牛尾湯 - 粵菜廣府湯
牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯,是廣東省傳統(tǒng)的漢族名肴,屬于粵菜廣府湯。牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填精補(bǔ)髓之效?!侗静菥V目》:“牛肉具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣,功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中,填精補(bǔ)髓的作用,久服可延年益壽。李時(shí)珍說(shuō):牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果?!?/p>
原料
牛尾750克、罐頭竹筍250、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個(gè)、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克(焙好)、大料3顆。
制作過(guò)程
1、將松蘑水發(fā)后洗凈,切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗凈,切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的??;
2、將牛尾去凈污物,洗凈,剁成段,放入開水鍋內(nèi),燙出血沫,撈出,洗凈,再放入鍋內(nèi)凈水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4個(gè)小時(shí)后,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,撈出,洗凈;
3、煮鍋凈后放入熱雞湯,燒滾沸后,放入牛尾段,保溫;
4、燜鍋內(nèi)放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入樺蘑片、竹筍片,稍煸炒后,把煮牛尾湯過(guò)羅后,倒入燜鍋里,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調(diào)好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開;
5、食用時(shí),分別盛入六個(gè)碗內(nèi),第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可。
制作方法
材料:
番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許。
做法:
1、牛尾斬件,放入開水中煮10分鐘左右。
2、牛尾撈起,用清水洗凈,待用。
3、番茄去皮,切大塊備用。
4、薯仔(土豆)去皮洗凈,切厚片待用,為使土豆不變色,浸泡在清水中。
5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋,煮7、8分鐘)。
6、雞蛋去殼,切片備用。
7、金華火腿洗凈切粒備用。
8、瓦煲內(nèi)注入適量清水,放入牛尾、火腿丁、生姜,猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí)。
9、放入薯仔(土豆)片,煲10分鐘。
10、放入番茄、雞蛋,煲20分鐘,用鹽調(diào)味即可。
功效
牛尾湯可以達(dá)到補(bǔ)充鋅元素,提高免疫力作用,牛尾里面的鋅元素含量高,所以補(bǔ)鋅的效果就會(huì)非常明顯,能夠讓身體抵抗能力提高,經(jīng)常感冒的人或者每一次感冒以后都很難恢復(fù)的人,就應(yīng)該適當(dāng)?shù)暮纫恍┡N矞?,讓感冒恢?fù)的速度更快一些。
