紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。性狀：為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下?。划a(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。脾陰不足、無(wú)食積瘀滯者慎用。⒋粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

基本資料

性狀：為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

資源分布：分布于河北、江西、浙江、臺(tái)灣、福建、廣東等地。

炮制：篩凈灰屑，揀去雜質(zhì)。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。

來(lái)源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。

注意：脾陰不足及無(wú)食積瘀滯者慎用。

①本草經(jīng)疏：無(wú)積滯者勿用，又善破血，無(wú)瘀血者禁使。

②本草從新：忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，2～4錢；或研末入丸、散。外用：搗敷。

炮制方法

《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密復(fù)。熱即去帛攤開(kāi)，覺(jué)溫急堆起，又密復(fù)。次日日中又作三堆，過(guò)一時(shí)分作五堆，再一時(shí)合作一堆，又過(guò)一時(shí)分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過(guò)心者謂之生黃，入酒。

主治

用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

相關(guān)配伍

1、濕熱泄痢：丹溪青六丸：用六一散，加炒紅曲五錢，為末，蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸，白湯下，日三服。

2、小兒吐逆頻并，不進(jìn)乳食，手足心熱：用紅曲（年久者）三錢半，白術(shù)（麩炒）一錢半，甘草（炙）一錢，為末。每服半錢，煎棗子、米湯下。

3、小兒頭瘡：因傷濕入水成毒，濃汁不止：用紅曲嚼罨之，甚效。

4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分為末，酒服。

用法用量

煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用搗敷。

相關(guān)論述

本草綱目：治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。

藥材鑒別

性狀鑒別：紅曲呈長(zhǎng)卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長(zhǎng)5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3m紅曲

m。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。顯微鑒別：粉末特征：淡紅色。菌絲有隔、多核，有分枝，紫紅色。枝端可見(jiàn)單個(gè)或成串的分生孢子；分生孢子球形、橢圓形或梨形，褐色，（9-11）μm×（6-9）μm。枝端還可見(jiàn)單個(gè)類球形的橙紅色子囊殼（閉囊殼），內(nèi)有多數(shù)子囊，子囊內(nèi)含8個(gè)子囊孢子；子囊孢子卵圓形或近球形，光滑，無(wú)色或淡紅色，（5-6.5）μm×（3。5-5）μm。

烹飪指導(dǎo)

⒈在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；

⒉可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

⒊可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；

⒋粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

臨床作用

眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

人體內(nèi)積累膽固醇主要通過(guò)兩大途徑，外源性，指來(lái)自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA）在其還原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

紅曲發(fā)酵后可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細(xì)胞代謝及細(xì)胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進(jìn)氧化磷酸化反應(yīng)。它本身又是細(xì)胞自身產(chǎn)生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過(guò)氧化，有保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)完整性的功能。對(duì)免疫有非特異的增強(qiáng)作用，能提高吞噬細(xì)胞的吞噬率，增加抗體的產(chǎn)生，改善T細(xì)胞功能。

需要人群

高膽固醇者、高血脂者、高血壓者、喜食肉類者。