陜西特產(chǎn)指的是在陜西這片土地上土生土長的、生產(chǎn)的，有著代表陜西濃郁特色的事物總稱：農(nóng)副產(chǎn)品、手工藝產(chǎn)品、小吃等。其中小吃有羊肉泡饃、涼皮、柿子餅、臘牛羊肉、蓼花糖、狗頭棗、酸梅粉、油茶粉等；手工藝品有皮影、臉譜等。陜西橫跨三個(gè)氣候帶，南北氣候差異較大。陜西地域狹長，地勢南北高、中間低，有高原、山地、平原和盆地等多種地形。陜西橫跨三個(gè)氣候帶，南北氣候差異較大。陜南屬北亞熱帶氣候，關(guān)中及陜北大部屬暖溫帶氣候，陜北北部長城沿線屬中溫帶氣候。獨(dú)特的地理位置使陜西物產(chǎn)多樣，特產(chǎn)豐富。

概況

西安：

扎染、西安木偶、西安刺繡、西安剪紙、仿秦俑、仿唐三彩、戲人泥哨、拓片、臨潼石榴、黃桂稠酒、彩畫泥偶、藍(lán)田玉石、攀記臘汁肉、壁畫摩木、牛羊肉泡饃。

府谷：

紅棗、海紅果、野味杏仁、麻鎮(zhèn)驢肉碗托兒、鈣力達(dá)飲品。

延安：

紅棗、杏仁、延安剪紙、蘋果、核桃。

韓城：

紅把苕帚、韓城花椒、韓城南糖。

其他

：天麻、杜仲麝香、牛手參、厚樸、牛黃、沙苑子、銀耳、華縣大接杏、秦冠蘋果、火晶柿子、洋縣香米、洋縣黑米、紫陽毛洋茶、韓州鍋盔、牛肉干、潼關(guān)醬筍、太白酒、秦州大曲酒、榆林柳編、張良廟拐杖、嵐振藤編。留壩的木耳、香菇。漢中的涼皮、茶葉。

小吃

寶雞臊子面

臊子面屬岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個(gè)字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。

岐山掛面：選用優(yōu)質(zhì)小麥特粉，經(jīng)過揉條，搓條，上棍等十道工序精制而成。面條白細(xì)，耐煮味香，攜存，食用方便。在清光緒時(shí)期是向皇室進(jìn)貢的地方名產(chǎn)之一。一九三一年曾參加過美國舊金山舉行的‘萬國博覽會’。在陜西，歧山掛面已形成十多個(gè)比較集中的加工基地。

鳳翔臘驢肉

屬特產(chǎn)的臘驢肉。創(chuàng)制于清咸、同年間。臘制工藝是：先將退役老驢宰殺，去蹄，選其四腿和筋肉，淋凈血水，懸掛晾曬浮水，干后切塊入缸內(nèi)，分層加入硝鹽，上壓巨石，月尋取出，白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調(diào)料煮熟，拎出后再浸入驢油及原汁湯內(nèi)之火加熱，僅燙提浸多次，到一定程度拎出。冷卻后肉塊表面可出現(xiàn)霜狀結(jié)晶。其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質(zhì)細(xì)膩，酥而有筋，五香噴鼻，余味回長。若選驢鞭做原料，配用上等調(diào)料臘制就成為譽(yù)滿關(guān)中的“錢肉”。

鳳縣大紅袍

鳳縣是重要的花椒產(chǎn)區(qū)之一，該地花椒栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，特別是鳳縣所產(chǎn)的大紅袍花椒更是全國聞名，堪稱花椒之極品，被人們譽(yù)為“鳳椒”，這其中也包含人們的喜愛之意。鳳縣“大紅袍”花椒以色澤鮮紅、粒大、肉厚、形具“雙耳”、麻味悠久、清香濃郁，被稱作“鳳椒”（《辭?！分杏浭觯?，素有香飄十里之美譽(yù)，被稱為“花椒之王”?；ń酚信赋L(fēng)、消除解脹、化痰止咳、破血通經(jīng)止痛之藥效，殺蟲、除菌、消痛止癢之功能椐光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態(tài)及風(fēng)味獨(dú)一無二的特征。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質(zhì)調(diào)查結(jié)果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項(xiàng)指標(biāo)名列全國之首。

陜西鍋盔饃

鍋盔饃是關(guān)中獨(dú)特的風(fēng)味小吃。制作時(shí)先把面發(fā)酵好，搟成一個(gè)大蒲團(tuán)形狀，放在鍋里先用大火上色，后用溫火慢慢烤?？臼旌蠖顺鰜?，象一個(gè)大鍋蓋子，又厚又圓人吃時(shí)用手一塊一塊的掰。

