牛肉丸子指牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎做成的丸子，老幼偕宜。

簡要介紹

著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨(dú)特風(fēng)味躋身于客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家，產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。

下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風(fēng)味卻大相徑庭。制作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。

食材

原料：牛肉 、洋蔥、雞蛋、面包碎，鹽，醬油，味精。

做法

1. 牛肉餡倒進(jìn)大一點(diǎn)的碗里。
2. 加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
3. 把洋蔥，姜和蒜剁碎。
4. 放到肉餡里拌勻。
5. 接著加入足夠的干淀粉使勁攪拌。
6. 攪拌均勻之后備用。
7. 炒鍋內(nèi)加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進(jìn)去翻炒，加入適量醬油，關(guān)火。
8. 把菜盛出來備用。
9. 鍋內(nèi)加水燒開，用調(diào)羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
10. 等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進(jìn)去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。

營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。