屋外飲食店，小餐館，飲食攤，咖啡，咖啡廳?？Х仁遣捎媒?jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）制作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡?？Х仁侨祟惿鐣?huì)流行范圍最為廣泛的飲料之一。愛(ài)喝咖啡的人大概都聽(tīng)說(shuō)星巴克，“星巴克”是100多年前美國(guó)一個(gè)家喻戶曉的小說(shuō)的主人公，20世紀(jì)70年代，3個(gè)美國(guó)人把它變成一家咖啡店的招牌來(lái)推廣美國(guó)精神，自那以后，一杯一杯的星巴克咖啡使整個(gè)世界為之著迷。

咖啡簡(jiǎn)介

咖啡

是采用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）制作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡?？Х仁侨祟惿鐣?huì)流行范圍最為廣泛的飲料之一。

主要成份

咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由於它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多馀的鈉離子排出體外，但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸後的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來(lái)源，會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。

蛋白質(zhì)

卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高?？Х确鄣牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙後大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

礦物質(zhì)

含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

咖啡歷史

起源

咖啡的來(lái)源已無(wú)從稽考。諸多傳說(shuō)之一指咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說(shuō)是一千多年前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說(shuō)法是由於一場(chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周?chē)用竦淖⒁?。人民最初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，後來(lái)烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。

直到11世紀(jì)左右，人們才開(kāi)始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門(mén)，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開(kāi)來(lái)?？Х菴offee這個(gè)詞，就是來(lái)源於阿拉伯語(yǔ)Qahwa，意思是「植物飲料」，後來(lái)傳到土耳其，成為歐洲語(yǔ)言中這個(gè)詞的來(lái)源?？Х确N植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)逐漸完善。

但在西元15前，咖啡長(zhǎng)期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國(guó)家間流傳；當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上，回教醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效。直到16、17世紀(jì)，透過(guò)威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買(mǎi)賣(mài)輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級(jí)的爭(zhēng)相競(jìng)逐，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了「黑色金子」的稱號(hào)，并且在接下來(lái)風(fēng)起云涌的大航海時(shí)代，藉由海運(yùn)的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產(chǎn)和消費(fèi)版圖中。

傳入歐洲

1570年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰(shuí)也不知道是什麼東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開(kāi)了第一家咖啡店。16世紀(jì)末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過(guò)意大利開(kāi)始大規(guī)模傳入歐洲。

最初有的天主教宗教人士認(rèn)為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當(dāng)時(shí)教皇克萊門(mén)八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認(rèn)為可以飲用，并于1600年為咖啡舉行洗禮，因此咖啡在歐洲逐步普及。

17世紀(jì)咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價(jià)值不菲，只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年，一位荷蘭船長(zhǎng)航行到也門(mén)，得到幾棵咖啡苗，開(kāi)始在荷屬印度（現(xiàn)在的印度尼西亞）種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾?？Х确N子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長(zhǎng)，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開(kāi)始成為歐洲人的重要飲料。

咖啡價(jià)值

“咖啡”一詞源自阿拉伯語(yǔ)“Qahwa”，意思是「植物飲料」。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對(duì)理想生活方式的一種追求。男人愛(ài)咖啡，因?yàn)樗哂心腥税銣喓裼辛τ植皇睾湍氐臍赓|(zhì)。男人們一度愛(ài)咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)。

有人說(shuō)世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說(shuō)是在威尼斯，還有人說(shuō)是在巴黎。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說(shuō)是歐洲男人的文化。

一位維也納藝術(shù)家說(shuō)：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！?/p>

在奧地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見(jiàn)維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近學(xué)子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說(shuō)也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點(diǎn)半即開(kāi)張，直到凌晨2點(diǎn)才打烊。在“音樂(lè)之都”上空流動(dòng)的空氣里不僅有美妙的韻律，而且彌漫著咖啡的醇香。

在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”在意大利，咖啡和男人其實(shí)是異曲同工的兩樣?xùn)|西。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。

