柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shù)的枯干上也得名茶樹(shù)菇。柱狀田頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。柱狀田頭菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效[6腳。柱狀田頭菇是當(dāng)前可開(kāi)發(fā)的十種珍稀菇之一，2008年9月，柱狀田頭菇被“神七”帶入太空，為培育新品種奠定了基礎(chǔ)。

形態(tài)特征

子實(shí)體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。內(nèi)表面常長(zhǎng)滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形，淡褐色。菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色。菌柄中實(shí)，長(zhǎng)4～12厘米，淡黃褐色。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。孢子卵形至橢圓形。

茶樹(shù)菇與楊樹(shù)菇，柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與中國(guó)臺(tái)灣?。儆谕晃锓N。但楊樹(shù)菇、柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與中國(guó)臺(tái)灣?。┑绕贩N，與茶樹(shù)菇在形態(tài)、品質(zhì)上有較大差異，茶樹(shù)菇在味、香、食、藥用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值等方面，明顯優(yōu)于楊樹(shù)菇等品種。

地理分布

分布情況

茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區(qū)也有分布，熱帶地區(qū)卻罕見(jiàn)，極冷極熱的氣候條件都不適合發(fā)育，茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來(lái)進(jìn)行栽培。

茶樹(shù)菇在自然條件下，生長(zhǎng)于小喬木類油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周圍，生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中較多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬，腐朽速度慢，因此茶樹(shù)菌絲體的生長(zhǎng)周期特長(zhǎng)。

據(jù)調(diào)查，野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會(huì)有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才形成了營(yíng)養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨(dú)特的菇中珍品――茶樹(shù)菇。

油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的范圍，包括江西、福建的武夷山區(qū)，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上；1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達(dá)10℃。一般冬季均無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤(rùn)，土壤肥沃，四季云霧繚繞，有利于油茶樹(shù)枯干的腐朽，極宜于茶樹(shù)菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育和優(yōu)質(zhì)菇的形成。正是由于這些得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然地理環(huán)境，才造就了茶樹(shù)菇這上難得的山中珍品。

主要產(chǎn)地

茶樹(shù)菇主要生產(chǎn)地為江西廣昌縣，江西黎川縣，福建古田縣。以平湖、吉巷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為例，很多村子的日產(chǎn)量均達(dá)萬(wàn)斤以上，多為干菇。其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹(shù)菇筒約1.8億筒，生產(chǎn)干菇約930萬(wàn)斤，年總產(chǎn)值2.4億元。

此外全國(guó)各地也均有生產(chǎn)，昆明，成都，北京等地為較大鮮菇產(chǎn)區(qū)。江西省黎川縣也是茶樹(shù)菇重要產(chǎn)區(qū)，市面上較多供貨有來(lái)自張家界武陵源地區(qū)，全國(guó)第一個(gè)國(guó)家森林公園——萬(wàn)畝茶園，天然的茶樹(shù)菇被晾曬制造，這一兩年來(lái)茶樹(shù)菇，特別是湘小伍家的廣銷韓國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分

茶樹(shù)菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

根據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（北京）檢驗(yàn)報(bào)告，茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)成分為：每100克（干菇）含蛋白質(zhì)14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克；含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。

醫(yī)用價(jià)值

從右表可以得知，茶樹(shù)菇的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物與同類食物相比高于平均值。茶樹(shù)菇的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及各營(yíng)養(yǎng)素作用詳解見(jiàn)圖表。

中醫(yī)認(rèn)為：茶樹(shù)菇性平，甘溫，無(wú)毒，益氣開(kāi)胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

臨床實(shí)踐證明，茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹(shù)菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達(dá)80%-90%，可見(jiàn)有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹(shù)菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

茶樹(shù)菇是一種高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)藥害，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陰壯陽(yáng)、美容保健之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對(duì)抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。

食用價(jià)值

1、防癌抗癌

茶樹(shù)菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗衰老

具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。

4、茶樹(shù)菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強(qiáng)免疫的作用。

5、茶樹(shù)菇與青酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

栽培技術(shù)

栽培要點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)

茶樹(shù)菇是一種對(duì)木質(zhì)素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹(shù)菇僅著生于油茶樹(shù)上。經(jīng)人工馴化后，可利用油桐、楓樹(shù)、柳樹(shù)、櫟樹(shù)、白楊等闊葉樹(shù)作栽培材料，但以材質(zhì)較疏松、含單寧成分較少的雜木屑較適應(yīng)茶樹(shù)菇生長(zhǎng)?？沙浞掷名熎?、米糠、餅肥等作為氮源。

