婚宴 - 慶祝結(jié)婚而舉辦的宴會
婚宴是指為了慶祝結(jié)婚而舉辦的宴會,在中國婚宴通常稱作喜酒。在西方,婚宴通常是在結(jié)婚典禮結(jié)束之后舉行。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到,然而其內(nèi)容則有很大的差別。中國各地因風俗不同致婚宴不同。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到,然而其內(nèi)容則有很大的差別。從前中國婚禮、婚宴一起在男方家進行,婚禮于婚宴開始前舉行;現(xiàn)代中國婚宴一般在婚禮后于酒樓舉行。

習俗
中國傳統(tǒng)習俗
從前中國婚禮、婚宴一起在男方家進行,婚禮于婚宴開始前舉行。
現(xiàn)代中國婚宴一般在婚禮后于酒樓舉行,入席后出席婚禮的主人與主客會致詞;通常還會有戲弄新人的環(huán)節(jié),源自古代習俗“鬧洞房”。然后新郎新娘會喝合巹酒,并向賓客敬酒。
在香港,賓客的賀禮一般在參加婚宴時交給主人家;在臺灣則是于婚宴舉行前給主人家。
婚宴也稱“吃喜酒”是婚禮當天答謝賓客舉辦的隆重筵席。如果說婚禮把整個婚嫁活動推向了高潮的話,那么婚宴則是高潮的頂峰?;檠缍Y儀繁瑣而講究,從入席到上菜,從菜品組成到進餐禮節(jié),乃至席桌的布置,菜品的擺放等等,各地都有一整套規(guī)矩。如今的婚宴大多在酒店舉行,當新婚彩車開到酒店門前時,伴郎要先給新郎開車門,新郎再給新娘開車門。新郎新娘到宴會廳門口后,各雙方父母站成一排迎接賓客對客人的到來表示感謝。
婚宴開始,司儀要親自安排專人把新娘的“大客”和伴娘領(lǐng)到座位上,以示尊重。婚宴席位的安排有主有次,具體坐法,各地不盡相同。按煙臺習俗,新娘的大客在第一桌,主陪和大客應面向舞臺,以便于觀看結(jié)婚典禮。但若大客是輩份不同的兩代人,則要分開安排,所謂“兩代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時一般稱龍桌鳳桌第一桌……..排桌時,最好是把同性別、年紀相同、互相熟悉的人安排在一桌。結(jié)婚典禮結(jié)束后,酒宴開始。
此時,新娘不要急于換禮服,應等第一道熱菜上桌后,動一筷子,以示讓賓客開席。酒過三旬菜過五味時,新郎新娘要按桌次,依次到各桌向每位客人敬酒。敬酒時要雙手將酒杯為客人端起,但不要一律強求客人一飲而盡。等客人放下酒杯后,新娘新郎要說“謝謝”并再為客人將酒杯添滿,方可再向下一位客人敬酒。須注意的是,新郎新娘最親密的同齡人要安排在最后兩桌。以方便新人敬酒時“出節(jié)目”免得影響敬酒的進度,讓后面的客人久等。
婚宴結(jié)束,新郎新娘要雙雙立于門口中,和客人握手再見,并說些“謝謝光臨”“請慢走”這類的話。等客人全部離去,新人和雙方父母一起到新房“大客”代表新娘父母交待幾句話記得一定要頂著日頭“打道回府”。
西方習俗
大部分的西方國家中,在吃了極為豐富的一餐后(傳統(tǒng)上是由新娘家來支付費用),出席婚禮的人會致祝福詞。傳統(tǒng)上致詞的人包括有新娘的父親、首席伴郎(the best man,通常大家會期待他說一些調(diào)侃新人的笑話)、然后最后是新郎。在現(xiàn)代美國婚宴中,致詞者通常是首席伴郎和首席伴娘(the maid of honor)。
致祝福詞之后,新人會開始他們的第一支舞,通常稱做“結(jié)婚華爾茲”(bridal wlatz)。在大部分的現(xiàn)代婚禮上播放的音樂是浪漫流行音樂,新人們跳的舞極少是真正的華爾茲舞,而會依據(jù)播放的音樂來跳不同風格的舞?;檠缥钑赡軙幸恍┨貏e的模式。比如說,在第一支舞之后,新郎會護送新娘到她父親那邊,讓他們父女跳一支舞。在這些特別的舞結(jié)束后,賓客們會被邀請一起下場跳舞。宴會會在互相敬酒與慶祝中進行,一直到新人們坐上一輛被他們的朋友“裝飾”過的車子離去為止。結(jié)婚傳統(tǒng)在各個文化之間的差異很大,甚至在同一個國家中的不同地區(qū)也是如此。
以下列舉一些不同的傳統(tǒng):Money dance或dollar dance:指賓客會付小額數(shù)量的錢來和新娘或新郎跳舞。在某些文化中,這些錢會被釘在新娘所穿著的一件特別圍裙上。有些文化則是由朋友來收集這些錢,有時他們會在每個客人付錢的時候給他們一小杯酒。這種傳統(tǒng)在美國中西部很普遍,然而在其他地區(qū)則被認為俗氣。丟出新娘的花束和襪帶(garter):新娘會將手上的花束往后面所有在場的單身女性丟去,誰接到了花束就會被認為是下一個結(jié)婚的人。新郎則會當場將新娘的襪帶褪下后(通常這么做是為了娛樂賓客),將新娘的襪帶丟向所有的單身男性,誰接到了襪帶就會被認為是下一個結(jié)婚的人。
有時候,接到襪帶的男性要將襪帶穿到接到花束的女性身上。有時候那個襪帶則是由抽簽的方式出售,而非用丟的。在美國的某些地方,這種行為則會被認為俗氣。敲玻璃杯:賓客會在用餐期間敲玻璃杯(通常是使用湯匙)引起大家的注意,然后請求新人們站起來接吻。有時候新人則會準備好鈴鐺以代替敲玻璃杯。
