；如采取點滴免疫則用1～1.5倍量。后期免疫一般用1.5～2倍量為宜。

合理的免疫程序4～5日齡用H120疫苗，13～15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28～30日齡用I系疫苗和禽流感疫苗，32～34日齡用H52疫苗。飼養(yǎng)期超過100d的，建議在60～65日齡注射一次I系疫苗。

適合人群

一般人群均可食用。

1、老人、病人、體弱者更宜食用。

2、感冒伴有頭痛，乏力，發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。

雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

營養(yǎng)分析

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

做法指導(dǎo)

雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

土雞百合湯

材料：土雞1只，水發(fā)百合50克，枸杞子10克。

調(diào)料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量

做法：

1）土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發(fā)百合洗凈；枸杞子洗凈。

2）鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

3）炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調(diào)味，撒上香蔥花即可。

雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。

雜菌土雞煲

用料：土雞一只，干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 - 各五朵，姜一塊，蔥段，料酒三勺，鹽二勺。

雞煲做法：

1.干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片

2.土雞切塊，洗凈，焯去血水

3.把土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味。