爆炒肥腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。以大腸；輔料：青椒、紅椒、酸菜制作而成。把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然后切好；把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì)；鍋內(nèi)熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會(huì)，再放大腸下去一起炒；鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤。

所需食材

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

做法

1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然后切好；

2、把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì)；

3、鍋內(nèi)熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會(huì)，再放大腸下去一起炒；

4、鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。

選購(gòu)技巧

新鮮豬腸，呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。病變豬腸，指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。