午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。

菜品特色

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：不可過(guò)量（高鹽、高蛋白；要配合蔬菜食

用；另外內(nèi)含亞硝酸鹽）

推薦菜品：三鮮蘑菇龍魚(yú)赤龍奪珠香

做法

?? 午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。

主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過(guò)程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng)，高溫的過(guò)程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。

使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家家庭必備的食品。

午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

相關(guān)人群

一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。

豆豉蒜苔炒午餐肉

材料：

主料：蒜苔250克、午餐肉200克

輔料：紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：花生油15克、生抽5克、豆豉10克

做法：

1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁

2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下

3、平底鍋燒熱后少放一點(diǎn)花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味

4、放入蒜苔略炒

5、下午餐肉丁，調(diào)入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可

6、關(guān)火、裝盤即可

彩椒午餐肉披薩

材料：

高筋面粉100克，低筋面粉100克，鹽1/2小勺，白糖10克，酵母2克，清水110ml，橄欖油10ml

做法：

1、鍋里放少許油，放進(jìn)午餐肉煸炒至微黃，盛起備用

2、放入洋蔥粒煸炒出香味

3、加入番茄醬，翻炒均勻

4、磨入黑胡椒碎，也可以直接用胡椒粉代替，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后盛起備用

5、彩椒也略炒一下，去除一點(diǎn)水分

6、把炒好的餡料準(zhǔn)備好，預(yù)熱烤箱200度

7、烤盤上抹一層橄欖油，把面團(tuán)搟薄了放入，用叉子在上面插些小洞，防止烤的時(shí)候回縮

8、在上面涂上一層洋蔥黑椒番茄醬，灑一點(diǎn)鹽在上面，再灑點(diǎn)黑胡椒碎

9、把午餐肉、彩椒粒撒在番茄醬上面，用手稍壓一下

10、鋪一層馬蘇里拉芝士

11、放進(jìn)烤箱，中上層，200度，15分鐘，最后2分鐘放去上層

12、只開(kāi)上火上色

13、趁熱享用

食品歷史

早期“午餐肉”本是高檔貨

如今在中國(guó)一提到午餐肉，大家想到的往往是裝在鐵皮罐頭里的粉紅色塊狀肉糜，也許還會(huì)聯(lián)想到方便面、涮火鍋之類。但是這個(gè)詞其實(shí)來(lái)源于英文的“l(fā)uncheon meats”，原本是指作為冷盤使用的各種肉類熟食。

廣義上的“午餐肉”通常包括各種香腸、肝腸、茶腸、五香火腿、肉卷、熏牛肉、冷烤肉、烤火雞、鴨胸肉、牛舌、肉凍等等，切成片狀，裝在盤子里，在雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)等社交場(chǎng)合食用，此外也適合做成三明治的夾餡。

到十九世紀(jì)末，由于長(zhǎng)距離販運(yùn)和長(zhǎng)期保存的需要，在美國(guó)出現(xiàn)了罐裝五香火腿罐頭。當(dāng)時(shí)的一些食品商沿用過(guò)去的稱呼，管這類罐頭叫“午餐肉”，里面也有真正的大塊火腿肉。但是這種罐頭通常是批發(fā)給熟食零售商，再由其切片賣給顧客的，因此普遍采用每罐6磅（2.72公斤）的大包裝，并不適合家庭食用。

- 精兵堂二戰(zhàn)美軍兩大敵人：淋病、午餐肉

40年代的斯帕姆午餐肉廣告，由哥倫比亞廣播公司著名喜劇播音演員喬治·伯恩斯和格蕾絲·艾倫代言。

1901年，芝加哥肉類食品商喬治·荷美爾在明尼蘇達(dá)州奧斯丁市創(chuàng)辦了自己的肉類食品廠，出售整豬、牛肉、火腿和香腸制品。他的兒子杰伊·荷美爾在1929年接管了這家公司。

美國(guó)陷入大蕭條之后，許多家庭買不起新鮮肉類食品。于是荷美爾公司在30年代初推出了一種廉價(jià)的罐頭肉制品，名字叫“荷美爾五香火腿”（Hormel Spiced Ham）。它的主要原料是被視為下腳料的豬肩肉，再加上水、鹽、胡椒、糖、亞硝酸鈉等配料——亞硝酸鈉不僅用來(lái)防腐，而且給午餐肉帶來(lái)了誘人的粉紅色外觀。

