無糖蛋糕 - 采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕
無糖蛋糕,又名低糖蛋糕,是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕,無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的專利,而且對兒童預防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。

材料
原料選取:奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g
做法
1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2、調(diào)糊:蛋液打好后,將打蛋機轉(zhuǎn)速調(diào)慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當?shù)案怏w積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品。