茶樹(shù)菇除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，淀粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖，菌絲生長(zhǎng)較疏松，并用少量蔗糖搭配，則菌絲生長(zhǎng)致密，長(zhǎng)勢(shì)旺盛。說(shuō)明菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中需要礦質(zhì)元素相關(guān)。

溫度

茶樹(shù)菇屬中溫型食用菌。在PDA培養(yǎng)基上，26℃條件下，孢子經(jīng)24小時(shí)萌發(fā)，48小時(shí)后肉眼可見(jiàn)到微細(xì)的菌絲。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為 23～28℃，超過(guò)34℃停止生長(zhǎng)，在零下4℃可保存3個(gè)月。子實(shí)體原基分化的溫度范圍是12～26℃，最適溫度為18～24℃，較低或較高溫度都會(huì)推遲原基分化。溫度較低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但組織結(jié)實(shí)，菇形較大，質(zhì)量好；溫度較高，易開(kāi)傘和形成長(zhǎng)柄薄蓋菇。

水分

茶樹(shù)菇栽培的培養(yǎng)基含水量應(yīng)掌握在60%～65%，即用手抓一把培養(yǎng)基，用勁捏，指縫間濕潤(rùn)，稍有水但不流下，手指松開(kāi)成塊，落地后散開(kāi)為宜。但不同種類的木屑及粗細(xì)不同略有差別，應(yīng)靈活掌握。菌絲生長(zhǎng)時(shí)，空氣相對(duì)濕度要求在70%以下；子實(shí)體形成發(fā)育期為85%～95%，生長(zhǎng)期適當(dāng)降低，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。

空氣

茶樹(shù)菇屬好氣性大型真菌，對(duì)二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過(guò)高，易造成菌絲生長(zhǎng)緩慢、子實(shí)體菌柄粗長(zhǎng)、菌蓋細(xì)小、早開(kāi)傘、畸形菇。

光線

茶樹(shù)菇是需光性真菌，子實(shí)體具有趨光生長(zhǎng)特性，適宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養(yǎng)期間，在無(wú)光條件下仍然生長(zhǎng)，但不形成子實(shí)體。子實(shí)體沒(méi)有光照不易分化，適宜光照強(qiáng)度為50～300勒克斯。

酸堿度

茶樹(shù)菇菌絲喜弱酸性環(huán)境，最適pH5.5～6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長(zhǎng)稀疏、緩慢。

栽培季節(jié)安排

茶樹(shù)菇出菇溫度相對(duì)較廣，生育期也較長(zhǎng)。因氣候特點(diǎn)決定，亞熱帶地區(qū)只要處理好冬季加溫問(wèn)題，可以周年種植。

栽培場(chǎng)所的選擇

茶樹(shù)菇袋栽可在室內(nèi)搭架進(jìn)行，也可在室外搭建塑料蔭棚栽培。

1、塑料蔭棚的建造。

以東西向搭建，寬度以層架排放2～3排為宜。一般棚寬5～7米，棚長(zhǎng)25米左右，不超過(guò)40米，棚邊高2米，中高3.5米，可用毛竹或木料做柱子，棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條，棚頂每隔3～5米設(shè)一個(gè)通氣筒，在南北向安裝80～100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑料薄膜，在棚頂蓋上稻草或茅草，起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陽(yáng)。連座的菇棚一般相隔1米。

2、搭架。

一般層架寬140～150厘米，兩邊不設(shè)通道的層架寬不超過(guò)70厘米，以伸直手能操作為宜。層距：每層相距50～60厘米，底層離地面20～30厘米。每隔2米立一層架，層架之間用木條或竹稈相連，而后排放竹片或木條。每排層架之間要設(shè)通道，一般距離70厘米。

栽培方法

栽培方式多采用熟料袋栽培法和瓶栽法，水培法也試驗(yàn)成功。

栽培材料

凡富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹(shù)菇，但以茶籽殼、茶籽餅加入培養(yǎng)料生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味、色澤、藥用價(jià)值都不失天然特殊風(fēng)味。木屑以闊葉樹(shù)木最好，如楊樹(shù)、柳樹(shù)等栽培茶樹(shù)菇產(chǎn)量較高，菌絲生長(zhǎng)較快。不管采用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好，要把木屑堆于室外，長(zhǎng)期日曬雨淋，讓木屑中的樹(shù)脂揮發(fā)及有害物質(zhì)完全消失。未經(jīng)堆積的木屑，栽培茶樹(shù)菇菌絲生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低。其配方中加入棉籽殼，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，制作的培養(yǎng)基通氣較好，可提高產(chǎn)量近一倍。

