低粉 - 食品原材料
低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低粉用手抓的話,它很容易便會成團,它摸起來也不是那么的細(xì)膩,再者低粉的筋性會比較弱一些,呈現(xiàn)出潔白的顏色。

簡介
低粉,即低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥類西餅中它也是主要原料之一。
注意:低筋粉不好買,實在找不到低筋粉,可以用20%生粉80%面粉代替,效果也可以。
低粉的應(yīng)用
低筋粉是面粉中的一種,用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。