富平柿餅

含糖量高、肉質(zhì)黏軟、營養(yǎng)豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效，是冬春時(shí)令食品，更是饋贈親朋好友之上佳禮品。傳統(tǒng)的“合兒柿餅”要經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、晾曬捏型、出霜等十多道工序精細(xì)制作，因兩個(gè)柿臍相對合在一起故稱“合兒餅”?！昂蟽猴灐本哂袀€(gè)大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜五大特色，是富平傳統(tǒng)地道的名優(yōu)特產(chǎn)。明、清兩代曾充貢品；建國后多次參加全國地方名產(chǎn)展覽。傳統(tǒng)的“合兒柿餅”經(jīng)過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序，在自然條件下加工制作而成?！昂蟽菏溜灐本哂袀€(gè)大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜五大特色。據(jù)科學(xué)分析，柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。柿葉中富含蘆丁、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、膽堿、黃酮等成分，具有多種藥用價(jià)值。

涼皮

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。

肉夾饃

陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn)，這個(gè)地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆，內(nèi)心軟綿?？蓡为?dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳。

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

羊雜肝泡饃

所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時(shí)將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。

旬邑蘋果

旬邑蘋果——出產(chǎn)于陜西省旬邑縣，已成為該縣的品牌。

1986年、1989年旬邑紅富士、秦冠、紅星品種獲省優(yōu)；1990年旬邑縣被陜西省政府評定為陜西首家優(yōu)質(zhì)蘋果基地達(dá)標(biāo)縣；1991年至1995年紅富士、新紅星、王林、喬納金、秦冠等蟬聯(lián)全省第一名；1995年旬邑躋身全國優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)三強(qiáng)縣行列；1997年喬納金、紅富士品種被第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會認(rèn)定為名牌產(chǎn)品；1998年紅富士、秦冠經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心審定，獲綠色食品生產(chǎn)許可證，同年，旬邑縣被國家農(nóng)業(yè)部列為全國蘋果綠色食品生產(chǎn)重點(diǎn)縣，并授予中國蘋果之鄉(xiāng)稱號；1999年紅富士、新紅星在中國北京國際農(nóng)博會上蟬聯(lián)名牌產(chǎn)品獎，旬寶牌系列優(yōu)質(zhì)蘋果獲首屆中國特產(chǎn)文化節(jié)唯一指定產(chǎn)品；2000年旬寶牌蘋果獲中國綠色食品昆明博覽會唯一暢銷產(chǎn)品獎，同年獲中華名果獎。

至今旬寶牌系列優(yōu)質(zhì)蘋果81次獲國家級、省級大獎。

酒類

西鳳酒

西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。2012年第四屆“華樽杯”中國酒類品牌價(jià)值排行榜中以213.26億的品牌價(jià)值位居中國白酒類品牌價(jià)值排行榜第6位。并榮獲2012年度華樽杯“中國酒類十大最具全球競爭力品牌”、“中國十大最暢銷白酒品牌”、“中國酒類十大品牌組合”及“富國強(qiáng)軍十大突出貢獻(xiàn)品牌”。

馬欄山蘋果酒

馬欄山蘋果酒，以渭北黃土高原最佳蘋果優(yōu)生區(qū)，被農(nóng)業(yè)部授予“全國農(nóng)業(yè)（蘋果）標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”的陜西旬邑特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、低溫發(fā)酵等工序精釀而成，充分保留了蘋果中原有的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，富含的維生素H（又稱生物素），是其他水果中少有的輔酶成分。

手工藝產(chǎn)品

皮影

陜西皮影是陜西省一種非常古老的漢族戲曲藝術(shù)形式。皮影在陜西又叫“影戲”、“影子戲”，幾乎遍及陜北、陜南及關(guān)中各地。陜西皮影有東、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均不一樣。東路一派主要在咸陽以東、華縣、華陰、渭南、大荔一帶，以碗碗腔皮影為代表。每個(gè)人物約28厘米左右、男性角色多豹頭深目、女性角色則妖媚秀麗。西路一派分布在咸陽以西的寶雞、隴縣一帶，以弦板腔皮為代表。影人形制較大，約40厘米頭臉多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎東西路之間，一般約24厘米左右。

臉譜

臉譜是一種歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)手工藝品，臉譜造型奇特，色彩質(zhì)樸明快，紋飾講究嚴(yán)格，譜樣多而齊全。社火集中展現(xiàn)了漢族勞動人民的智慧與才能，它涉及音樂、舞蹈、曲藝、雜技、武術(shù)、戲曲、工藝美術(shù)等眾多藝術(shù)門類。