流程
宴會開始前準備工作
(一)按照客人要求進行場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會,布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
(二)上毛巾,倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準備2、左手托盤,右手送毛巾,毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒,不要太滿。
(三)擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等,離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,調(diào)羹柄朝外臥放,客人來后放在冷菜中。
(四)迎接客人服務員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清晰、悅耳。
(五)協(xié)助客人入座1、儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
(六)展示酒水,斟酒1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺備用,客人需要時及時提供。2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右側(cè),身體微屈,商標朝向客人。3、紅酒:站在客人右側(cè),身體微屈,商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上的鑒封,再開啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
婚禮儀式
1、婚禮儀式前,服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時回收還給客人。
2、司門:兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉,等候在大門兩邊,司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,新人入場;
3、交換信物禮儀:新人交換結(jié)婚信物儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時,由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
席間服務
(一)撤鮮花:上第一道熱菜時先撤鮮花,注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子,要及時清理。
(二)上菜:從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點上。
(三)換骨碟:1、遵循右撤右上的原則;2、如有1/2骨渣時要更換;3、若每道菜都派的情況下,每道都需換;4、上點心時更換;5、上湯汁較濃的菜時應換。
(四)換煙缸:每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換,若有半截煙在要先問過客人。
(五)換毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更換)。
(六)就餐進行到一半時,觀察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齊后,要問過客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。
(八)主食吃好給客人上水果。
收尾服務
1、加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。2、尤其注意婚宴終場前的服務,需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務怠慢客人。
婚宴操作流程對客的預防工作
1、當值服務經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。
2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金,婚宴結(jié)束時必須由當班服務經(jīng)理檢查無破壞后退回押金,否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點清,婚宴結(jié)束后當值服務經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。
