綠色大米 - 無污染無公害的營(yíng)養(yǎng)型大米
綠色大米是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖,施有機(jī)肥料,不用高毒性、高殘留農(nóng)藥,在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn),經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、綠色、營(yíng)養(yǎng)類大米。綠色大米是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的大米。
特點(diǎn)
一、顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明。
二、飯粒油亮,香味濃郁。
三、蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆。
四、有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
五、橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
具備條件
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程;
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn);
4、產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
5、農(nóng)藥含量不超過國(guó)家最低標(biāo)準(zhǔn)。
鑒別
- 1看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
- 2看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。—般含水份過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
- 3看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
- 4看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時(shí),必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。
- 5看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。
- 6看色澤:如果米粒色澤灰暗、有裂紋,是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色。
- 7聞氣味:正常的大米,沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣2009年10月1日,我國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施,按加工精度將大米劃分為一到四級(jí)。比如一級(jí)大米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上;二級(jí)大米背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%;三級(jí)大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上;四級(jí)大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說,等級(jí)越高,加工的精細(xì)化程度越高,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。
