黑豬肉肉質(zhì)細膩且營養(yǎng)價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內(nèi)SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化。

含量顯著高于其他豬種，對人體有極高的營養(yǎng)價值及保健作用，如長期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調(diào)出的湯汁濃郁，口留余香，對人體有著較大的輔助功能。

肉質(zhì)特點

1、黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標均優(yōu)長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種！

2、對肉的風味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高于長白豬等外來豬種。

3、和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1——4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長；

4、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用后對人體有較高的營養(yǎng)和保健作用；

5、黑豬肌纖維數(shù)較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質(zhì)細嫩、口感好！

6、黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長保安康。與普通豬肉相比擬，更是不難發(fā)現(xiàn)黑豬肉的優(yōu)點，而這些優(yōu)點常常是普通豬肉遠遠比不上的

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其他價值

山西沁水鹿臺山黑豬，野生放養(yǎng)，養(yǎng)殖園在圈內(nèi)采用發(fā)酵床技術(shù)，通過墊料和糞便的協(xié)同發(fā)酵，可每年節(jié)約用水5000噸，節(jié)約取暖用煤500噸，減少氨氮排放12.6噸，完全實現(xiàn)零排放、零污染肉豬養(yǎng)殖。

湖南的羅代黑豬就是眾多黑豬品種的一種，在《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2061號》文件中被國家級畜禽遺傳資源保護名錄收錄。

注意事項

1、黑豬肉忌與水生菱角同食，會誘發(fā)癲癇癥。

2、黑豬肉忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。

3、黑豬肉忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

4、黑豬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

5、黑豬肉與豆類同食易引起腹脹氣滯。

6、黑豬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。

7、服磺胺類藥物時不宜多食黑豬肉。

8、黑豬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食。