干貝是一種食物（是為扇貝的閉殼肌制成），是扇貝的干制品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！笨梢?jiàn)干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效?。

藥用

基本信息

【藥名】干貝

【別名】江瑤柱、扇貝柱

【漢語(yǔ)拼音】gan?bei

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】

1．Chlamys?farreri - Jones?et?Preston

2．Chlamys?nobilis - Reeve

3．Chlamys?pica - Reeve

【功效】滋陰；養(yǎng)血；補(bǔ)腎；調(diào)中

【科屬分類】扇貝科

【主治】消渴；腎虛尿頻；食欲不振

【藥材基源】為扇貝科動(dòng)物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，10-25g。

【出處】《中華本草》

藥理作用

1．抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對(duì)小鼠S180肉瘤進(jìn)行局部注射，3天后抑瘤北達(dá)99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達(dá)79.6%；對(duì)L57-178Y淋巴細(xì)胞有細(xì)胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細(xì)胞比的活性最大；但對(duì)Meth-A纖維瘤幾乎無(wú)抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細(xì)胞5星期后，癌瘤完全消失。

2．促生長(zhǎng)作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質(zhì)10%），與對(duì)照組比體重增長(zhǎng)率為224.60%。代謝實(shí)驗(yàn)證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲(chǔ)備。

3．其他作用，從日本櫛孔扇貝 - C.nipponensis?akaxara?Kwoda的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白 - troponin的混合物，該物持質(zhì)對(duì)ATP酶具有抑制作用。

4．毒性，華貴櫛孔扇貝 - C.nobilis的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì)，其含量一般小于4mu/g，最高含量達(dá)11mu/g。

中藥成分

1．櫛孔扇貝，含甘氨酸 - glycine，谷氨酸 - glutamic?acid，天冬氨酸 - aspartic?acid，及少量的組氨酸 - histidine，脯氨酸 - proline，并含飽和脂肪酸 - C16:0，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸 - EPA和二十二碳六烯酸 - DHA。此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2．華貴櫛孔扇貝，含堿性磷酸酶 - alkaline?phosphatase。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸 - taurine，精氨酸 - arginine，丙氨酸 - alanine，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸 - C16:0，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3．花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖 - glycosaminoglycan,GAG，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸 - C16:0，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類 - lipids與曬。

選購(gòu)指南

有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選，干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意：

- 1顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；

- 2形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬

- 3不要有不完整的裂縫。

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

注意事項(xiàng)

過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。

干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。

干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。

一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。漲發(fā)品每次食用量50～100克。

食用做法

食材明細(xì)：干貝100g，干香菇50g，冰糖20g

1.?將干貝和香菇洗凈，干貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火慢慢焙干水分。

2.?之后放涼，放入冰糖。

3.?將材料全部放入攪拌器里，攪碎成粉末。

4.?如果材料焙得不夠干，可以中途再倒出來(lái)用小火慢焙一會(huì)兒，放涼后再繼續(xù)攪拌。

5.?最后用小孔面粉篩選過(guò)篩，剩下過(guò)不了篩的粗?？梢约狱c(diǎn)花生煲粥消滅掉。

6.?裝入密封瓶?jī)?nèi)，三個(gè)月用完?。