鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名“鯖花魚”。俗名鮐魚、鮐巴魚、青鲇魚、油胴魚、鯖魚、青條魚。大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國(guó)鯖魚、藍(lán)鯖魚、竹馬鮫魚。

簡(jiǎn)述

鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。

鯖魚為遠(yuǎn)洋洄游性魚類，大群活動(dòng)，游泳力強(qiáng)，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國(guó)沿海及太平洋海域均有分布。?

形態(tài)特征

體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長(zhǎng)20~40厘米、體重150~400克。頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長(zhǎng)，各具一行細(xì)牙，犁骨和胯骨有牙。體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個(gè)，相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9~10根，第二背鰭和臀鰭相對(duì)，其后方上下各有5個(gè)小鰭；尾鰭深叉形、基部?jī)蓚?cè)有兩個(gè)隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

產(chǎn)地產(chǎn)季

分布于太平洋西部。近海均產(chǎn)之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場(chǎng)，漁期一般春汛為4~7月份；秋汛為9~12月份。南海沿海全年都可捕撈。

生活習(xí)性

密集的鯖魚群游弋在水面，綿延32公里（20英里）之長(zhǎng)。它們主要靠貝類的幼蟲、蠕蟲、魚卵和小魚為食，而它自身卻是鯨魚、鯊魚、海豚、金槍魚和海鳥的食物。春季，鯖魚向海岸遷徙產(chǎn)卵。雌魚產(chǎn)卵數(shù)量達(dá)200,000至400,000個(gè)。每個(gè)卵中都含有一小滴油脂，這樣它們就可以漂浮在水面。魚卵孵化需要四到六天。小魚長(zhǎng)得很迅速，兩個(gè)月內(nèi)就能長(zhǎng)到平均5厘米（2英寸）的體長(zhǎng)。秋季，鯖魚游回深海中。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

為中國(guó)重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一。此種魚類分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高。魚肉每百克含蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

鯖魚的選購(gòu)

1.?鯖魚與鲅魚體形很相近，不同點(diǎn)在于：鯖魚眼大體寬，體側(cè)是藍(lán)黑色條紋，尾柄短而細(xì)，兩背鰭分開，距離較大，背、臀鰭后只有5個(gè)小鰭；

2.?肉中含組織胺量較高，保存不當(dāng)易產(chǎn)生組織胺類物質(zhì)，食后會(huì)引起過敏性食物中毒。?

營(yíng)養(yǎng)成分

鯖魚含有豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、磷、鈉、鉀、煙堿酸及維他命B、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，根據(jù)研究指出，在其他水產(chǎn)中鯖魚的DHA含量?jī)H次于脂身鮪魚，排名第二。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。

鯖魚之魚脂具有降低血脂肪、膽固醇且預(yù)防心血管疾病、攝護(hù)腺癌等功能，多吃魚有益健康，還可補(bǔ)充人體內(nèi)鐵質(zhì)的不足，對(duì)小朋友和老年人而言，鯖魚是最適合他們食用且易于補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。

食物營(yíng)養(yǎng)成分