人造木耳，以褐藻酸鈉（海藻膠）、面粉、紅糖……等為主要原料，人造木耳的工藝還尚未制造出相似于木耳的耳基，產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到逼真的目的。

生產(chǎn)技術(shù)

原料配比

清水25000克，氯化鈣250克。

制作方法

1、制粥：用面粉500克放入加水糖色中用中等火侯去燒，燒開即成為稀粥。

2、制膠泥：用500克海藻膠徐徐撒入降至50度的稀粥中邊撒邊攪，20分鐘后，即成膠泥，把膠泥靜溶30分鐘，即可使用。

3、溶鈣：氯化鈣250克放進(jìn)25000克清水，完全溶解后即可使用。

4、成型：先把兩塊玻璃片放進(jìn)溶好的鈣水中浸泡一下，再用小勺舀一點(diǎn)膠泥倒在玻璃片上，兩塊片一擠，壓成薄片放進(jìn)鈣水中，木耳即成型。

5、脫模：成型木耳在鈣水中浸泡30-50分鐘再入進(jìn)清水中浸泡5-6小時(shí)，撈出曬干即為成品。

專家介紹

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院微生物系張國(guó)慶博士介紹說(shuō)，天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡(luò)的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無(wú)咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌,富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上。

用“招術(shù)一”加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無(wú)光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊，手感沉重、硬梆梆。放到口里細(xì)細(xì)品嘗，味道異常：咸的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對(duì)差，吸水后體積僅能增長(zhǎng)3～5倍。

用“招術(shù)二”制成的全人造木耳因?yàn)橐约t砂糖做色，所以口嘗時(shí)有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水后體積增長(zhǎng)也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會(huì)變得渾濁。