這不是當(dāng)時(shí)美國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)的第一款午餐肉，但是荷美爾公司另辟蹊徑，把包裝規(guī)格改為每罐12盎司（336克），正好適合一個(gè)家庭一餐的食用量，而且不需冷藏儲(chǔ)存。不過(guò)經(jīng)過(guò)幾年的銷售，“荷美爾五香火腿”在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遭遇慘敗，公司高管們只好向社會(huì)賢達(dá)廣泛征求新名號(hào)。

真正的“午餐肉”——各種切肉熟食冷盤。法語(yǔ)稱這類熟食為“assiette anglaise”，即“英式冷盤”。

荷美爾公司副總裁達(dá)格紐的哥哥肯尼思·達(dá)格紐是一位半紅不紫的演員，他提出用“豬肩肉加火腿”（Shoulder of Pork And haM）的縮寫“SPAM”作為新產(chǎn)品的商標(biāo)，立即得到了采納，肯尼思因此獲得了荷美爾公司100美元的獎(jiǎng)勵(lì)。1937年7月5日，第一聽(tīng)斯帕姆午餐肉罐頭橫空出世。

“垃圾郵件”一詞來(lái)源于肉罐頭

如今的斯帕姆午餐肉有黑胡椒、低鹽、蒜蓉、干酪、煙熏、蜜漬、辛辣等十多種口味，甚至還有大聽(tīng)的宴會(huì)裝午餐肉和清真午餐肉（原料為火雞肉）。僅在2002年一年，荷美爾公司就向全世界售出了60億聽(tīng)斯帕姆午餐肉罐頭。

不過(guò)，在對(duì)斯帕姆午餐肉的如潮好評(píng)中，肯定沒(méi)有二戰(zhàn)戰(zhàn)場(chǎng)上的美國(guó)大兵的聲音。對(duì)于美國(guó)兵來(lái)說(shuō)，斯帕姆午餐肉就像敵人的子彈以及淋病一樣，是全球各地幾百萬(wàn)美國(guó)大兵的共同敵人：

“杰克遜吃他的橡子面格蘭特在嚼黑麥特迪啃著毒牛肉世上的肉沒(méi)有比這更壞步兵有他的硬面餅就著海軍的果醬每個(gè)人的肚子都在蠕動(dòng)因?yàn)槔锩娑际撬古聊贰?/p>

美國(guó)大兵們給這種似乎永遠(yuǎn)吃不完的倒霉罐頭起了種種聳人聽(tīng)聞的綽號(hào)，如“某型疑似肉”（Something Posing As Meat）、“畜生下水肉”（Spare Parts Animal Meat），以及“靈肉”（Mystery Meat）。到處都流傳著關(guān)于斯帕姆的種種傳說(shuō)，令美國(guó)大兵們聞風(fēng)喪膽：“廚師們會(huì)在早餐時(shí)煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐則把它放在玉米糕里，第二天早上是午餐肉餡餅。天知道他們從哪兒得到這么多午餐肉，一定是成桶成桶訂購(gòu)來(lái)的。燉午餐肉，午餐肉派，還有煮午餐肉涂午餐肉油脂！”

的確，斯帕姆午餐肉里幾乎不含任何維生素和礦物質(zhì)。按照其配料表上的說(shuō)法，斯帕姆午餐肉的主要原料是碎豬肩肉、食鹽、水、糖和亞硝酸鈉——這個(gè)配方延續(xù)了70年從未改變，直到2009年荷美爾公司才在配料中添加土豆淀粉，以改進(jìn)口感。每聽(tīng)克斯帕姆午餐肉含42克蛋白質(zhì)、12克碳水化合物和80克脂肪，能提供1020大卡熱量，以及每日所需鹽分的三分之一。大概也許有1%的維生素C、1%的鈣和3%鐵?？偟膩?lái)說(shuō)，午餐肉對(duì)健康無(wú)甚幫助，長(zhǎng)期食用還可能導(dǎo)致發(fā)胖和膽固醇偏高。更重要的是，除了淀粉、鹽和香料味之外，實(shí)在很難從它里頭嘗出“肉”味。這對(duì)挑剔的美國(guó)少爺兵來(lái)說(shuō)——大多數(shù)二戰(zhàn)時(shí)去當(dāng)兵的美國(guó)孩子，他們習(xí)慣的食品是所謂“plain American food”，即簡(jiǎn)單純粹的美國(guó)食物：牛肉、雞肉、土豆、南瓜、冰淇淋，以及“媽媽親手做的蘋果派”——簡(jiǎn)直是不可饒恕的罪行。

