偏重亞硫酸鉀（英文名：potassium metabisulphite;potassium pyrosulphite）又稱焦亞硫酸鉀，是一種化學物質，分子式K2S2O5。

是歐美最常用的殺菌抗氧化輔料，其二氧化硫含量為57%。

二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。

簡介

溶解情況

易溶于水，水溶液有酸性反應，不溶于乙醇。

用途

用作殺蟲劑、殺菌劑、化學試劑。

殺菌防腐作用，so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類。

這樣根據葡萄的質量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。

抗氧化作用，由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質（芳香物質，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性。

實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。

增酸作用，在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。

澄清作用，在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。

溶解作用，將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利于色澤的保護。

生產儲運

生產方法

濕法將硫酸氫鉀配制成45°Bé水溶液加入反應器中，在80℃通入二氧化硫進行反應，使溶液濃度達41～42°Bé。加入除砷劑和除重金屬劑進行溶液凈化過濾，將此濾液進行冷卻。在20℃以下進行結晶。經離心分離并干燥后，制得食用焦亞硫酸鉀成品。

儲運條件

應貯存在陰涼、通風、干燥、清潔的庫房內，注意防潮。

不得與酸類、氧化劑及有毒物品共貯混運。運輸時應防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要輕拿輕放，以免包裝破損。

失火時，可用水、沙土和各種滅火器撲救。