小白菜丸子湯（Chinese cabbage and meat balls soup）是一道以小白菜及豬肉味主要原料，精心煮制而成的菜品，口感清淡，烹飪簡單。此湯味鮮而醇，營養(yǎng)豐富白菜含有豐富的粗纖維，有潤腸排毒、刺激腸胃蠕動、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化的功能。適用人群：肺熱咳嗽、便秘、腎病患者。

原料

肉餡、花椒粉、蔥花、雞蛋、鹽、雞精、小白菜。

主料：豬肉 - 肥瘦200克,小白菜200克

輔料：粉絲150克

調(diào)料：色拉油30克,香油10克,鹽8克,淀粉 - 玉米20克,黃酒10克,胡椒粉2克,味精2克

做法

做法一

1、肉餡4兩，擱花椒粉，要一層一層的均勻?yàn)⒃谏厦?，多放一些味道足?/p>

2、切碎蔥花，一定要最小最碎，放在肉餡里。再擱入一個小雞蛋，一些鹽（湯里還要擱鹽，所以不用太多），一點(diǎn)雞精，姜沫一丁丁。

3、一個方向攪拌肉餡，幾分鐘后，再放入版勺干淀粉，繼續(xù)攪拌。

4、鍋中放油燒熱，用蔥段和姜片熗鍋，擱花椒粉，炒香后到入白水，大火燒開。（此時可以換湯鍋）

5、調(diào)中火，用小勺，一勺一口肉餡入湯鍋，再燒幾分鐘。

6、撇去浮在湯水表面的肉末子。

7、調(diào)大火，放入小白菜。先放入根部，使之立于鍋中（因根部不易熟），差不多快熟時，葉子自然倒入鍋中，2分鐘后加鹽，溶開后品嘗一下，關(guān)火時可再放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

做法二

1. 豬肉剁糜加入鹽 - 3克、淀粉 - 20克、紹酒 - 10克拌勻，攪打一下擠成肉丸；
2. 小白菜洗凈切成粗絲，粉絲用熱水泡軟，再用冷水沖涼待用；
3. 將小白菜放入抹過色拉油的大碗中，加蓋高火4分鐘；
4. 再加入粉絲、熱高湯、肉丸子及胡椒粉 - 2克、精鹽 - 10克、味精 - 2克，加蓋高火10分鐘，淋上芝麻油即可。

小貼士

肉餡一定要攪拌上勁，這樣做好的肉丸才能Q彈肉餡中加入了生抽和鹽，所以最后的鹽要酌情添加，以免過咸。

烹飪技巧

將肉餡加入切的細(xì)碎蔥花、姜末、花椒粉，順一個放向略攪。