狼牙土豆 - 特殊道具將土豆切成的形狀
狼牙土豆是樂山的一種地方風(fēng)味小吃,是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來,在樂山可比麥當(dāng)勞的薯條暢銷,多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn),現(xiàn)炸現(xiàn)賣,在樂山是家喻戶曉的飯后小食。因主料為土豆,用特制刀具將土豆切成波浪外型,恰似犬齒而得名,再配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,滿街飄香,有很高的營養(yǎng)價值。制作簡單,價格便宜,深受當(dāng)?shù)厥忻竦南矏?。天蠶土豆與狼牙土豆的區(qū)別在于前者不加任何蔬菜,制作也更為簡單快捷,很受年輕人喜愛,但營養(yǎng)過于單一,沒有狼牙土豆健康。

中型大小的土豆適量、蓮藕1節(jié)、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據(jù)自己喜好,加入其他時令蔬菜)、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,鹽、味精、雞精、白糖少許,根據(jù)個人口味可加入少許的醋,不可少的是主角鹵油(即鹵肉店中多次反復(fù)鹵制肉質(zhì)食品而沉淀出的油脂)。
菜品做法
1、土豆用特制的刀具切成了齒狀,像犬牙交錯,長約四厘米,厚約一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他時令蔬菜打整后待用;
2、鍋內(nèi)倒入鹵油燒至微微冒煙后轉(zhuǎn)最文火,放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘,隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;
3、將炸好的菜倒入一個較大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可,根據(jù)個人口味還可加入糖醋。
食用指南
十五分鐘以后再用漏勺打出放進(jìn)盆子里,再放些適當(dāng)?shù)幕ń访?,味精,精鹽,辣面。調(diào)料放好以后,就再找一個干凈的鍋,倒進(jìn)去適當(dāng)?shù)牟俗延停ɑ蚧ㄉ停_,最后將燒開的菜籽油(花生油)倒在放好調(diào)料的土豆上,這時你會聞見一股香味,那就是美味的開始。
營養(yǎng)價值
天蠶土豆與狼牙土豆的區(qū)別在于前者不加任何蔬菜,制作也更為簡單快捷,很受年輕人喜愛,但營養(yǎng)過于單一,沒有狼牙土豆健康。
