木耳炒肉是中國(guó)常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒制而成，由于其味美且制作工藝簡(jiǎn)單，為大部分人們所喜愛。此菜用補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬肉，配滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補(bǔ)?？芍委熌I虛精虧、病后體弱、產(chǎn)后血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病癥。

菜品特色

木耳炒肉是中國(guó)常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工藝簡(jiǎn)單，為大部分人們所接受。

口味

咸鮮

做法

原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發(fā)木耳100 克。

2. 調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕淀粉。

做法步驟

1. 把木耳摘去硬根，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2. 炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調(diào)色）。

3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。

4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。

小竅門

木耳洗凈后用溫水泡十五分鐘后，再把木耳放入鍋中煸炒更能體現(xiàn)木耳儒軟鮮嫩的風(fēng)味哦！道理很簡(jiǎn)單泡過溫水的木耳能釋放出它所儲(chǔ)存的生物酶，這樣不僅提高了木耳的食用風(fēng)味，更能實(shí)現(xiàn)其藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血；

3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用指南

保健功效

此菜肴用補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬肉，配滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補(bǔ)?？芍委熌I虛精虧、病后體弱、產(chǎn)后血虛、或熱病傷陰、液于血枯等病癥。

注意事項(xiàng)

凡外感風(fēng)邪者，不宜多食。不宜與胡蘿卜同吃。

主菜特點(diǎn)

木耳

木耳有養(yǎng)血駐顏、祛病延年之效，中醫(yī)理論認(rèn)為它可益氣涼血，養(yǎng)肺潤(rùn)腸，對(duì)血虛引起的脫肛、便血、崩漏等癥有較好的調(diào)理作用。

豬瘦肉

豬肉有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)肌膚、補(bǔ)中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又較為豐富，所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱、燥咳、便秘等燥癥。

怎么炒肉不粘鍋

炒肉粘鍋的原因，一是鍋熱油熱時(shí)下料，油溫過高，肉的蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱，形成一層外衣，使肉互相連結(jié)，難以炒散，而出現(xiàn)粘鍋；二是由于鍋涼油冷，使肉的外層蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固，沉在鍋底，油溫升高后即粘附于鍋底。

據(jù)此，要防止肉粘鍋也不難，只要做到熱鍋涼油即可。做法是將凈鍋置旺火上，待鍋熱后，倒入適量涼油，再置于旺火上，隨即投入原料，快速翻炒，這樣在溫油鍋內(nèi)肉的蛋白質(zhì)逐漸展開，即不會(huì)粘鍋，然后投入調(diào)料、配料即可。