拌料裝袋

先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時(shí)，撈起后，加入其它培養(yǎng)料拌勻裝袋，茶籽餅需粉碎成粉末狀，拌入其它培養(yǎng)料內(nèi)裝袋滅菌。各種培養(yǎng)料最好是80-90目，舊料比新料好，棉籽殼要提前一天加水?dāng)嚢瑁逊e、復(fù)蓋薄膜，使其吸水均勻，第二天再加入輔料，充分拌勻，含水量應(yīng)掌握在70-75%以內(nèi)。料拌好后，即可裝袋（袋子規(guī)格32×15或40×17-18cm，5絲米的聚丙稀薄膜制成），裝袋時(shí)要求光滑均勻，而且要裝緊，再用扎口線扎緊，送入滅菌灶內(nèi)滅菌。

提高制袋成品率。一是培養(yǎng)料質(zhì)量。培養(yǎng)料要新鮮、無(wú)霉變，木屑要經(jīng)后熟并過(guò)篩。培養(yǎng)料含水量要適宜，以緊握指縫有水漬但不下滴為度。二是菌袋制作。棉籽殼、木屑要提前24小時(shí)預(yù)濕并加入石灰堆積發(fā)酵，然后加入麥麩，拌料裝袋至上灶的時(shí)間不要超過(guò)5小時(shí)。三是消毒滅菌。將料袋裝進(jìn)常壓灶，一般每灶2500-3000袋，不宜過(guò)多。滅菌時(shí)做到“攻頭、控中、保尾”，使升溫至100℃的時(shí)間盡量縮短，溫度達(dá)到100℃后保持16～18小時(shí)，做到徹底滅菌。四是菌種培養(yǎng)。茶樹(shù)菇對(duì)光、溫敏感，菌種培養(yǎng)要在相對(duì)恒溫、避光的條件下進(jìn)行，溫度控制在22～26℃，培養(yǎng)室每隔10天檢查一次，清除污染的菌種。五是菌袋接種。滅菌后料溫冷卻至30℃以下，裝進(jìn)接種箱接種。盡量減少菌袋破損。

科學(xué)安排制袋季節(jié)

茶樹(shù)菇菌絲在5～35℃均能生長(zhǎng)，子實(shí)體分化適溫為22～26℃，低于20℃子實(shí)體生長(zhǎng)慢、轉(zhuǎn)潮慢、菌柄短、產(chǎn)量低；高于28℃子實(shí)體生長(zhǎng)快、易開(kāi)傘，影響品質(zhì)。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最適宜茶樹(shù)菇子實(shí)體形成和生長(zhǎng)，往前推55～60天就是合理的制袋期，一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。

抓好害蟲(chóng)綜合防治

多采用物理防治和生物防治，出菇期盡量不用化學(xué)防治。重點(diǎn)搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)處理廢菌袋，并對(duì)菇房?jī)?nèi)外消毒，用潔凈的自來(lái)水補(bǔ)水。采用防蟲(chóng)網(wǎng)、黑光燈、水浸法（在菇原基出現(xiàn)前或采收后向菌筒灌水，水面高于料面1～2毫米，浸2天后倒掉）相結(jié)合的方法治蟲(chóng)。

關(guān)鍵技術(shù)

茶樹(shù)菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積，但受資源、技術(shù)、市場(chǎng)等影響，茶樹(shù)菇栽培面積持續(xù)減少。從技術(shù)層面看，影響茶樹(shù)菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的主要因素有：一是菌株退化。茶樹(shù)菇育種工作相對(duì)滯后，菌株來(lái)源單一，并且出現(xiàn)明顯的退化現(xiàn)象。二是配方不合理。茶樹(shù)菇生產(chǎn)上培養(yǎng)料配方隨意性大，特別是氮素營(yíng)養(yǎng)的配比把握不到位，嚴(yán)重影響茶樹(shù)菇產(chǎn)量。三是制袋成品率低。茶樹(shù)菇秋季制袋正處于高溫條件下，制袋成品率只達(dá)到70%～80%，差的甚至低于50%。四是病蟲(chóng)危害。茶樹(shù)菇生長(zhǎng)期長(zhǎng)，易受螨類、菇蠅、菇蚊等害蟲(chóng)危害。生產(chǎn)上應(yīng)采取相應(yīng)的解決措施，以提高茶樹(shù)菇產(chǎn)量。

