鯰魚又名胡子魚，塘鲺。它的顯著特征是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須，分布廣泛，主要產(chǎn)于長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節(jié)。鯰魚是肉食性魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)豐富，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良之人食用。

生活習(xí)性

鯰魚為底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域中。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去打擾，它一般不游動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，在陰天和夜間活動頻繁。

分布范圍

淡水鯰魚分布于全世界各種淡水區(qū)域，海水鯰魚則棲息在熱帶海岸附近。

簡介

鯰魚約有2400個物種，分為約34科，它們大多為熱帶淡水生物種，但也有部分分布在溫帶地區(qū) - 鯰科和復(fù)須鯰科，還有2個科 - 鰻鯰科和海鯰科為海生物種。

鯰魚因其長須而得名，這長須使其貌似有髯的貓 - 盡管并非所有鯰魚物種都有須，須也不是該類群的特質(zhì)。鯰魚的特征有：前4~8個椎骨結(jié)合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內(nèi)耳連接起來；無頂骨，即頭骨頂?shù)某蓪穷^；頭部的血管呈特殊的排列方式；無特有的鱗片，有些有強(qiáng)壯的背鰭刺和胸鰭刺。

外形特征

體長形，頭部平扁，尾部側(cè)扁 ?？谙挛?，口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方 。下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續(xù)，后緣中部略凹入 。眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短，幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失，多黏液，體無鱗，背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條，無脂鰭，臀鰭很長，后端連于尾鰭，體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

繁殖特點

鯰魚最早1齡即可達(dá)性成熟，但只是其中部分生長較快的個體（成熟最小型為：雌魚體長22.4cm，體重51g；雄魚體長17.8cm，體重34g），約占群體的50%，2齡個體全部性成熟。在自然環(huán)境中，其繁殖季節(jié)為4~7月，較適產(chǎn)卵水溫為9~30℃。鯰魚產(chǎn)卵類型特殊，其卵巢中卵母細(xì)胞的發(fā)育是同步的，但非同批產(chǎn)出，而是分為多次產(chǎn)出。人工情況下，一尾親魚一年可催產(chǎn)3~4次，每次平均產(chǎn)卵2000粒左右，年產(chǎn)卵總量略低于懷卵量。繁殖后期所產(chǎn)卵的卵徑較前期所產(chǎn)卵的卵徑略小。卵沉性，呈綠色。具黏性，卵徑通常為1.4~1.8?mm。產(chǎn)卵環(huán)境要求在水草較多的水域中，卵產(chǎn)出后即黏附在水草上。孵出的仔魚常分散生活。

營養(yǎng)價值

鯰魚營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質(zhì)14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。鯰魚的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補(bǔ)食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。

人工養(yǎng)殖

繁殖技術(shù)

為解決池塘和稻田養(yǎng)殖鯰魚的苗種供應(yīng)問題，人工繁殖鯰魚、培育苗種技術(shù)已廣泛展開。

1、親魚的培育

人工繁殖前的1～2個月左右，水溫達(dá)到10℃時，即收集個體在500克以上的種魚進(jìn)行雌雄分池培育，飼養(yǎng)密度為每666.7平方米水面600尾。投喂富含營養(yǎng)的動物性餌料，如雞腸子、豬肺子、小雜魚等。每日投喂2～3次，投喂量占魚體重的7%～8%，以保證性腺發(fā)育營養(yǎng)要求。此外，還要注意保持水質(zhì)清新，每周沖水1～2次。

2、親魚的選擇

親魚選擇要求體質(zhì)健壯，無病無傷，成熟度好。雌親魚體重一般要求在1～1.5千克以上，腹部膨大柔軟，富彈性，用手輕壓有卵粒流出。雄性體重要求在0.5千克以上，輕壓腹部，生殖孔有少量白色精液流出。

鯰魚的雌雄鑒別可從以下三點區(qū)分：一是外觀生殖孔，紅腫，呈不規(guī)則圓形應(yīng)為雌性；較規(guī)整為雄性；二是看腹部，松軟膨脹，輪廓明顯為雌性，反之為雄性；三是看尾叉，尾叉深且叉口開到尾鰭基部為雄性，叉口淺，沒開到尾鰭基部或無叉口為雌性。但要注意分清受傷分叉和生理分叉。雌雄性比為1:2～3。

3、人工催產(chǎn)及孵化

當(dāng)水溫上升到18℃且較穩(wěn)定時，就可以進(jìn)行人工催產(chǎn)。催產(chǎn)方法采用兩次注射法，時間間隔為10小時，注射部位在背鰭基部肌肉。催產(chǎn)藥物為DOM - 馬來酸地歐酮和LHRH-A2 - 促排卵2號，劑量為雌魚5毫克DOM/千克體重+5微克LHRH-A2/千克體重，雄魚劑量減半。兩射注射藥物及劑量相同。效應(yīng)時間大約16小時左右?[9]??。

