公筷是公用的筷子，即大家用來夾菜的筷子，放在盤上，大家拿來用，不過不能放到口里，是為衛(wèi)生問題設(shè)計的。私筷是大家各自的筷子。一位服務(wù)小姐向記者解釋，根據(jù)分餐制的嚴(yán)格規(guī)定，她們在上菜前必須用相應(yīng)的餐具為每位客人獨立分餐，由于客人點了10多個菜，因此單單這一頓就得用上100多個碗碟。餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在這3種分餐形式中，廚師分餐、服務(wù)員分餐在具備經(jīng)濟實力的大型餐廳較易推廣，但對廣大中小餐廳來說，這兩種（文/區(qū)健妍 吳芳 謝渝 鄭澤海）方式會增加餐具、人員等成本，推廣起來有一定困難。

簡介

公筷是公用的筷子，即大家用來夾菜的筷子，放在盤上，大家拿來用，不過不能放到口里，是為衛(wèi)生問題設(shè)計的。私筷是大家各自的筷子。

公筷，是專用于夾菜的筷子。不用于吃飯。為了方便夾菜，有時，每人配一雙。很多人誤以為使用公筷，是防止別人把病傳染給自己，其實這是一種誤區(qū)。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。比如一家三口中，有人有乙肝，那么，并非每人都要用，才能切斷傳染，而是只要乙肝患者使用，即可切斷傳染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表現(xiàn)，而是保護他人的表現(xiàn)。

公筷歷史

據(jù)（明）田汝成在 《西湖游覽志馀·帝王都會》中記載：“高宗在德壽宮，每進膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也?！?/p>

相關(guān)報道

曾一度廣受關(guān)注的“分餐制”又逐漸隱退出廣州人的餐桌。記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，這個曾經(jīng)在“非典”時期被大力倡導(dǎo)的飲食新風(fēng)尚，如今再遇推廣危機———廣州市內(nèi)的中小型酒樓食肆，普遍沒有建立為客人分餐的意識。

中小酒樓

常常忘了配公筷

范女士和同事在東風(fēng)東路某湘菜館聚餐，一桌共點了10個菜，上菜前她特地囑咐服務(wù)員要為每道

菜配公筷。但令范女士納悶的是，頭三道菜都如愿配了公筷，但從第四道菜開始，又不見了公筷的影子。范女士惟有再次叮囑服務(wù)小姐，但在上最后一道菜時，服務(wù)小姐還是忘了配公筷。范女士認(rèn)為，從服務(wù)員此舉大可窺見酒家對分餐制的態(tài)度。根據(jù)全國餐飲業(yè)中根據(jù)中國飯店協(xié)會制訂的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴(yán)格實行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)也應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。但據(jù)記者了解，真正能自覺做到分餐制的中小型酒樓并不多見。絕大多數(shù)的酒樓，只在客人的提醒下才專門為每道菜配上公勺公筷。過程中也有不少問題，例如：配備的公筷多數(shù)是質(zhì)量較差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合衛(wèi)生原則等。

高級酒樓

分餐成本吃不消記者在環(huán)市中路一家高級食府的包廂里看到，兩名服務(wù)小姐正馬不停蹄地為一桌12位客人分餐上菜。包廂里除了客人的大餐桌之外，還額外多了一張大桌子，用于疊放眾多小碗碟。一位服務(wù)小姐向記者解釋，根據(jù)分餐制的嚴(yán)格規(guī)定，她們在上菜前必須用相應(yīng)的餐具為每位客人獨立分餐，由于客人點了10多個菜，因此單單這一頓就得用上100多個碗碟。另一位服務(wù)小姐則無奈地說，過去一個包廂配一位服務(wù)員已經(jīng)綽綽有余應(yīng)付所有工作，如今即使兩人“雙手齊下”，還會手忙腳亂。客人不是嫌上菜太慢，就是覺得破壞了聚餐的氣氛。酒家的負責(zé)人向記者透露，如果要實行徹底的分餐制，就必須增加服務(wù)員人數(shù)，大概要比多1倍。還要重新添置一批盤子、碗、筷子，尤其是碗和盤子，數(shù)量要達到的數(shù)倍，物品的損耗勢必也會增加，如果長期實行分餐制，那酒店的菜肴價格必須上調(diào)至少20%才能維持的利潤。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴價格也得上漲5%至10%。

行內(nèi)人士

公勺公筷易推廣廣州市疾病控制中心食品衛(wèi)生監(jiān)測科有關(guān)負責(zé)人表示，廣州各主管部門對飲食部門的衛(wèi)生要求都制定了工作指引，特別提出飲食服務(wù)行業(yè)應(yīng)積極推行分餐制，然而在沒有硬性規(guī)定的情況下，對分餐制的推行和監(jiān)管還是有難度的。中國飯店協(xié)會副會長、廣州中國大酒店副總經(jīng)理戴玉指出，雖然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行還需要時間。一方面，酒樓要主動樹立分餐意識，為客人配備公勺公筷，另一方面，客人也要對餐飲業(yè)的分餐制進行督促，主動要求分餐。據(jù)了解，分餐制的形式主要有3種：廚師分餐、服務(wù)員分餐、就餐者自行分餐。餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在這3種分餐形式中，廚師分餐、服務(wù)員分餐在具備經(jīng)濟實力的大型餐廳較易推廣，但對廣大中小餐廳來說，這兩種（文/區(qū)健妍 吳芳 謝渝 鄭澤海）方式會增加餐具、人員等成本，推廣起來有一定困難。提供公筷公勺，是消費者和經(jīng)營者都可以接受且切實可行的方式，應(yīng)大力推廣。