4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務,需事先詢問客人,如需要,一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準:拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時清點數(shù)字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金,在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi),如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經(jīng)理。
賓客定位
訂位細則要清楚
大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數(shù)萬以上,所以訂酒席時不要掉以輕心,尢其是各項收費及服務范圍更應白紙黑字詳細列明,切勿口頭承諾。
以下是預訂酒席及寫菜單時要注意的地方:
菜單上的菜式,應詳細列明,不要接受一些模棱兩可的字眼,如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等,要訂明內(nèi)容。海參或魚翅、乳豬是全身還是部分,均要一一列明。
預訂地方時,必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱,以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前,應定一間新人休息房,并保證新娘房不會太遠、太窄,且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝,春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價目,如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務費等。
交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時,訂金將如何處理,還有是否要賠償損失,當然不能忘了索取訂金收據(jù)。要清楚席數(shù)可增減的數(shù)額和余下酒席的處理方法。預算桌數(shù)應考慮客人的出席率,以免到時由于賓客不足或超出,出現(xiàn)一些尷尬的情況。
設宴訂位時,對主人的座席要有一定的安排,其他客人通常沒有特別限制,多數(shù)以先到先得。如選擇結(jié)婚旺期來結(jié)婚,則要預先訂位,尤其是一些熱門地點更應提早預訂。
所以系統(tǒng)一點的做法是預先編排座位,分配臺號,使賓客各入其位,皆大歡喜。
席位安排
(一)兩桌一字形:
面門定位,以右為尊,1為尊位桌。
(二)兩桌直立形:
兩桌直立形多為家宴,1為尊位桌,上席安排給新人,余位按家人尊老順序安排。座席安排講究圓滿。
(三)四桌正方形:
1為尊位桌。兩家人及個別賓客參宴,近門處安排家人親戚。
(四)五桌倒梯形:
正對著門的桌為尊位桌,此時新人應安排在尊桌。
敬酒細節(jié)
1、尋找一個善于周旋的擋酒師 - 伴郎。
2、安排正副“擋酒手”、擋酒群。
3、絕對避免空腹飲酒。
4、不要相信咖啡、茶能解酒,他們的功效最多只能醒酒。
5、不要依賴解酒藥物,最好運用自然食物解酒。
6、要絕對避免空腹飲酒,因為空腹飲酒罪的快,最好之前可以先吃點食物然后再去敬酒。
7、千萬不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度,這樣做反而會使問題適得其反。
8、不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度,這樣做反而會使問題適得其反。
9、解酒一法:喝酒前多吃含油脂的食物,如肥肉、蹄膀、牛奶、鳳梨、番石榴等;解酒二法:飲用高湯,尤以蘿卜絲烙魚湯最能發(fā)揮解酒效應。兩法齊施,效果更佳。
10、喝酒時,多吃乳酪、蛋、肉類等蛋白質(zhì)食物,有助酒精的揮發(fā)。
11、已喝酒過量,不妨多運用熱湯或大量飲用開水,以沖淡酒精的濃度之效,另外,多吃一些水果、喝蜂蜜也為解酒上品。
12、總而言之,適量喝酒不過量是婚宴當天的精神法則,至于不可不喝之酒,則有賴于新郎、新娘用心打點才不影響新婚之夜的浪漫。
敬酒禮儀
祝酒詞:
敬酒也就是祝酒,是指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。
敬酒時間:
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
敬酒手勢:
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議干杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時說著祝福的話。
