排骨燉藕是一道美食佳肴，是湖北比較常見的一種吃法；主要做法是用新鮮排骨斬成3厘米的節(jié)兒；蓮藕洗凈，然后用刀背拍碎成自然塊；之后，再將姜蒜也拍碎；香菜洗凈對半切備用。將排骨在沸水中抄一下止血水，撈出和碎姜入砂鍋，小火燒開后下藕入鍋。改中火熬30分鐘，去浮末再改小火熬30分鐘，再加鹽、胡椒調(diào)味；上桌時撒上香菜即成。盛夏直至入秋，餐桌上都少不了藕啊，菱啊之類的水生根莖植物。排骨和蓮藕，這兩者結(jié)合起來，藕深吸了肉的香氣和鮮味，肉里又溶進了藕的清香之氣，相得益彰。

材料

藕200克，排骨500克，鹽5克，生姜10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒面3克。

做法

1. 起油鍋，鍋內(nèi)油至7成熱時，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒。
2. 排骨外表有些金黃后，噴入適量花雕，同時放入幾片姜片，翻炒數(shù)下。
3. 干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi)，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開。
4. 大火燒開鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘（中途不要開鍋）。
5. 45分鐘后，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當濃，并成乳白色。
6. 將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中。
7. 將火力調(diào)成大火，煮開鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢篤。
8. 慢慢篤上30分鐘后，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽（注意，做任何藕的菜時，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）。
9. 繼續(xù)燜上5分鐘，即可關(guān)火。湯多湯少，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。喜歡喝湯的可以多多留些鮮湯喝哈。
10. 最后在盛盤的時候，可以撒上香蔥做點綴，也可撒上白胡椒粉，提口感。