栽培步驟

選用優(yōu)良菌株：我國(guó)各地主栽的茶樹(shù)菇優(yōu)良菌株來(lái)源主要有兩處，一是福建省三明市真菌研究所，其菌株菌柄粗，叢子實(shí)體數(shù)少，顏色較深，菌蓋呈棕褐色，子實(shí)體耐高溫能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，但鮮菇口感稍差；二是江西廣昌，其菌株菌柄細(xì)，叢子實(shí)體數(shù)多，顏色略淺，菌蓋呈紅棕色，產(chǎn)量略低，但肉質(zhì)嫩，鮮菇口感好。建議菇農(nóng)從正規(guī)單位直接引進(jìn)母種擴(kuò)繁。

科學(xué)配方：茶樹(shù)菇培養(yǎng)料含氮量過(guò)高，污染率高、出菇遲；含氮量過(guò)低，產(chǎn)量低。建議采用以下兩個(gè)配方：木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%，pH值7～7.5；或者棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%，含水量56%～60%，pH值7～7.5。

滅菌：裝袋完畢，用干凈的棉布擦干凈菌袋表面，便可進(jìn)鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時(shí)，常壓滅菌需溫度在100 ℃后再保溫100 ℃，維持10-12小時(shí)。

接種：首先應(yīng)選擇質(zhì)量好，菌齡不超過(guò)80天的適齡菌種，接種時(shí)的菇筒的余溫不能超過(guò)36℃，否則易燒死菌種，造成不萌發(fā)菌絲的現(xiàn)象。溫度低于30 ℃后，將菇筒放入接種箱內(nèi)，再將各種接種器械經(jīng)75%酒精消毒后（一般各種器械用酒精棉擦二遍）放入接種箱內(nèi)一起用消毒粉消毒15-20分鐘，可開(kāi)接種，接種時(shí)袋口要靠近酒精燈火焰處，袋口朝下，除少量菌種接入洞內(nèi)，大部分菌種放在培養(yǎng)基表面，然后扎緊袋口，一瓶生產(chǎn)種可接菌袋20-25袋。

培養(yǎng)：接種后速將菌袋放入培養(yǎng)室的菇架上培養(yǎng)（培養(yǎng)室內(nèi)放入菇筒的前三天應(yīng)做好消毒滅蟲(chóng)的前期工作，否則容易感染雜菌及病蟲(chóng)害；菌袋立著放比較好，20天以后應(yīng)堆起，橫著放，底對(duì)底，一般應(yīng)放5-6層為宜），室內(nèi)應(yīng)保持23 ℃左右。相對(duì)空氣濕度應(yīng)保持不超過(guò)65%左右。室內(nèi)光照不能太強(qiáng)，應(yīng)在黑暗下培養(yǎng)，以免一面發(fā)菌，一面出菇的現(xiàn)象出現(xiàn)，早晚通風(fēng)，勤打掃，特別注意防鼠害，以免感染其它雜菌，造成嚴(yán)重?fù)p失，菌絲生長(zhǎng)經(jīng)30天左右，可解開(kāi)扎口線，進(jìn)入少量空氣，使其更快成長(zhǎng)。一般，溫度適宜，在60天左右，可開(kāi)袋出菇。

