五香熏魚 - 家常菜品
五香熏魚配料:草魚1條 - 700g,胡椒粉1/2茶匙 - 3克,香醋2茶匙 - 10毫升,姜片2片,蔥段2段,姜末1茶匙 - 5克,五香粉1茶匙 - 5克,料酒1/2湯匙 - 8毫升,醬油2茶匙 - 10毫升,白砂糖2茶匙 - 10克,油220毫升 - 實耗50毫升
做法
1.將草魚洗凈,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,剔出兩片凈魚柳,清理干凈后,將魚柳魚皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中,加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
做法一
先準備好需要的料。
用料
鯉魚2條
調(diào)料
花生油適量
食鹽1茶匙
冰糖1湯匙
蔥1段
姜1塊
八角1顆
花椒1/2湯匙
桂皮1段
小米椒3個
料酒1/2湯匙
生抽1/2湯匙
肉蔻1個
茴香籽1茶匙
香葉1片
蒸魚豉油1/2湯匙
鹵水適量
白酒1/2湯匙
五香熏魚的做法
一、鹵水的熬制:
1.準備原料
2.鍋內(nèi)放少許植物油,放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火燒開,加入冰糖
5.加入蒸魚豉油
6.加入鹵水汁等
7.加入生抽、料酒等調(diào)料,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味
8.盛在盆里放涼備用
二、魚的處理:
1.魚洗凈,去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋
2.切成2指寬的魚段,再從魚骨處切2半
3.魚塊內(nèi)加入鹽
4.加入高度白酒,抓勻,腌漬一會兒
5.花生油燒6成熱,放入魚塊炸制
6.魚塊發(fā)硬撈出,晾涼
7.魚塊晾涼后復炸
8.炸至酥脆
9.撈出炸過2次的魚塊
10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上
11.裝盤,用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤
12.來個金魚小特寫,很簡單!但是很漂亮
烹飪技巧
1、魚肉易碎,炸魚時盡量少翻動,第一次油炸時魚塊可能會粘連,第二次復炸時分開即可;
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽,鹽量要控制,少放;
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖,這樣甜味才夠突出;
4、浸泡超過4個小時入味,過夜更好。急于馬上吃的朋友,將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中,小火煮到收汁也可;
5、喜歡熱著吃的,熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。
做法二
選料:青魚(或鯧魚)500克。
調(diào)料:蔥結(jié)、姜片適量,黃酒3匙,桂皮、茴香少許,醬油小半勺(約50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(實耗100克),五香粉半匙。
制法:1.把魚用斜刀法切成薄塊,用一部分蔥姜、黃酒、細鹽,拌漬30分鐘入味,然后用大火熱油炸,至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2.原鍋內(nèi)留少量油,放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水(約50克)熬成稠厚有粘性的五香鹵汁,淋上麻油,再把魚塊浸入鹵中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
特點:醬紅色。外脆香里軟鮮,甜咸適口,香味濃郁。
關鍵:1.家庭用油量有限,為防止炸魚的油變臟,拌漬魚的調(diào)味中不要用醬油。
2.家庭灶火力有限,應少量少量地分次炸,以保持高油溫。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油800克。
營養(yǎng)價值
鲅魚:鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
菜品口感
色澤金黃,外酥里嫩,五香味,甜味重。
小貼士
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魚塊入油鍋炸的時候,要時不時用鍋鏟鏟鍋底,以防魚塊粘鍋。
2.魚塊炸好后,瀝掉油后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡(2-3分鐘),這樣可以讓魚肉更入味。
3.魚肉太多要分次炸,分次過拌料浸泡。不能一鍋炸,那樣很容易粘鍋,魚肉也容易散掉。
4.越在碗底的魚肉由越有味道,吃的時候可以先吃底部泡過拌料水的。
5.拌料里的水不可以太多,沒過調(diào)料一點點就可以。太多水就沒味道了。
