小面 - 重慶本土面食
小面是重慶本土的一種低價位的美味面食,多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔,雖用料并不高檔,但是調(diào)味料卻非常考究,小面都是辣味的,面條非常有嚼勁,配以水燙青菜,滋味鮮美無比,而且小面價格非常低廉,算是重慶的平民美食之一。小面的佐料有:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內(nèi)之前,加入雞湯將所有佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有“寬湯窄面”之說法,意思是面少佐料多。重慶小面店的分布廣,每條街、每條巷,每棟樓的附近都有小面店或小面攤。大多數(shù)重慶人把小面當(dāng)早餐。

美食簡介
小面是重慶的地方小吃,因為做法簡單,所以人們稱之為小面面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。重慶人對小面熱愛不亞于火鍋,清早起來,無論是美女還是西裝革履的上班族都會放下形象捧上一碗。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條。麻辣當(dāng)先,面條勁道,湯鮮而厚味。
做法
制作材料
主料:面條(生)
輔料:萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調(diào)料:醬油、辣椒油、雞精
制作步驟
1、把姜蒜剁成末,把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面,然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時間調(diào)汁,兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯,家里如果有骨頭湯是最好了。
7、看著面條沒硬心,放入萵筍葉即可關(guān)火。
8、把萵筍葉先挑入碗中,再挑入面條,最后撒上蔥花。