在二戰(zhàn)當(dāng)中，荷美爾公司每周向軍方交付一千五百萬(wàn)罐斯帕姆午餐肉。大概不止一百萬(wàn)名美國(guó)大兵曾經(jīng)對(duì)著手里的斯帕姆罐頭抱怨說(shuō)：“這鬼東西準(zhǔn)是走后門混進(jìn)口糧里來(lái)的?！钡拇_，在二戰(zhàn)中，美國(guó)陸軍后勤部門和承包商一共開(kāi)發(fā)出六十多種肉罐頭，包括牛肉、羊肉、豬肉、火腿肉、雞肉、鴨肉、火雞肉、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等等，甚至還有兔肉罐頭，烹調(diào)口味也多種多樣，有煙熏、辣味紅燴、奶油胡蘿卜清燉、番茄燉制、蜜汁烤制、黑胡椒烤制等等。但是送到前線士兵手里的，幾乎是清一色的斯帕姆午餐肉。軍方采購(gòu)這種罐頭的最主要原因是其價(jià)格便宜。

但是，沒(méi)有人能否認(rèn)，斯帕姆午餐肉對(duì)保持士兵的體力至關(guān)重要。在瞬息萬(wàn)變的戰(zhàn)場(chǎng)上，后勤部門很難保證每天供應(yīng)足夠的肉食，此時(shí)斯帕姆就成了不二選擇；在炎熱的太平洋島嶼上，由于沒(méi)有冷藏條件，鮮肉難于長(zhǎng)久保存，斯帕姆午餐肉更是成為必不可少的戰(zhàn)略物資。在二戰(zhàn)期間，鐵皮罐頭中加熱的午餐肉燉雜菜味道從倫敦一直飄到了東京。

據(jù)說(shuō)，二戰(zhàn)結(jié)束后，盟軍總司令艾森豪威爾有一次偶然碰到了荷美爾公司的總裁。艾森豪威爾斟酌了一下，詭秘地笑著說(shuō)：“在二戰(zhàn)當(dāng)中，我和其他幾百萬(wàn)大兵一樣，吃了我那份午餐肉。我必須坦白，我對(duì)它有過(guò)一些不厚道的評(píng)論——在戰(zhàn)爭(zhēng)的壓力下，你知道。無(wú)論如何，我得感謝你們的斯帕姆午餐肉。作為前任總司令，我想我可以饒恕你們唯一的原罪：你們送來(lái)的太多了?！?/p>

如今奧斯丁市在每年7月4日都會(huì)為斯帕姆午餐肉舉辦一個(gè)隆重的慶祝儀式，當(dāng)?shù)氐闹饕蠼直幻麨椤八古聊反蠼帧?，城里還建起了一座斯帕姆午餐肉博物館，以感謝這座小城的衣食父母。不過(guò)人們對(duì)鋪天蓋地的斯帕姆的怨念似乎從未消解——進(jìn)入90年代后，一個(gè)新詞“Spam”在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)中冒了出來(lái)，用于指代那些無(wú)實(shí)際意義卻又廣泛傳播的垃圾郵件。姑妄揣測(cè)，首先使用這個(gè)詞來(lái)稱呼垃圾郵件的人，其父輩大概當(dāng)年在歐洲或太平洋的某個(gè)戰(zhàn)壕里吃膩了這種“下水肉”。

用午餐肉、香腸、豆腐、方便面等材料燉成的韓式料理“部隊(duì)雞給”（????）。由于含有大量的鹽、脂肪、味精和硝酸鈉，因此這種菜并非健康食品，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓。

大韓美食“部隊(duì)雞給”

在斯帕姆午餐肉被無(wú)數(shù)美軍士兵妖魔化的時(shí)候，美國(guó)的盟國(guó)卻對(duì)這種天賜的珍貴食品感激涕零。根據(jù)租借法案，無(wú)數(shù)的斯帕姆罐頭被送給了英聯(lián)邦國(guó)家和蘇聯(lián)的部隊(duì)，其受歡迎程度不亞于根據(jù)租借法案運(yùn)來(lái)的美國(guó)坦克和吉普車。不管喜歡不喜歡，午餐肉罐頭畢竟代表著一種方便快捷的美國(guó)飲食文化，而這種文化隨著二戰(zhàn)當(dāng)中美國(guó)國(guó)力的強(qiáng)盛而普及到全球。

