麻食 - 漢族傳統(tǒng)面食
麻食是一種食物的名字,主料是面,制法簡單,口味很好。麻食,也有叫作麻什、麻食子或者麻什子”的,是西北地區(qū)(尤其在陜西省西安市)的一道漢族傳統(tǒng)小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代,當(dāng)時叫禿禿麻失去(元代《居家必用事類全集》),也叫禿禿麻食(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陜北語)。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料,現(xiàn)在,絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西,是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

制作方法
麻食這種面食的歷史可以追溯到元代,元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中便有記載。明代美食學(xué)家黃正一的《事物組珠》、同代飲膳典籍《居家必用事類全集》中也有提及麻食。
麻食的做法很簡單,先用鹽水和好面,在盆子里捂一會兒后,取出反復(fù)揉搓,直到面團(tuán)柔軟光亮為止。然后再找來一頂新草帽,右手的拇指和食指揪半個小手指頭肚大小一疙瘩面,在帽沿上一搓,便可搓出一粒薄厚勻稱,圓形中空,外皮帶花紋的麻食子來。只是在草帽沿上的這一搓,力度須把握得恰到好處。用力太重,會薄厚不一,形狀蠢拙;用力太輕,搓出來的就成了面疙瘩,不成麻食了,所以,能做麻食者,多為聰慧靈巧的女性。
搓好麻食后,下到開水鍋里,再燴以芹菜、胡蘿卜、肉丁等,調(diào)好佐料,舀到那細(xì)瓷花碗里,算是完成了全部工序。當(dāng)一碗香氣撲鼻,碗里綠、紅、白相互輝映的麻食放在面前,不要說有多香,單那色澤就足以令人饞涎難抑。吃麻食講究用湯勺,輕輕地舀一勺進(jìn)嘴,那麻食的柔韌勁道,芹菜、胡蘿卜的嫩脆以及肉丁的香濃,會讓你吃了一碗還想再來一碗。
地方特色
甘肅徽縣麻食是用麥粉和成軟面團(tuán),每次掐一小點,用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀,在開水中煮熟,撈入碗中,澆上臊子,調(diào)入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