出菇管理

菌袋長(zhǎng)滿菌絲后，再過(guò)10天左右，積溫度在1600-2000度時(shí)可搬入事先經(jīng)消毒滅蟲(chóng)的大田棚內(nèi)，也可在室內(nèi)，再將菇筒用0.5%PP粉液體沖洗干凈菌袋表面的灰塵及細(xì)菌，干后用刀片在接種口即菌袋頂部割開(kāi)一寸左右小口，蓋上薄膜，保持溫度在20-28 ℃左右，相對(duì)空氣濕度85-90%以內(nèi)，開(kāi)口后十幾天，不能直接噴水，以免感染雜菌，開(kāi)口五天后，濕度過(guò)高，早晚通風(fēng)可長(zhǎng)一點(diǎn)，一般10-15分鐘，濕度過(guò)低，可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖階段料面顏色起變化，初期出現(xiàn)黃水，表面有深褐色的斑塊。接著出現(xiàn)小菇蕾，只要溫度濕度適合，一般開(kāi)袋后15-20天內(nèi)開(kāi)始出菇。從菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇時(shí)不須過(guò)多噴水。采收第一期菇后應(yīng)停止噴水5-6天，任其恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，為下期出菇積累營(yíng)養(yǎng)。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長(zhǎng)出，時(shí)間間隔約需5-15天。以后按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇后，如菌袋干燥失水，可開(kāi)袋噴水，增加濕度，還可出二期菇。只要管理得當(dāng)，一般每袋可出鮮菇3-4兩，干菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達(dá)80-90%。

病蟲(chóng)防治

茶樹(shù)菇在整個(gè)食用菌當(dāng)中屬中溫偏高菌類，病蟲(chóng)害尤為嚴(yán)重，且茶樹(shù)菇又屬高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在配置培養(yǎng)基時(shí)，比其它菇類培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)相對(duì)偏高，為病蟲(chóng)雜菌的繁殖提供更為有益的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，生產(chǎn)管理中稍有疏忽，往往造成病蟲(chóng)雜菌的危害，輕者減產(chǎn)，重者無(wú)收。茶樹(shù)菇病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，堅(jiān)持采用物理防治、農(nóng)業(yè)防治、生物防治方法，進(jìn)而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

對(duì)于茶樹(shù)菇，主要以防為主，搞好環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)消毒工作，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)處理，因?yàn)椴铇?shù)菇出菇的氣溫較高，菌科蛋白質(zhì)較高，容易發(fā)生蟲(chóng)害，最好方法是人工捕捉，萬(wàn)不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射，可以完全根治，但要注意濃度不要過(guò)高，使菇蕾中毒、腐爛、造成損失。

常見(jiàn)病蟲(chóng)雜菌：

1、青霉

一般接種六到十天后菌筒出現(xiàn)黃豆大青綠色毒點(diǎn)，以后慢慢擴(kuò)大并阻礙茶樹(shù)菇菌絲生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可殺死茶樹(shù)菇菌絲，主要原因是菌種不純、帶雜，接種消毒不嚴(yán)造成接種污染，消毒滅菌時(shí)間不夠，培養(yǎng)基雜菌胞子沒(méi)有殺死，接種后慢慢恢復(fù)生長(zhǎng)。

2、白霉

菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，有一層稀疏的白色菌絲，在茶樹(shù)菇菌絲前面或一邊開(kāi)始生長(zhǎng)，象絨毛狀阻礙茶樹(shù)菇菌絲生長(zhǎng)，主要原因是：空氣溫度大雜菌、孢子系數(shù)增高，造成接種消毒困難，接種場(chǎng)地空氣流動(dòng)過(guò)大，造成外界空氣吹進(jìn)箱體，菌種不純，封口不嚴(yán)。

3、鏈胞霉

接種二到三天后從袋口或破損部位長(zhǎng)出粉紅色狀孢子，隨風(fēng)在空中飛揚(yáng)，此雜菌傳播速度極快，特別是在高溫度濕天極易發(fā)生。防治措施：首先要搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低菇房濕度，破損菌筒及時(shí)處理；發(fā)現(xiàn)有個(gè)別感染時(shí)，輕輕拿到遠(yuǎn)處深埋，以防傳播。實(shí)踐證明柴油對(duì)此雜菌有抑制作用。

4、綠霉

菌筒在走菌期或開(kāi)口后從口上開(kāi)始出現(xiàn)綠色斑塊，以后迅速擴(kuò)大，整筒變成墨綠色，整個(gè)菌筒報(bào)廢。主要原因：環(huán)境條件太差，雜菌系數(shù)過(guò)大，溫度過(guò)高35℃以上，開(kāi)口時(shí)高溫高濕通風(fēng)不良，菌種抗雜能力弱。