在法國(guó)，沒(méi)有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個(gè)近乎脫俗的境界。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。

在法國(guó)，隨處可見(jiàn)依附于建筑物而存在的風(fēng)格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹(shù)陰廣場(chǎng)、河岸游船、陽(yáng)臺(tái)鐵塔……露天的咖啡座，更是法國(guó)人浪漫生活的寫(xiě)照，花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴香榭麗舍大道的獨(dú)特街景。對(duì)于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠(yuǎn)有最值得回味的香醇空氣。在這里，一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活?？Х瑞^是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。著名的“普洛可甫 - LeProcoPe咖啡館”，無(wú)論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來(lái)的格局，散發(fā)著古典的魅力。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的常客。

作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨(dú)有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。

來(lái)咖啡館，首先當(dāng)然是來(lái)喝咖啡的。

咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問(wèn)題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，“是思想家和國(guó)際象棋大師的精神食糧”——阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國(guó)際象棋技藝的。來(lái)到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽(tīng)音樂(lè)、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。

歐洲人同樣是一個(gè)熱愛(ài)思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門(mén)外，因?yàn)槿藗儊?lái)咖啡館是為了促進(jìn)智慧上的成長(zhǎng)。這種對(duì)咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來(lái)民主革命旋風(fēng)中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家。放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國(guó)和奧地利，人們已經(jīng)來(lái)不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級(jí)旅店直接改造成高大的巴洛克風(fēng)格的咖啡館。

再后來(lái)，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供應(yīng)，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明，非常熱鬧。

為了開(kāi)辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來(lái)往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來(lái)間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。

所以語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。

行業(yè)發(fā)展

以下所有“現(xiàn)在”指2012年至今的這段時(shí)間。

年輕白領(lǐng)追求品質(zhì)與格調(diào)，寧愿花更多的錢(qián)去享受一種氛圍和文化，在高節(jié)奏的都市生活中渴望有一個(gè)安靜舒適的環(huán)境給自己休憩,咖啡廳——就是這樣一個(gè)他們所追求的地方。中國(guó)咖啡市場(chǎng)上已經(jīng)有很多海內(nèi)外品牌，例如：星巴克、上島咖啡、COSTA - 咖世家等等，咖啡加盟店也是越來(lái)越多投資者瞄準(zhǔn)的好市場(chǎng)。那么咖啡行業(yè)利潤(rùn)高嗎?咖啡行業(yè)前景怎么樣?

從咖啡種植加工領(lǐng)域分析，云南、海南從事咖啡種植和加工的企業(yè)較多，但是大多都是以粗加工產(chǎn)品為主，而且數(shù)量有限，沒(méi)有形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，缺少深加工產(chǎn)品。總而言之，普遍都是低水平競(jìng)爭(zhēng)的情況。

第一：咖啡生產(chǎn)種植將逐漸集中?，F(xiàn)如今咖啡店加盟商可謂是熙熙攘攘，咖啡加盟店也同樣為那些喜歡喝咖啡的人提供了不少方便。（2012年左右）來(lái)我國(guó)咖啡豆總產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，說(shuō)明咖啡豆的種植技術(shù)有著明顯的提高。隨著咖啡店加盟商隊(duì)伍的壯大，國(guó)家對(duì)外資投資咖啡種植持鼓勵(lì)的態(tài)度，我國(guó)未來(lái)幾年里咖啡豆的產(chǎn)量仍將保持繼續(xù)增長(zhǎng)?！肮?基地+農(nóng)戶”將成為主要的咖啡種植和加工模式。

第二：多樣化的營(yíng)銷模式。大中城市，咖啡消費(fèi)日趨成熟，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)向小型、簡(jiǎn)約的大眾化咖啡店形式發(fā)展，推出咖啡加盟餐廳、咖啡推車(chē)、咖啡加盟小巴等營(yíng)銷模式。針對(duì)不同消費(fèi)群體定位，更多的咖啡的銷售業(yè)態(tài)還會(huì)陸續(xù)涌現(xiàn)。