姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。福建人“補冬”買雞鴨蝦蟹，姜母鴨就是其中比不可少的一種，姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

簡要介紹

姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

食材介紹

姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關(guān)：

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

主要原料

紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油 - 以黑芝麻油為好200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個 - 均為粉末狀、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。

制作方法

1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

其它做法

做法一

1.將藥膳料用一碗米酒浸泡20分鐘，待用。

2.鴨宰殺后去毛，剖去內(nèi)藏，沖洗干凈，切成小塊待用。

3.用麻油三湯匙，將鴨肉、姜母在鍋內(nèi)炒出香味。

4.將鴨肉、藥膳料、蒜頭放入湯鍋內(nèi)，倒入米酒3瓶。先開大火將鍋燒開，再轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，至鴨肉燉爛后即可關(guān)火食用。

做法二

材料

鴨半只，老姜1個，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。

做法

1.將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2.鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

3.待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。

4.炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。

5.炒均勻后倒入廣東米酒。

6.繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

7.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。

8.加入沒過鴨肉的開水。

9.開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時.

10.出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.

11.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可.熟地、當歸、川芎有補血活血功效，枹杞子有滋陰作用，黨參、黃耆有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

姜母鴨是冬令進補的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃過姜母鴨以后，驅(qū)走了一身的寒氣，整個身體也就立刻溫暖起來。

做法三

材料：

主料：母麻鴨

輔料：姜

調(diào)料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

做法

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

小貼士

1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。

2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應(yīng)該更好。

3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

注意事項

1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。

5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

營養(yǎng)價值

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

展出氣球

臺灣打造本土“紅面姜母鴨”迎戰(zhàn)外來大黃鴨

中國臺灣花蓮縣政府為了吸引觀光客到花蓮，特別訂制一個高15米的"紅面番鴨"造型充氣球，供觀光客欣賞。由于"大黃鴨"正在臺灣基隆展出，民眾戲稱這是"本土姜母鴨大戰(zhàn)外來黃色小鴨"。

大黃鴨 - 臺灣稱"黃色小鴨"由荷蘭藝術(shù)家霍夫曼創(chuàng)作，這只巨型充氣橡皮鴨已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，紅遍兩岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黃鴨在北京園博園展示，于2013年9月26日至10月26日被遷移至北京頤和園展示。

2014年4月由中國婦女發(fā)展基金會、海滄臺商投資區(qū)管委會、廈門市臺商協(xié)會和廈門晚報社聯(lián)合主辦、海投集團全程支持的“活力海滄大愛無疆——全國自閉癥兒童家庭關(guān)懷行動、小黃鴨愛心義賣公益活動”在火熱舉行。大黃鴨正式在海滄湖展出，吸引了21萬人次前來觀看，車流量達2萬部。不少市民趁著看大黃鴨，體驗海滄自行車道，逛阿羅海商城，感受海滄之美。