美軍第4步兵師的一個(gè)老兵回憶說(shuō)，諾曼底戰(zhàn)役結(jié)束之后，有一次他和他的哥們?cè)谝皯?zhàn)食堂里抱怨沒(méi)完沒(méi)了的午餐肉，結(jié)果被來(lái)訪的兩名英軍軍官聽(tīng)到了。他們一句話沒(méi)說(shuō)，從美國(guó)兵的餐盤里捏起兩片午餐肉，丟到地上，沾滿塵土，然后揀起來(lái)吃到嘴里。這種無(wú)聲的表演要表達(dá)的意思十分清楚：“你們這些嬌生慣養(yǎng)的小揚(yáng)基佬沒(méi)有什么可抱怨的。和我們吃的東西比起來(lái)，這簡(jiǎn)直是盛宴。

歐洲被占領(lǐng)國(guó)家和英國(guó)的老百姓也有同樣的看法。英國(guó)前首相瑪格麗特·撒切爾回憶說(shuō)：“記得那是1943年的節(jié)禮日（圣誕節(jié)后第一日，英國(guó)人在這一天向郵遞員、送奶工等贈(zèng)送禮品），有朋友來(lái)訪……我們打開(kāi)了一罐斯帕姆午餐肉罐頭。我們還有一些萵苣和土豆。朋友們高興地說(shuō)：午餐肉和沙拉，多么豐盛??！”

1959年，蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫訪問(wèn)美國(guó)，曾經(jīng)和當(dāng)時(shí)的美國(guó)副總統(tǒng)尼克松進(jìn)行過(guò)一場(chǎng)有名的“廚房辯論”。在辯論中，赫魯曉夫也勉強(qiáng)承認(rèn)：“（德軍占領(lǐng)了烏克蘭農(nóng)業(yè)區(qū)后）沒(méi)有斯帕姆午餐肉的話，我們當(dāng)時(shí)真是沒(méi)有什么東西可以拿來(lái)養(yǎng)活紅軍了?！?/p>

在夏威夷，出于保持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的需要，二戰(zhàn)當(dāng)中并沒(méi)有像美國(guó)本土那樣把日裔居民關(guān)入拘留營(yíng)。但是主要由日裔美國(guó)人經(jīng)營(yíng)的深海漁業(yè)遭到禁止，以防止他們向日軍潛艇傳遞情報(bào)。因此二戰(zhàn)期間夏威夷群島面臨著蛋白質(zhì)短缺的危機(jī)。對(duì)當(dāng)?shù)貙?shí)施軍政管理的美國(guó)海軍當(dāng)局運(yùn)來(lái)大批的罐裝沙丁魚(yú)和斯帕姆午餐肉，結(jié)果竟改變了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。用午餐肉和米飯做成的“斯帕姆飯團(tuán)”（Spam musubi）直到今天仍然是夏威夷最常見(jiàn)、最受歡迎的食品之一。

斯帕姆午餐肉在40年代的兩種競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：威爾遜公司的Mor Meat午餐肉（左）和斯威夫特公司的Prem Meat（右）。前者現(xiàn)在已經(jīng)消失，Prem Meat如今在美國(guó)仍有銷售，但名氣遠(yuǎn)不如斯帕姆午餐肉。

直到今天為止，夏威夷州、關(guān)島和北馬里亞納聯(lián)邦的美國(guó)居民依舊消費(fèi)著全世界最多數(shù)量的斯帕姆罐頭，其中關(guān)島和馬里亞納平均每人每年要吃掉16聽(tīng)斯帕姆罐頭。當(dāng)?shù)氐柠湲?dāng)勞和漢堡王餐廳居然還出售斯帕姆漢堡。在夏威夷瓦胡島的懷基基海灘，每年都要舉行“斯帕姆狂歡節(jié)”，小販們?cè)诮值郎铣鍪塾梦绮腿庾龀傻母鞣N食品：午餐肉飯團(tuán)、午餐肉生菜包、午餐肉披薩、午餐肉玉米濃湯、甚至還有用午餐肉和果醬做餡的法式蛋糊餅。