5、蟲(chóng)害

為害茶樹(shù)菇最嚴(yán)重的蟲(chóng)害為菌蚊，它平常棲息在各種環(huán)境之中，開(kāi)口后鉆入菌料之口開(kāi)始產(chǎn)卵繁殖，使菌筒絲吃空，菌料變黑，菌蚊繁殖速度極快，25℃氣溫5—7天繁殖一代，造成茶樹(shù)菇產(chǎn)量大面積減產(chǎn)。防治措施：搞好環(huán)境衛(wèi)生，在門窗等通風(fēng)處裝雙層紗布，并定期噴上菊脂類殺蟲(chóng)劑，室內(nèi)裝上網(wǎng)格小一點(diǎn)的頻振式殺蟲(chóng)燈，進(jìn)行燈光誘殺，防治菌蚊效果好。

加工保藏

干制原理

鮮菇經(jīng)過(guò)干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，使產(chǎn)品得以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。

烘烤技術(shù)

茶樹(shù)菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后，最好用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開(kāi)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹(shù)菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過(guò)低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過(guò)高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45 ℃，進(jìn)料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65 ℃，勿超過(guò)75℃，整個(gè)烘烤過(guò)程，視產(chǎn)品種類與干濕度總需6-10小時(shí)。另外，烘烤過(guò)程中要勤翻動(dòng)檢查，隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置?？镜焦襟w含水量13%以內(nèi)（菌柄干脆易抖斷）時(shí)取出密封保藏，該菇易返潮，應(yīng)放于干燥處保存，這樣的干制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質(zhì)量。

食譜

茶樹(shù)菇老鴨湯

口味：口味濃香，鮮香四溢。

主要材料：茶樹(shù)菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克

調(diào)味料：精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花適量

1、茶樹(shù)菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。

2、春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?/p>

3、將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。

4、將泡發(fā)過(guò)濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。

5、3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

茶樹(shù)菇燒肉

原料：

五花肉、茶樹(shù)菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、香葉。

做法：

1、五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時(shí)將火力調(diào)成中小火，以免冰糖炒糊；

2、冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒(méi)有多余的水分析出，顏色變的稍深；

4、放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；

5、放入茶樹(shù)菇，拌勻后繼續(xù)加蓋燜10分鐘，直到茶樹(shù)菇軟爛。肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。

茶樹(shù)菇醬肉包

餡料：干茶樹(shù)菇，去皮五花肉，大蔥，甜面醬，鹽

面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

做法：

1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。

2、有機(jī)茶樹(shù)菇泡開(kāi)洗凈，過(guò)滾水煮五分鐘，撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹(shù)菇放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。

4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面團(tuán)。

5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。

6、面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓。

7、搟成圓皮，放入餡料包好。

8、蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。

9、冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘，蒸好不要立即開(kāi)蓋，等5分鐘左右再揭開(kāi)蓋子。

咸蛋黃茶樹(shù)菇

輔料：咸蛋黃、雞蛋

調(diào)料：鹽、白糖、淀粉

烹制方法：

1、將茶樹(shù)菇洗凈放入開(kāi)水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹(shù)菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹(shù)菇炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：膨松鮮嫩，咸香酥糯。

素爆茶樹(shù)菇

1、將茶樹(shù)菇放入溫水中浸泡，大約30分鐘。

2、將茶樹(shù)菇洗干凈（有些沙土）。

3、切小丁，放到干凈的鍋里背干水。

4、放油（適量），放蔥頭，爆炒至出香味。放入背干水的茶樹(shù)菇，爆炒．

5、炒熟后，加鹽，蠔油，生抽適量。

最后，加蔥花適量！

一道素爆茶樹(shù)菇就可出鍋了。

此菜可炒肉，炒雞。

茶樹(shù)菇雞湯

功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。

材料：干品茶樹(shù)菇50克，切成小段，略沖洗即可，入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。

做法：待鍋中水燒開(kāi)，將所有材料放入開(kāi)水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

小雞燉蘑菇

準(zhǔn)備小雞和茶樹(shù)菇 - 比例是5:2茶樹(shù)菇可多

先把將小雞洗凈，剁成小塊。

在將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

其它做法

水發(fā)好的茶樹(shù)菇，也可做湯，做火鍋鍋底。味道可以。

首先：選用細(xì)長(zhǎng)之茶樹(shù)菇，味道好，粗大味道稍差，霉變的堅(jiān)決舍棄；其次：茶樹(shù)菇用水稍微泡一下，洗干凈，去除異味；再次：煲湯食材，柴雞（廣東叫走地雞）、排骨，其他味道不好；臨了：只放姜（拍爛）、鹽（勿咸）即可，其他調(diào)料勿放，否則走味。

食物營(yíng)養(yǎng)成分