鹵肉飯各地在細節(jié)上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。

菜品特色

鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據(jù)習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。

做法

做法一

步驟

1、紅蔥頭去皮，切小丁。

2、鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

3、加入調(diào)味料，拌勻，大火燒開后，改最小火，續(xù)燜煮至湯汁剩約3/4杯。

4、取適量澆在飯上即可。

注意

1、燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!

2、喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

3、冰糖可用紅糖熬制的糖稀替換，別有一番風味。

做法二

材料：

五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調(diào)味品適量。

步驟：

p1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。

香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

p2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

p3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬。

p4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。

p5：五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈。

p6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

p7：下香菇塊翻炒。

p8：待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥。

p9：下生抽，老抽，糖調(diào)味。

p1：加超過食材略多的水，大火燒開調(diào)入鹽。

p2：轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30分鐘。

p3：加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋。

p4：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。

營養(yǎng)價值

有利：低鈉鹽、富含鉀。五花肉：補腎、滋陰、益氣。

不利：飽和脂肪酸含量過高。