在另外幾處美國(guó)大兵戰(zhàn)斗過(guò)的舊日戰(zhàn)場(chǎng)——沖繩、菲律賓和韓國(guó)，斯帕姆午餐肉同樣深受歡迎。韓國(guó)流行的美食“部隊(duì)雞給”（Budae Jjigae）就是一例

“雞給”是韓式火鍋燉菜料理的音譯?！安筷?duì)雞給”起源于朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后不久。當(dāng)時(shí)韓國(guó)肉類食品嚴(yán)重短缺。漢城南郊龍山（一說(shuō)京畿道議政府）美軍基地附近的小販用從美軍軍營(yíng)食堂扔掉不要的斯帕姆午餐肉、熱狗香腸、碎火腿，加上韓式辣椒醬、豆腐、泡菜等配料，燉成味道辛辣的韓式燉菜，大受歡迎。

在50年代，隨著黑市買賣的興盛，大量的午餐肉罐頭（以及咖啡、奶粉、巧克力、口香糖等商品）從駐韓美軍軍需倉(cāng)庫(kù)流入漢城的黑市，到后來(lái)竟然成為一種通用的準(zhǔn)貨幣，美軍可以用午餐肉罐頭來(lái)支付當(dāng)?shù)厝说膭趧?wù)服務(wù)。除了“部隊(duì)雞給”之外，韓國(guó)人也用午餐肉做炒飯或韓式紫菜包飯（kimbap）。

在此后三十多年的時(shí)間里，軍人總統(tǒng)威權(quán)統(tǒng)治下的韓國(guó)實(shí)行嚴(yán)格的貿(mào)易管制，限制了斯帕姆午餐肉的進(jìn)口，因此午餐肉在韓國(guó)一直是處于稀缺狀態(tài)的緊俏商品，甚至被人們當(dāng)作隆重的春節(jié)禮物。直到1987年，一家韓國(guó)公司才從荷美爾那里買下斯帕姆午餐肉的生產(chǎn)許可證，并在韓國(guó)生產(chǎn)午餐肉罐頭。如今韓國(guó)已經(jīng)成為世界第十五大經(jīng)濟(jì)體，而午餐肉的消費(fèi)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二。

國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的一些午餐肉品牌：左上是上海梅林，右上是天津長(zhǎng)城；左中是云南德和，右中是廣東鷹金錢；左下是豬肉產(chǎn)品大國(guó)——丹麥生產(chǎn)的Tulip（三花）牌午餐肉，右下是美國(guó)荷美爾公司的世棒午餐肉。

上海梅林午餐肉：流傳了半個(gè)世紀(jì)的捷克口味

二戰(zhàn)結(jié)束后，大量美軍剩余物資流入中國(guó)，其中就包括斯帕姆午餐肉罐頭，但是當(dāng)時(shí)在中國(guó)屬于比較高檔的商品。50年代末，上海梅林公司聘請(qǐng)捷克專家，按照西式口味研制出著名的梅林午餐肉罐頭，成為最主要的出口產(chǎn)品之一。這種午餐肉據(jù)說(shuō)每罐能切出27片，比別的罐頭多出4片，而且由于淀粉含量較少，因此不會(huì)被煮爛煮化。

在90年代以前，午餐肉在中國(guó)主要用作家庭加餐、部隊(duì)野炊、以及住校學(xué)生改善伙食的罐頭食品。但是隨著90年代川式火鍋在全國(guó)的遍地開(kāi)花，午餐肉成為大受歡迎的火鍋涮料之一，產(chǎn)銷量也猛增。

如今在國(guó)內(nèi)可以買到多種品牌的午餐肉，包括著名的斯帕姆（世棒）午餐肉。但是這種午餐肉的油脂含量較高，因此并不太適合中國(guó)人的口味（它也有一種“Lite“即清淡口味，減少了50%的油脂和25%的食鹽）。

大多數(shù)國(guó)人更習(xí)慣于國(guó)產(chǎn)午餐肉的味道。除了上海梅林外，天津的長(zhǎng)城午餐肉、云南的德和云腿午餐肉也都是質(zhì)量不錯(cuò)的產(chǎn)品。但是高脂肪、高鈉含量的午餐肉歸根結(jié)底并非健康食品，因此還是少食為佳。