將注射藥物后的親魚放入產(chǎn)卵池待產(chǎn)，產(chǎn)卵池面積為5～10平方米為好，水深0.5米左右。每平方米放親魚1組。產(chǎn)卵池中鋪設(shè)用棕櫚皮作成的魚巢。魚巢鋪設(shè)的密度在可能的情況下盡量大些，以免產(chǎn)生過多的落地卵影響孵化率。親魚產(chǎn)卵后，迅速捕走親魚，讓受精卵在原池孵化。孵化網(wǎng)箱網(wǎng)目為40目，幅寬1米，長2～3米，放卵密度為2萬～3萬粒/平方米。靜水孵化，定期刷網(wǎng)箱，保持溶氧充足，保證胚胎發(fā)育正常。水溫20℃，36小時破膜出苗。魚苗孵出后3天內(nèi)，須及時投喂輪蟲、蛋黃。孵出6～7天后可投喂枝角類。

魚種培育

鯰魚苗種培育，可選用水泥池培育、上池培育或網(wǎng)箱培育。土池面積不宜太大，一般以100～500平方米為宜。放養(yǎng)密度為每平方米500尾。同一池放同批苗，以防個體差異互相吞食殘殺。

魚苗培育階段的關(guān)鍵問題是開口餌料。因此，魚苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉徹底清塘消毒，然后施有機(jī)肥 - 牛、馬糞等培肥水質(zhì)，使浮游動物大量繁生、保證魚苗下塘后就有豐富適口的餌料 - 如輪蟲、枝角類等。后期可投喂魚粉和面粉調(diào)成的糊狀飼料或微顆粒餌料。培育15～20天，體長3～5厘米，即可出塘入稻田養(yǎng)殖.

稻田養(yǎng)殖

實踐證明，鯰魚食性廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，生長速度快，飼養(yǎng)周期短，當(dāng)年夏花即可養(yǎng)成商品魚，對實施稻田雙千工程 - 每畝千斤稻，收入千元錢意義重大?[9]??。

1、田間工程

稻田養(yǎng)殖鯰魚、主要采用溝池式。即在進(jìn)水口一端，挖一個占稻田總面積5%～10%的小池，坡比1:0.5～1:1，水深1～1.5米。小池于稻田交界處筑一高20厘米、寬30厘米的小埂。稻田內(nèi)根據(jù)稻田面積大小設(shè)置環(huán)溝及中央溝，溝寬、溝深各60厘米。溝與小池相通。同時加高、加固田埂。整個田間工程占稻田面積的10%左右。

2、防逃設(shè)施

鯰魚除能攀越坡形池埂和從進(jìn)、排水口逃逸外，還能跳離水面逃跑，所以，田埂一定要加高。有條件的，還可用網(wǎng)或簾子作防逃設(shè)備。高度0.5米，網(wǎng)目0.5厘米以下，也可用塑料薄膜，設(shè)置方法同稻田養(yǎng)蟹。

還有一種較簡單的方法，就是把四周田埂挖成二級坡降式，鯰魚跳到第一級臺階上，由于沒有水，不能繼續(xù)上跳，只能下到水里。這種防逃方法效果好，操作簡單，且費(fèi)用低。

3、苗種放養(yǎng)

（1）苗種選擇：在外購夏花鯰魚時，千萬要注意質(zhì)量。凡魚苗體色黑、細(xì)長的為劣質(zhì)魚苗，其成活率很低，即使能成活也不愛增重；而體色黃、半透明、體寬的為優(yōu)質(zhì)魚苗，放養(yǎng)后成活率高，吃食活躍，生長增重快。二齡鯰魚種，規(guī)格控制在50克以下，避免性成熟影響生長。

（2）放養(yǎng)時間：插秧完畢后即可放魚種。先將魚種投入魚凼或小池中，秧苗返青及底肥藥效消失后即可入稻田養(yǎng)殖?[9]??。

（3）放養(yǎng)數(shù)量及規(guī)格：放養(yǎng)數(shù)量應(yīng)根據(jù)設(shè)計產(chǎn)量、魚苗魚種規(guī)格質(zhì)量及管理水平等方面綜合確定。放養(yǎng)當(dāng)年夏花魚種，一般每公頃放600～900尾，每公頃可收獲750～1500千克。放養(yǎng)50克以上的鯰魚種，一般每公頃放3000～6000尾，每公頃可收獲1200～2250千克?。

（4）放養(yǎng)時的注意事項：同一田塊放養(yǎng)的魚種一定要規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，無病無傷。

投飼技術(shù)

