火鍋紅是一種濃稠的油狀液體，表現(xiàn)出暗沉的褐色，液體表面泛著亮紅色的光。它還對(duì)玻璃杯壁有很強(qiáng)的附著性，但本身氣味非常淡。火鍋紅用天然辣椒采用CO2超臨界萃取成色澤鮮紅而不辣，耐高溫；火鍋紅可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。被不法商家用于紅湯火鍋、拌菜、火鍋底料、麻辣食品增色?；疱伡t，可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。是一種過(guò)量食用，有害人體的食品添加劑。

效果驗(yàn)證

取200ml清水放入燒杯中，加入2滴火鍋紅。輕輕攪拌后，加入清水中的火鍋紅漂浮在水面，慢慢分散成許多紅色小點(diǎn)，部分附著在了燒杯壁上。略微攪拌，清水被迅速染紅，呈透亮的淺紅色。

實(shí)際應(yīng)用中，按所做食品的0.5%—1%酌情加入。

火鍋底料

很多火鍋店里紅艷艷的紅湯火鍋的那種紅色都是一種叫“火鍋紅”的添加劑調(diào)出來(lái)的；而辣味則是用一種叫做“辣椒精”的添加劑來(lái)調(diào)配；另外香味是用飄香劑調(diào)制，一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面。

“辣椒精”和“火鍋紅”兩個(gè)產(chǎn)品是搭配起來(lái)用的，前者保證在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過(guò)癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。至于飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。

危害

食品安全問(wèn)題，一再挑戰(zhàn)國(guó)人的心理底線(xiàn)，讓人意識(shí)到，沒(méi)有最毒的食物，只有更毒的食物；沒(méi)有最壞的商人，只有更壞的商人。同時(shí)，這些商人與他們制造的食物，也為普及化學(xué)知識(shí)發(fā)揮了作用——三聚氰胺、蘇丹紅、火鍋紅……這些新名詞，已進(jìn)入尋常百姓家，連不識(shí)字的人也懂得這些化學(xué)物質(zhì)的性能。

置身層出不窮的問(wèn)題食品中，能夠活下來(lái)真算是件幸運(yùn)的事兒。莫非，這得益于咱們身體不斷接受化學(xué)制劑的實(shí)驗(yàn)，而產(chǎn)生了超高抵抗力？咱們吃了這么多年的火鍋，真不知有沒(méi)有人因?yàn)闆](méi)通過(guò)實(shí)驗(yàn)，而誘發(fā)了疾病，導(dǎo)致健康與生命受損。但不管怎么說(shuō)，消費(fèi)者的身體耐受能力，為商人的產(chǎn)業(yè)注入了活力。只要能節(jié)約成本、牟取暴利，他們就會(huì)鉚足勁兒研制和使用化學(xué)添加劑。當(dāng)化學(xué)食品泛濫成災(zāi)，大家都在吃它們時(shí)，商人與商人之間也相當(dāng)于拿彼此身體進(jìn)行了化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

“化學(xué)火鍋”首先是拿普通消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的。因?yàn)?，“化學(xué)火鍋”成本低，大部分餐館不收底料錢(qián)，頗受追求“物美價(jià)廉”的顧客歡迎。但這樣的理解只是從食品的毒性來(lái)考量的。鑒于商人都有為了營(yíng)利而不擇手段的沖動(dòng)，因此，食品問(wèn)題的真正殺傷力，無(wú)疑來(lái)自監(jiān)管部門(mén)的失職。從“化學(xué)火鍋”問(wèn)題來(lái)看，職能部門(mén)的責(zé)任無(wú)疑也被做了“實(shí)驗(yàn)”，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是：不合格。

食品安全

危害

針對(duì)這些在市場(chǎng)上被輕易買(mǎi)到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”對(duì)人身體是否有害，質(zhì)檢部門(mén)的工作人員己也無(wú)法知道這些產(chǎn)品究竟能否食用。據(jù)相關(guān)資料顯示，如果該添加劑取得相關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)上市，在規(guī)定的含量?jī)?nèi)，對(duì)身體還是沒(méi)有危害的。但長(zhǎng)期超量食用，肯定對(duì)身體有傷害，可以引起慢性中毒。

市場(chǎng)監(jiān)管

但凡惡性事件大白天下，我們往往能看到職能部門(mén)挺身而出，表現(xiàn)出“高度重視”、“一查到底”的姿態(tài)。但這種姿態(tài)在食品安全問(wèn)題上卻不太容易看見(jiàn)?！盎瘜W(xué)火鍋”被曝光后，南京的質(zhì)監(jiān)部門(mén)說(shuō)：食品添加劑太多，不好管；工商部門(mén)說(shuō)：沒(méi)人舉報(bào)，就無(wú)從監(jiān)管。合肥的衛(wèi)生部門(mén)工作人員稱(chēng)，這些化學(xué)物質(zhì)有害身體，嚴(yán)重時(shí)可能致癌，但同時(shí)又表示，監(jiān)管起來(lái)很難。

“化學(xué)火鍋”的出現(xiàn)，再次對(duì)食品添加劑問(wèn)題敲了一記警鐘。而且，每一起添加劑事件的曝光，都會(huì)重創(chuàng)甚至摧毀一個(gè)產(chǎn)業(yè)?？梢?jiàn)，挽救企業(yè)，維護(hù)公眾健康，再?lài)?yán)厲的法制與監(jiān)管手段都是值得的。因此，我認(rèn)為，法律不妨規(guī)定：在食品中添加任何有害人體健康的化學(xué)添加劑，都要按投毒罪或危害公共安全罪論處。

特別提醒

如何辨別“加料”火鍋?

首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

其次，可以觀(guān)察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題:因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。