香辣排骨，家常菜。食材主要有原味排骨，輔料：油辣椒、黃豆醬、油潑辣子，調(diào)料：蒜泥、姜末、冰糖、生抽。做法，鍋中放油，油燒至五成熱放入姜末，炒香，然后翻入排骨下排骨，與油潑辣子與油辣椒，生抽翻炒均勻后加入水，沒過排骨為宜。大火燒開后加入冰糖，豆瓣醬轉(zhuǎn)中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。做法簡單，口感飽滿。

食材

原味排骨 適量

老干媽 油辣椒 1大勺

油潑辣子 1小勺

海天黃豆醬 1小勺

蒜泥 1小勺

姜末 1小勺

冰糖 2粒

生抽 1小勺

做法

做法一

1.炒鍋放入1大勺油，燒至5成熟的時候放入酸姜末，炒香，然后翻入排骨與油潑辣子與老干媽油辣椒，生抽翻炒均勻后加入500ML的水。水要沒過排骨為宜。

2.大火燒開后加入冰糖，豆瓣醬轉(zhuǎn)中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。

做法二

1.姜切片，蒜切片。排骨洗凈。這里用的是豬大排，因為在美國不好買到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個好操作

2.鍋內(nèi)燒油，中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣醬炒香

3.下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔

4.加入適量清水（不需要沒過排骨，太多了燒干耗時長，這也不是煮排骨），加入1小匙老抽。鍋內(nèi)湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下

5.大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨

6.湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)中高火收汁

7.最后剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最后濃縮的醬汁裹上排骨

營養(yǎng)價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

技巧

火不需要太大，排骨要切得很小。