敬酒儀態(tài):
有人提議干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說完“干杯”后,將酒一飲而盡或喝適量。然后,還要手拿酒杯與提議者對視一下,這個過程就算結(jié)束。在中餐里,干杯前,可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候,應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時,完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
敬酒順序:
一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號,避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒,不然會使大家很難為情。
婚宴上的敬酒順序:
1.男儐相向新娘敬酒
2.新郎向新娘敬酒
3.新娘向新郎敬酒
4.新娘的父親向兩位新人敬酒
5.新娘向新郎的父母敬酒
6.新郎向新娘的父母敬酒
7.大伴娘或小伴娘向兩位新人敬酒
8.新郎的父親向新娘敬酒
9.新娘的母親向兩位新人敬酒
10.新郎的母親向兩位新人敬酒
11.新娘或新郎的其他親戚或好友繼續(xù)敬酒
注意事項
包席宴
婚慶備用酒席收費。劉先生在某大酒店為兒子訂婚宴。根據(jù)初算的人數(shù),劉先生預訂了18桌酒席。結(jié)婚當日,有4桌賓客未能如約前來,而涼菜均已按時上齊?;槎Y結(jié)束后,劉先生按照酒店的要求,將4桌涼菜打包帶回家。但是,酒店還要求劉先生2天內(nèi)將4桌熱菜消費了,否則不予退訂金。
宴廳位置“斗轉(zhuǎn)星移”。田女士覺得某酒店的大廳既寬敞又氣派,因此決定在這家酒店訂席??山Y(jié)婚當天卻發(fā)現(xiàn),自己訂的位置被改在了該酒店西側(cè)的小廳,遠沒有原來訂的那個位置有檔次。
克扣菜量
一些飯店常會把數(shù)桌的菜量“克扣”一點來填補多備出的那一桌菜。
另外,婚宴上海鮮不夠秤也是時有發(fā)生的。
強收喜筵毛巾費。2013年3月,消費者趙小姐與某大酒店簽訂了婚宴合同,預付了定金,合同上寫明了婚禮的桌數(shù)、每桌的單價等,還注明了酒水服務等額外費用。但在消費者舉辦婚宴后與酒店結(jié)賬時,卻發(fā)現(xiàn)酒店在合同約定的基礎上多收取了四百多元的費用。酒店稱,婚宴中消費者共使用了322條小毛巾,這是小毛巾的費用。
提醒:
1.預訂酒席時,必須在訂單上列明設宴的廳房名稱,以免日后位置太擠或席位分散而投訴無門,另外要注意在協(xié)議上寫好在宴請當天是包場是否允許有其它宴會合辦等。
2.菜式方面,應向宴客部詳細查詢,要清楚訂明菜式內(nèi)容。
3.清楚問明每項服務收費價目。
4.交訂金前應問明遇特殊情況取消婚宴時,訂金將如何處理、是否要賠償損失,千萬不能忘了索取訂金收據(jù)。
1.慎選致詞人,致詞時間不要太冗長,五分鐘是最佳人緣獎的指標,超過越久越“顧人怨”。
2.不要忘了送客時附停車券。
3.禮金務必要保管好。
4.若訂婚、結(jié)婚宴客為一次舉辦,女方喜餅的饋贈應先做好規(guī)劃,以免場面混亂。
5.酒席中新娘換裝,應以兩套為宜,以免影響敬酒、送客時間。
6.喜宴的飲料、酒,寧多務缺 - 多可退。
7.送客時的喜糖、香煙,應事先提醒飯店或親友準備妥當,同時數(shù)量要足夠。
◆親友人數(shù):在決定喜宴的方式和場地的同時 - 或之前,最重要的步驟就是確定邀請的親友人數(shù);如果訂婚時已確定喜宴日期,可以在送喜餅時,同時送喜帖,這樣最正式,也比較能夠確認對方是否參加。如果只寄喜帖,一定還要再補電話,不厭其煩的直到確定人數(shù)八九不離十為止, 以免冷場或準備不及。有時喜宴是陸續(xù)開桌,萬一開不到預定的桌數(shù),費用怎么算,可事先和飯店講好。
◆接待人手:新郎或新娘的朋友,不見得互相認識,所以接待一定要有雙方的朋友,最好能夠熟悉新人的交友圈,可以多找?guī)讉€,這樣才能引導來賓到適當?shù)南?- 可以事先規(guī)劃,那幾桌同事,那幾桌同學;收禮臺的人手至少要三人才夠,要細心、親切,才不會失禮。
歡樂的喜宴
喜宴不一定要安排專業(yè)的表演人員才有氣氛,除了一般程序、敬酒外,喜宴進行當中,可以用音樂 - 自選、卡拉OK、或有趣的親友致詞、或其它有創(chuàng)意有歡笑的點子,讓你們歡樂的喜宴賓主盡歡。
另外,市場上也有婚紗公司可以提供你全套或半套的婚禮全程服務,更有專業(yè)的婚禮顧問公司,可以針對你和另一伴進行溝通咨詢,完成你們所提的各項婚禮要求,幫你搞定一場完美的婚禮,等于你只需花點錢就能輕輕松松,等著當本世紀最令人羨慕的婚禮男、女主角,你不妨一試。結(jié)婚是一個較為大型的宴會現(xiàn)場,需要確認的事情也比較多,對于酒店來說,婚宴酒席承接更是應該想到一些新人們沒想到的細節(jié),這樣才能使得婚宴喜慶連連。
