油燜茄子 - 以茄子為主食材制作的美食
油燜茄子屬于中華美食之一。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。油燜茄子是一道常見的家常菜,屬于浙江菜系。
做法
食材準(zhǔn)備
茄子400克,植物油500克 - 實耗60克,醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
營養(yǎng)價值
很多人在上了40歲以后臉上或者深農(nóng)商就會出現(xiàn)各種各樣的板塊,從醫(yī)學(xué)上這是血管不通暢導(dǎo)致的,中醫(yī)上常說茄子有通脈清血的功效,而且茄子中含有大量種類豐富的維生素,經(jīng)常使用,減少斑塊的形成。
食療作用
茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);
具有清熱止血,消腫止痛的功效;
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。
制作指導(dǎo)
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃;
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色;
