干炸帶魚是由料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精等材料制作而成的一道菜肴。它鮮香可口，酥脆誘人。

食品概述

菜名：干炸帶魚

菜系：私家菜

功效：氣血雙補食譜，高血壓食譜，冠心病食譜，防癌抗癌食譜

口味：炸燒味

工藝：干炸

制作工藝

做法一

制作材料

主料：帶魚800克

調料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克

特色：

魚段金黃，酥脆鮮香。

做法流程

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿。

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

制作要訣

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

做法二

材料

食材:帶魚2條

配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿。

材料

主料：帶魚500克

輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

經(jīng)腌制油炸后，鮮香味美。

1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分攪拌均勻；

3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示：腌制時，待充分吸收了調料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾干，

油炸的時候就會影響成型。

做法四

帶魚剁頭去尾，掏出內(nèi)臟，切成的大塊。

取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。

鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

烹飪事項

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；

2、在油溫達到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了；

3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的。

食譜營養(yǎng)

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經(jīng)常食用帶魚，有利于補益五臟；帶魚含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；常吃帶魚還有利于養(yǎng)肝、補血、澤膚、養(yǎng)發(fā)、健、補脾、益氣、暖胃；

4、鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

食譜禁忌

1、帶魚屬動風發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結核、支氣管哮喘等病癥者不宜食用。此外，服異煙肼時以及身體肥胖者不宜多食。

2、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

制作過程

帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。