鯰魚主要以動物性飼料為主。早期可喂水蚤、水蚯蚓、煮熟的豬血等，也可用魚粉、蠶蛹、菜籽餅等制成配合飼料。魚種入池后，首先要進(jìn)行馴化，給固定音響，在池中、溝邊設(shè)幾個投餌點，以后逐漸減少為1～2個投餌點。隨著鯰魚口徑的增大，可用煮熟切碎的動物內(nèi)臟 - 雞腸子、豬肺子等、小雜魚、蝦、泥鰍魚等投喂。投喂量占魚體重的8%～15%。日投喂2～3次。由于鯰魚性兇猛，一旦出現(xiàn)饑餓狀態(tài)，將互相殘殺。因此，必須保證充足的餌料供應(yīng)。一般投喂4千克動物性餌料可使魚增重1千克，若設(shè)汁每666.7平方米稻田產(chǎn)60千克鯰魚，則要備好240千克的餌料。

隨著高密度、規(guī)?；B(yǎng)殖鯰魚技術(shù)的提高，一些地區(qū)開始試驗投喂全價顆粒飼料養(yǎng)鯰魚，這一技術(shù)的推廣普及為養(yǎng)殖鯰魚解決了飼料源問題。

日常管理

1、水的管理：由于喂養(yǎng)鯰魚大都需要投喂動物性飼料，因此易引起水質(zhì)變壞。雖然本地鯰魚耐缺氧，在污水中仍能存活，但其生長速度顯著減慢，嚴(yán)重時停止生長。所以，應(yīng)盡量保持水質(zhì)清新，每周換水1～2次，每次換掉池水的1/4～1/2，如能保持長期微流水效果會更好。

2、防治魚病：飼養(yǎng)期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預(yù)防魚病。由于鯰魚屬無鱗魚類，對各種藥物較有鱗魚更為敏感，持別是含敵百蟲成分的滅蟲藥，生產(chǎn)實踐中應(yīng)慎用。

捕撈收獲

水溫降至10℃以下時，鯰魚基本不攝食，即可捕撈上市。捕撈方法可采用鉤釣、拉網(wǎng)、網(wǎng)刺等，但這些方法均不易捕干凈，所以一般采用放干水后捕捉。

釣魚方法

鯰魚怕光，愛藏洞穴。盛夏初秋，江河水溫升高，鯰魚避炎熱，只能找陰涼處躲避；春、夏、秋晚上，鯰魚愛到洞外游玩、覓食，白天又回到巖窩之中，有時候，水比較渾濁或者陰雨天，鯰魚也偶爾會在白天出來活動。因此，如果主釣鯰魚，應(yīng)重點選擇夜釣。

1、釣餌

鯰魚生性兇猛，屬肉食性兇猛魚類，因此鯰魚釣餌需以活食為主。其中小蛙、蚯蚓、小魚、小蝦、小泥鰍是最好的釣餌。用小蛙的方法是從小蛙后背鉤進(jìn)去，到蛙的腦后，微露鉤尖，并將蛙腿拴在鉤把上即可。用大蚯蚓的方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進(jìn)去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。

2、釣具及釣法

因鯰魚的個體一般較大，所以選用釣竿要以硬調(diào)為主，釣線宜選用粗線為好，魚鉤可選用長鉤。垂釣鯰魚在不同季節(jié)有不同釣法，但不論何季節(jié)，都應(yīng)采用近釣、弱光釣和夜釣，尤以夜釣上鉤率最高。時間以傍晚至子夜前最佳。鯰魚怕光，且靠邊游動，因此無論在河川、池塘，還是湖泊、水庫垂釣，釣點都應(yīng)選擇在水面狹窄、光線暗淡、水流平衡、水淺區(qū)域和小魚小蝦活動多的地方。釣鯰魚的魚鉤應(yīng)當(dāng)用長柄歪嘴鉤，魚線應(yīng)選用0.3～0.6毫米規(guī)格，大浮標(biāo)，重墜。

3、注意事項

不管什么季節(jié)，如果遇到五級以上的風(fēng)，就不適宜釣鯰魚。鯰魚吃鉤時看樣子又兇又癡，實際上鯰魚是敏感性強(qiáng)且刁鉆的一種魚類，它的一切動作都很靈活，如果～個溝塘里被漁網(wǎng)撈過，鯰魚最少要過3～5天才敢吃鉤。鯰魚咬鉤時很靈活，一定要掌握時機(jī)，即要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時提竿，動作要穩(wěn)、快、狠。鯰魚性格兇猛，見餌后猛咬一口拖著就走，浮標(biāo)的反應(yīng)是先動幾下隨即沒入水中 - 黑漂，黑漂2～3秒是提竿的最佳時機(jī)